الحلويات الجزائريه بالصور والمقادير
اولا – المصبعه :
المقادير:
500غ دقيق (farine)
¼ كوب سكر
1 كيس فانيلا
مبشور الليمون1
250غ زبده تكون ذائبه عاديا يعنى مرهم (pommade )
4 صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض
¼ كيس خيره كيمياويه –pb-
لوز مقشره و مهرمش – مربى المشمش للتزيين .
الكيفية:
في ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + الزبده +مبشور الليمون +4 صفار البيض نخلط الكل
جيدا باليد ثم نضيف الخميره الكمياويه مع قليل من الدقيق بعدها نبدا باضافه الدقيق الباقي
شيئا فشيئا مع الخلط دائما الى ان نتحصل على عجينه طريه سهله التكوير .
نشعل الفرن .
نصنع كويرات متوسطه الحجم (مثلا كحبه الجوز) كما في الصوره .
ثم بواسطه الاصبع (الشاهد) نعمل ثقب في الوسط . لاحظ الصوره .
بعدها نمسكها من الاسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به
اللوز .
حلويات سميره الجزائريه 2020 – 2020 طريقه تحضير حلويات سميره الجزائريه للعيد- جديد الحلويات الجزائريه
المغربيه بالصور خطوه خطوة
حلويات سميره الجزائريه 2020 – 2020 طريقه تحضير حلويات سميره الجزائريه للعيد- جديد الحلويات الجزائريه
المغربيه بالصور خطوه خطوة
حلويات سميره الجزائريه 2020 – 2020 طريقه تحضير حلويات سميره الجزائريه للعيد- جديد الحلويات الجزائريه
المغربيه بالصور خطوه خطوة
بعدها توضع في الصينيه تطهى في فرن متوسط الحراره . الى ان يصبح الوجه ذهبي
مائل الى الاحمرار .
تخرج من الفرن وتترك الى ان تبرد ، نزين الوجه بمربى المشمش .
و بصحه وعافيه .
ملاحظه :
يمكن استبدال اللوز بالفول السوداني ، او الفستق . اذا استعملتم الفستق فمن الحسن استعمال
مربى الفراوله او اي مربى احمر اللون سيكون احلى .
-*-*-*-*-*-
المادلين :
هي حلوى لذيذه عن باقي الحلويات لانها طريه وهشه (كالاسفنج)
المقادير:
6 بيض.
250غ سكرعادي .
¼ لتر زيت (كوب) .
عصير ومبشور ½ ليمونه .
1 كيس فانيلا .
1ملعقه صغيره ماء الزهر .
2 كيس خميره كيميائيه (PB) (حسب الجوده )- انا استعمل المحليه فيكون العدد 4 قبل
ذلك كنت استعمل المستورده (فرنسية) فكان العدد 2 يكفي .
250غ دقيق (farine) .
قوالب صغيره الحجم خاصه كما في الصوررة
و كيسات (caissettes)من ورق خاصه بهذه القوالب
الكيفيه :
نشعل الفرن ليسخن .
في وعاء خاص نكسر البيض الواحده بعد الاخرى مع اخد الاحتياط لان لا تكون احداهم
فاسده فتفسد الكل .وتروح علي حلاوه فرحتي بكم لصنع المادلين .
نضيف عليه السكر + الفانيلا + عصير ومبشور الليون + ماء الزهر ، نخلط قليلا
فقط ليمتزج الكل باستعمال اليد طبعا بعد غسلها (انا لا افضل الخلاط الكهربائي لانه يكسب
العجينه قليل من الصلابه )
بعدها نضيف الزيت مع الخلط .
ثم الخميره مع قليل من الدقيق (ممنوع اضافه ال لوحدها الى اي عجينه حلوى كانت
.)
حلويات سميره الجزائريه 2020 – 2020 طريقه تحضير حلويات سميره الجزائريه للعيد- جديد الحلويات الجزائريه
المغربيه بالصور خطوه خطوة
نضيف بالملعقه بقيه الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط دائما .حتى يمتزج الكل جيدا ونحصل على
عجينه سائله ولكنها ثقيله نوعا ما(حين نرفعها بالملعقه يكون سيلانها كالعسل) .
