حلويات جزائريه لعيد الاضحى
حلوه الظفيرة
مقادير العجينة
3 مقادير دقيق
1 مقدار نشاء
مقدار غير كامل من زبده ذائبه ( ثلاث ارباع لمقدارتقريبا )
ذره ملح
3بيض
ماء + ماء الزهر للعجن
ملاحظة: بالشتاء يفضل ان يكون الماء دافئا
الحشو
3 مقادير لوز او اي مكسرات عندك
ثلاث ارباع المقدار سكر
قليل من القرفة
تخلط المقادير جيدا ويضاف عليها قليلا من ماء الزهر
الطريقة
في وعاء تخلط كل مكونات العجين وتعجن جيدا الى ان نحصل على عجينه متماسكة
تترك العجينه لمده ساعه لترتاح قبل بدايه العمل عليها
نفرد قطعه العجينه على شكل مستطيل وتوضع الحشوه بالوسط
نقطع الجوانب ، تم نبدا التظفير ، نستمر بالعمليه الا نكمل كل القطعه ،
تم تقطع وتصف بالصينيه ، توضع بالفرن وتترك الا ان يصير لونها ذهبي
وهي ساخنه يوضع عليها القطر او عسل ساخن وتترك لتتشرب قليلا
وتزين بحبات السمسم .
******************************
حلوه القريوش
المقادير:
* كيلو غرام دقيق ابيض ناعم
* 250 غرام زنجلان محمص ومطحون
* بيضه كاملة
* اصفر بيضه واحدة
* نصف ملعقه صغيره نافع مطحون
* نصف ملعقه صغيره مسكه حرة
* ملعقه صغيره خميره الخبز
* ربع ملعقه صغيره سمن
* كاس شاي ماء زهر
* ربع كاس خل
* قليل من الزعفران الحر
* قليل من الزعفران الاصطناعي
* كاس شاي زبدة
* قبصه ملح
* ماء دافئ للعجين
* زيت للقلي
* 3 ليتر عسل
* كاس شاي زنجلان للتزيين
طريقه التحضير:
* في قصعة، خلطي البيض، الزبدة،
السمن، الخل، الزنجلان، المسكه الحرة،
ماء الزهر، الخميرة، قبصه الملح والنافع.
* اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي
على عجينه لينه ومتجانسة.
* خلطي العجينه جيدا حتى تصبح متجانسه ولينه واذا كان صلبه لينيها بقليل
من الماء.
* غطيها واتركيها ترتاح قليلا.
* قسميها الى كويرات صغيرة، ثم مدديها وقسميها الى مربعات صغيرة.
* بواسطه اله خاصه بتقطيع الشباكية
(الجرارة) احدثي 3 تقاطيع في كل المربع،
على عرض 1 سنتمتر.
– قومي بفرد العجين و قطعيه على شكل مستطيلات
* بواسطه اصابع اليد خالفي التقاطيع
ثم اقلبي الحواشي في الوسط، وحاولي ان
تصنعي الشكل العادي للشباكية.
خذي صينيه ورشي فوقها الدقيق، ثم
صففي الشباكيه حتى تنتهي من كل العجينة.
* حمصي الزنجلان واتركيه جانبا.
* في كصرونه سخني العسل ثم احتفظي به ساخنا.
* في مقلاه خاصه بالقلي سخني الزيت جيدا، ثم اقلي الشباكية
وعندما تتحمر ويتذهب
لونها ارفعيها من المقلاه واغمسيها في العسل الساخن
ارفعيها من العسل واتركيها تتصفى ورشي فوقها الزنجلان المحمص.
