وصفات لاكلات البطاطس متنوعة
البطاطا المهروسة
المكونات:
نصف كيلو بطاطا • 4 ملاعق طعام زبده • 2 ملعقه طعام زيت • 4
ملاعق طعام ورق الكزبره • ملعقه صغيره عصير ليمون • ملح
الطريقة:
تسق البطاطا في قدر ضغط حتى تلين، ثم تجفف من الماء وتقشر.. تهرس جيدا وتضاف
اليها الزبده ، ملح، فلفل، الزيت، عصير ليمون وقطع اوراق الكزبرة… تخلط جيدا وتقدم بعد
صبها في قوالب صغيره .- وتزين باوراق البقدونس.
{البطاطس بالتونة}
المقادير:
6 حبات بطاطس من الحجم الكبير 6 ملاعق زبده ملح وفلفل اسود علبتا تونه من
دون سوائل كوب ذره مسلوقه مصفاه من السوائل نصف بصله حمراء مفرومه ناعما ملعقتا بقدونس
مفروم ناعما عرش كرفس مقطع لاجزاء صغيره نصف فلفله حمراء مقطعه لاجزاء صغيرة.
طريقه التحضير:
1 حمي الفرن حتى تصل درجه حرارته الى 220 درجه مئوية، ثم اطبخي فيه حبات
البطاطس لمده ساعه ونصف الساعه او حتى تنضج تماما 2 في انتظار ذلك اخلطي التونه
مع بقيه المقادير حتى تحصلي على خليط متجانس، عندما تنضج حبات البطاطس افتحيها من جهه
الوسط 3 ادهنيها بالزبده، ثم احشيها بخليط التونه والذره بشكل متساو، وقبل تقديمها زينيها بقطع
الفلفل الاحمر والكرفس.
بوريه البطاطا باللحم
المقادير
4/ بطاطا مسلوقه ومهروسه جيدا , حليب كامل الدسم ، قليل من اللحم بصله صغيره
مقطعه قطعا صغيره -ملح , قليل من الزبده
الطريقه
1) يحمر البصل ثم يضاف له اللحم ثم الملح
2) يضاف الحليب الى البطاطا حتى يصبح مائل للسائل قليلا
3) يضاف الملح ثم اللحم
4) يرفع على النار حتى يسخن
طريقه عمل البطاطس بعد تنقيحها
المقادير
بطاطس-ربع كوب سكر-2 ملعقه طعام corn syrup-نصف كوب ماء حار
الطريقة
طبعا المقادير تختلف حسب كميه البطاطس ونخلط جميع المقادير جيدا ونتاكد من ذوبان السكر جيدا
ثم ننقع البطاطس المقطعه بالخليط لمده نصف ساعه بالثلاجه ثم تقلى بالزيت الحار وتقدم فورا…
بطاطس الودجز من كنتاكي
المقادير :
بطاطس من النوع الصغير – نصف ملعقه طعام ملح صينيMsg – نصف ملعقه طعام بصل
بودره – كوب دقيق + نصف ملعقه طعام ملح – نصف ملعقه طعام فلفل حار
بودره Cayenne pepper – نصف ملعقه صغيره فلفل – نصف ملعقه طعام اوريجانو مجفف- 2
مكعب ماجي مفتت جيدا – بيضه مخفوقه + 2 ملعقه طعام حليب
الطريقه :
نخلط جميع المقادير الجافه في وعاء ونخلط البيض والحليب في وعاء اخر نسخن الزيت نغمس
البطاطس في البيض و الحليب ثم نغمسها في خليط الدقيق وتقلي في الزيت الحار الى
ان تصبح ذهبيه اللون وترفع على و رق خاص لامتصاص الزيت ونرش رشه ملح وتقدم
فورا
بطاطس حاره على الطريقه الهندية..