نضع الورق الخاص بالحلوى في القالب ، وبالملعقه نسكب فيها قليلا من الخليط( انظر الصورة)
لا تملا كثير لانها ستنتفخ في الفرن . توضع القوالب في الصينيه وتطهى في فرن
متوسط الحراره . درجه حراره عاليه تسرع في انتفاخ الحلوى وسيلانها على الجوانب .و درجه
حراره متدنيه تبطئ ذالك فنحصل على حلوى دون شكل ولا انتفاخ.
حين يصبح لونها ذهبي محمر ، نخرجها من الفرن ونتركها تبرد . تنزع من القوالب
وتقدم مع الشروبات الساخنه او البارده .
ملاحظه : يمكن ان تحتاجي الى اضافه قليل من الدقيق الى الخليط اذا كان جاري
فهذا يتوقف على جودته(الدقيق)
-*-*-*-*-*-
القنيدلات :
العجينه :
3 كيلات دقيق (مثلا كوب )
1 كيله زبده ذائبه +زيت (يعني ½ زبده + ½ زيت )
قليل من الفانيلا (2/1 او ¼ ملعقه قهوه حسب حجم الكيله )
ماء الزهر + ماء
الحشوه :
3 كيلات لوز مقشر ومرحي
1 كيله سكر
كيس فانيلا او ½
قشور ليمونة
2 ملاعق كبيره زبده ذائبة
بيض حسب الحاجه (2او اكثر)
1 ملعقه متوسطه من ماء الزهر لتعطير البض (ازاله الرائحة)
الزينه :
لوز مقشر ومهرمش (خشن)
حبيبات من الحلوى الفضيه .
يلزمنا حلالا (قطعه خشبيه اسطوانيه الشكل rouleau ) – قطاعه مسننه (roulette) – كاس –
وقوالب صغيره .
الكيفيه :
في وعاء نضع الدقيق+الفانيلا + الزبده و الزيت نفركهما جيدا فنحصل على حبيبات رمليه بعدهاوبالاصابع
نجمعها بالماء مضاف اليه قليل من ماء الزهر ، لنحصل على عجينه طريه قليلا .تدعك
لثواني فقط فتصبح ملساء تقطع الى قطع متوسطه الحجم ، توضع جانبا تغطى بمنديل (حتى
لاتجف) ونتركها ترتاح قليلا في حين نحضر الحشوة
الحشوه :
لوز + سكر + فانيلا +قشور الليمون + زبده نخلط الكل جيدا بملعقه خشبيه ثم
نضيف بيضه ونخلط + التانية+… لنحصل على خليط تقريبا سائل اقول تقريبا يعني ثقيل السيلان
. ولا ننسى اضافه ماء الزهر الى البيض .
على طاوله المطبخ نرش قليلا من الدقيق ناخد قطعه من العجينه وتفرد او تحل بواسطه
الحلال بسمك 2-3 ملم
و بالكوب و القطاعه المسننه نقطع دوائر
حلويات سميره الجزائريه 2020 – 2020 طريقه تحضير حلويات سميره الجزائريه للعيد- جديد الحلويات الجزائريه
المغربيه بالصور خطوه خطوة
حلويات سميره الجزائريه 2020 – 2020 طريقه تحضير حلويات سميره الجزائريه للعيد- جديد الحلويات الجزائريه
المغربيه بالصور خطوه خطوة
حجمها يناسب حجم القوالب المستعمله ترش هذه الاخيره بقليل من الدقيق و تزين بالعجينة
بالملعقه نملا القوالب بالحشوه ، نرش عليها من فوق قليل من اللوز المهرمش
حلويات سميره الجزائريه 2020 – 2020 طريقه تحضير حلويات سميره الجزائريه للعيد- جديد الحلويات الجزائريه
المغربيه بالصور خطوه خطوة
ثم تزين بحبيبات الحلوى الفضيه .
حلويات سميره الجزائريه 2020 – 2020 طريقه تحضير حلويات سميره الجزائريه للعيد- جديد الحلويات الجزائريه
المغربيه بالصور خطوه خطوة
تطهى في فرن متوسط الحراره (ساخن من قبل ) الى ان يتغير شكل الحلوى فتنتفخ
و تصير ذهبيه اللون .
تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب وتقدم بالشكل الذي ترونه مناسب .
-*-*-*-*-*-*-