المقادير :
بطاطس صغيره – 2 ملعقه زيت زيتون – ملعقه صغيره زنجبيل طازج مبشور – نصف
ملعقه صغيره ***م – 1 فلفل حار مقطع صغير – ملعقه صغيره كمون – ملعقه
صغيره كزبره خضراء مقطع
الطريقه :
نسخن الفرن على درجه حراره 350 نقشر البطاطس ونسلقها في ماء مملح و بعد ان
تنضج نتركها تجف جانبا
نسخن الزيت في المقلاه على درجه حراره متوسطه و نطهو البصل لمده دقيقتين ثم نضيف
الزنجبيل و ال***م و الفلفل الحار و الكمون و رشه ملح و نقلب لمده دقيقه
ثم نضيف البطاطس للخليط و نقلبها جيدا ثم تنقل في طبق الفرنمع و ضع بقيه
التوابل على البطاطس نتركها لمده 20 دقيقه في الفرن الى ان تنضج ثم نرش كزبره
خضراء او بقدونس على الوجه قبل التقديم
بطاطس على الطريقه الهنديه (2)
المقادير :
6 حبات بطاطس متوسطه مسلوقه جيدا – 4 ملاعق ماء – 2 ملعقه صغيره زنجبيل
طازج – 4 فصوص ثوم مقطعه صغير – ملعقه صغيره ملح – نصف ملعقه صغيره
***م – رشه فلفل احمر حار – 2 ملعقه زيت
الطريقه :
في وعاء واسع نغطي البطاطس بالماء ونتركها تغلي ثم نهدئ النار ونتركها تغلي ببطء ونغطيها
لمده 30-35 دقيقه ثم نتركها تجف ونقطعها مكعبات صغيره في الخلاط نخلط الماء و الزنجبيل
والثوم والملح و ال***م والفلفل الاحمر الى ان يمتزجوا جيدا و يصبحوا كالصلصة
في مقلاه واسعةغير لاصقه نسخن الزيت على درجه حراره متوسطه ونضع خليط البهارات ونطهو لمده
دقيقتين ثم نضيف البطاطس ونقلب جيدا حتى تختلط بالصلصه ونتركها على النار لمده 10-15 دقيقه
مع التقليب من وقت لاخر الى ان يصبح لون البطاطس ذهبي مقرمش……
البطاطا بنكهات مختلفة
كرات البطاطا الملوكية:
اسلقي ¾ كوب من الماء مع 50 جرام من الزبده واضيفي اليها الدقيق مع التحريك،
حتى تبتعد العجينه عن الطنجرة. رشيها بالملح والفلفل واضيفي اليها 3 بيضات، بيضه واحده في
كل مرة. اسلقي 300 جرام من البطاطا المقشره واهرسيها.
اضيفيها الى العجينه السابقة. ضعي ملعقه طعام من العجينه في كل مره على شكل كره
في الزيت الساخن وحمريها.
بطاطا مقرمشه بالجبنة
اهرسي 600 غرام من البطاطا المسلوقه وضعيها على نار هادئه حتى تجف. اضيفي اليها قطعه
زبده وصفار بيضتان وملعقتان طعام جبن بارميزان ورشيها بالملح والفلفل.
افردي العجينه في صينيه واتركيها تبرد. بيديك المبللتين بالماء اصنعي اشكال اسطوانيه واغمسيها في البيض
والبقسماط. اقليها في الزيت.
كعك البطاطا
اهرسي 500 غرام بطاطا مسلوقه وضعيها على نار هادئه حتى تجف. بعيدا عن النار اضيفي
بيضه وصفار بيضه وتبليها بالملح والفلفل. ضعي الخليط في قرطاس التزيين ذو فتحه على شكل
نجمه ووزعي الكعك على صينيه مدهونه بالزبدة.
اخبزي الكعك في فرن ساخن عند درجه حراره 200 مده 15 دقيقه حتى تصبح ذهبيه
اللون.
مكعبات البطاطا المقلي
قشري 4 حبات بطاطا وقطعيها الى شرائح بسمك 4 سم. ضعيها مره اخرى على بعض
وقطعيها الى قطع بنفس الطول ثم الى مكعبات. سخني 4 ملاعق طعام زيت نباتي وحمري
فيها مكعبات البطاطا ثم رشيها بالملح وقللي من حراره الفرن واستمري فيالطهي.
كعكه مقرمشة
قطعي 4 حبات بطاطا الى شرائح رفيعه جدا واغسليها وجففيها جيدا. اذيبي قطعه زبده في
مقلاه صغيره لا تلتصق ذات قعر سميك. اضيفي البطاطا لتغطي قاع المقلاه ورشيها بالملح واضغطي
عليها بظهر ملعقه ووزعي فوقها عدد من قطع الزبدة. غطي المقلاه و استمري بالطهي من
10 الى 15 دقيقة. اقلبي الكعكه واستمري في الطهي مده 10 دقائق اخرى.
كرات البطاطا المقلية
قشري 4 حبات بطاطا باستخدام قشاره البطاطا بحيث يكون سطح حبه البطاطا متساويا قدر الامكان.و
باستخدام حفاره البطاطا الكرويه ناخذ من حبه البطاطا عده كرات ونضعها في الماء البارد.حمري كرات
البطاطا في الزيت المقلي.
بطاطا شيبس
قطعي 4 حبات بطاطا الى شرائح رفيعه جدا دائرية. حمريها في الزيت الساخن حتى تصبح
مقرمشه ثم رشيها بالملح.
كرات البطاطس الهندية
سوف تحتاجين الى:
4 بطاطس كبيره مسلوقه ومهروسة- كمون غير مطحون-نصف كوب نعناع طازج مفروم
نصف كوب كزبره طازجه مفرومة-ملح-فلفل اخضر حار
خليط الدقيق:
كوبين دقيق حمص-نصف كوب دقيق جميع الاستعمالات-نصف ملعقه شاي بيكنغ باودر
ماء
سوف تقومين:
يقلى الكمون بالزيت. يوضع البطاطس في سلطانيه ويضاف اليه الكمون والنعناع والكزبره والملح. يكور، ثم
يغمس في خليط الدقيق ويقلى في الزيت الساخن.
قطع البطاطا مع صلصه الطماطم الحارة
سوف تحتاجين الى:
7 بطاطا متوسطه الحجم مقطعه من المنتصف – ملعقتان طعام زيت زيتون – فص ثوم
مدقوق – ملعقتان شاي ملح خشن ان امكن
صلصه الطماطم الحارة:
ملعقه طعام زيت زيتون – بصله حمراء صغيره مقطعه قطع صغيره – فص ثوم مفروم
– فلفل احمر تشيلي طازج مقطعه – ملعقه شاي بابريكا (فليفله حمراء بودر) – 425غم
علبه طماطم (او طماطم طازجة) – ملعقه طعام صلصه طماطم – ملعقه طعام خل –
ملعقتين شاي سكر – ملعقه طعام بقدونس طازج مفروم
سوف تقومين:
قطعي انصاف البطاطا (غير مقشرة) الى ثلاث قطع بالطول واخلطيها مع باقي المكونات.
ضعيها في صينيه فرن ،ادخليها الفرن لمده ساعه وربع من غير ان تغطيها، قدميها مع
صلصه الطماطم الحارة: سخني الزيت في قدر، اضيفي البصل والثوم والتشيلي والبابريكا، حركي حتى يصبح
البصل ناعم. اضيفي الطماطم المعلبه (لا تتخلصي من الماء) والصلصه والخل والسكر، اتركيها لمده 15
دقيقه على النار او حتى تغلظ الصلصة، اخلطيها في الخلاط ثم رشيها بالبقدونس.
بطاطا بالفرن
4 بطاطا- ¼ قالب زبدة- ½ كوب جبن مازوريلا ( يمكن استخدام جبن الشيدر المبشور)
او الخلط بين النوعين – ملح قليل ، فلفل – 8 م م بقدونس مفروم
طريقه العمل :
اغسلي البطاطا ونظفي قشرتها بظهر السكين ( اقشطيها اغرزي بالشوكه البطاطا حوالي 5 اماكن مختلفه
منها ( لضمان خروج البخار منها دون تمزيقها تلف كل قطعه بورق القصدير ويحكم اغلاقها
بهذا الشكل ( مثل الحلوى) لضمان عدم خروج اي هواء توضع بالفرن لمده ساعه او
حتى تنضج تما ثم تقطع الى نصفين وترش بالملح والفلفل الاسود اذا رغبتي وتوضع قطع
صغيره من الزبده عليها يوضع عليها الجبن المبشور والبقدونس المفروم يحمر وجه البطاطا حتى يذوب
الجبن ويتحمر ويقدم ساخن
بطاطس مقلي بالبقسماط
المقادير :
بطاطس حلقات + ماجي + بهارات بيض + بقسماط
طريقه العمل :
يقطع البطاطس حلقات دائريه يسلق مع ماجي وبهارات ثم يصفى من الماء يتبل بالبيض ثم
بالبقسماط ويقلى بالزيت
بطاطس بالموزاريلا
1 كيلو بطاطس + بيضه كامله و صفار بيضتين + موزاريلا + ملح وبهار
الطريقة
نسلق البطاطس في ماء مملح ثم نسحقها بالشوكه جيدا …ثم نعيد فوق نار هادئه جدا
حتى تتشرب كل الماء …نضيف البهار والبيض ونمزج جيدا نضعهم في الثلاجه لمده ساعتين نصنع
منها كرات و نحشيها بالموزاريلا ….ونضغط عليها شوي لاعطائها شكل خبزه صغيره نقليها في الزيت
الى ان تتحمر
صينيه البطاطس الفرنسيه بالكريمه والجبن تكفى 6 افراد
المقادير
0.75 كوب كريمه -زبده للدهان -0.75 كوب دوبل كريم-قليل من الثوم المفروم-واحد كيلو بطاطس-ملح وفلفل
اسود-ربع كيلو جبن رومي مبشورة
الطريقة
تدهن قاعده وجوانب الصينيه بالزبده وتوضع الكريمه والدوبل كريم في وعاء ويمتزج مع الثوم وتقطع
البطاطس شرائح رقيقه جدا جدا جدا ثم نضع طبقه بطاطس في الصينيه وعليها ملح وفلفل
حسب المذاق ثم قليل من خليط الكريمه ثم قليل من الجبن وهكذا بطاطس ثم كريمه
ثم جبن حتى ينتهي المقدار وتكون اخر طبقه جبن وتوضع في فرن سابق التسخين حتى
تنضج البطاطس يصبح الوجه بنى مصفر .
صينيه البطاطس بالمايونيز
المقادير:
بطاطس-حبه دجاجة-نصف كاس بزا ليا-3حبات جزر-ورقتين من الكرنب-ملعقتين زيت-فلفل+كمون+ملح-جبنه سائله كاسه صغيرة-كاسه صغيره مايونيز
الطريقة:
تقطع البطاطس حلقات بقدر الصينيه التي تستخدمينها ثم تقلى في الزيت وترص الطبقه الاولى في
الصينيه ثم نسلق الدجاجه بعد استوائها نخرج اللحم منها ونقطعه قطع صغيره ثم نسلق البزاليا
ونبشر الجزر ونقطع الكرنب رقائق صغيره ثم نضع الزيت في طاوه ونضع عليه الجزر و
نحركه قليلا ثم نضع الكرنب في الطاوه ونحركه قليلا ثم نضع الدجاج والبزاليا ثم نضع
البهارات والملح حسب الرغبه ثم نحركها على النار قليلا ونضع الخلطه في الصينيه ونضع طبقه
ثانيه من البطاطس ثم ناخذ المايونيز والجبنه ونخلطها جيدا وتوضع على الوجه وتوضع في الفرن
وتحمر من فوق فقط.
