كيفية تحضير الحلويات الجزائرية مع الصور , في عشر دقائق تحضير الحلوى

كيفية تحضير الحلويات الجزائرية مع الصور , في عشر دقائق تحضير الحلوى

البقلاوة
المقادير:

-400 ملليتر زبده مذابه .
_كيلو من عجينه الرقائق.
-300غرام فستق.
-225غرام سكر.

الان الشربات:
200غم سكر.
-150 ملليترماء.
-ملعقه طعام عصير ليمونز
-ملعقه هيل مطحون.
-ملعقه ماء ورد .

اولا: قومي باضافه الماء والسكر وضعيهما على النار حتي يذوب السكر وعندها اضيفي الهيل وماء
الورد واليمون واغلي لمده خمس دقائق.كما في الصورة
ثانيا اخلطي الفستق والسكر والنصف الباقي من الهيل وضعيه جانبا .
ثالثا :ادهني صينيه بحجم التي في الصوره بالزبده المذابه .

رابعا
ضعي صفحه من الرقائق وادهني عليها بالزبده وكثري الزبه ثم ضعي الثانيه وهكذا حتى يصبح
لديك عشره رقائق فوق بعضها.
لا تنسو بين كل رقيقه والاخرى ضعوا الزبده .

الان ضعي حشوه الفستق التي حضرتيها مسبقا .وغطي برقيقه فوقها
الان بنفس الطريقه كرري وضع الرقائق وبينها الزبده ولكن هذه المره يكون عددها 15 شريحه
من الرقائق .وعند النهايه ادهني الوجه ايضا بالزبدة
احضري سكين حاد وقومي بتقطيعها كما في الصوره .
وادخليها الفرن على درجه حراره 200c___400f.
عندما يصبح لونها كما تشاهدين اخرجيها وصبي عليها الشربات (القطر).طبعا هو الان بارد لانك حضرتيه
مسبقا ………….والف صحه على قلوبكم
مشوك

المقادير
250مارغرين طرية
2/1 كاس سكر مسحوق
4 صفار بيض
كاس لوز مرحي
قرصه ملح
1كيس خميره كيميائية
6ملاعق كبيره قشور الليمون
التزيين
300غ لوز مكسر
بياض بيض
عسل او شربات الموجود
اي فاكهه مجففة

طريقه التحضير
اخلطي المرغارين السكر المسحوق الخميره الكيميائيه واللوز المرحي اخلطي جيدا اضيفي صفار البيض الملح والقشور
اخلطي جيدا حتى الحصول على عجينه ملساء
شكلي كريات اغطسيها في بياض البيض ثم مرريها في الوز المكسر ثبتي على الوجه الفاكهه
وضعيها في حاويه و اطهيها حتى الحصول على لون ذهبي
على وجه كل حبه اسكبي ملعقه كبيره من العسل

مخبز

العجينة:

3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبه ليمون
3 او 4 حبات بيض حسب الحجم
م ك من الفانيلا

الطلاء :

3 بياض البيض
1 ملعقه من عصير الليمون
1 ملعقه صغيره من الزيت
5 ملاعق ك من ماء الزهر
سكر ناعم منخول

التحضير :

في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي
على عجينه نتجانسه و طريه . على طاوله عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال
نبسط العجينه بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات او مربعات .

نضعها في صينيه مرشوشه بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحراره 150°) مده 15 دقيقه
الى ان تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .

تحضير الطلاء :

اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر.
اضيفي السكر الناعم تدريجيا الى ان تحصلي على طلاء غير سائل .
جربي الطلاء على حبه وان سال اضيفي السكر الناعم .
بامكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه بفصه من فصوص التزيين الفضيه او اذا احببتي بربع حبه
جوز
الدزيريات

مقادير
– زبد لدهن اواني الخبز والتحميص – كوبان من الدقيق – قليل من الملح –
ربع كوب من السمن – صفار بيضه واحده – ملعقتا شاي من ماء الورد –
ملعقه شاي من خلاصه الفانيلا
* مقادير القطر:

– ثلاثه ارباع كوب من العسل – ربع كوب من ماء الورد

* مقادير الحشوة:

– ثلاثه اكواب من اللوز – كوب من مسحوق السكر – بيضه من الحجم الكبير
– صفار بيضه – نصف ملعقه شاي من قشر الليمون المبشور 1 يعد الفرن مسبقا
على درجه حراره 325 درجة، وتدهن اثنتين من اواني التحميص.

2 طريقه تحضير الحلوى: يوضع الدقيق والملح في خلاط كهربائي. واثناء عمليه الخلط يتم اضافه
الزبد المذاب والبيض وصفار البيض وماء الورد وخلاصه الفانيلا. بعد ذلك تضاف واحده الى ثلاثه
ملاعق كبيره من الماء البارد، حسب الحاجه الى ان يمتزج الخليط. تستمر عمليه خلط المواد
الى ان تصبح متجانسه مع بعضها تماما، ثم يغطى الاناء بقطعه قماش داكن او قطعه
من البلاستك حسب الضرورة.

3 لعمل الشراب المركز: في قدر صغيره بمقبض، وعلى نار متوسطه الحراره يوضع العسل وماء
الورد ويغليان مع تحريكهما بين حين واخر. بعد ذلك يرفع من على النار ويترك جانبا
ليبرد.

4 لعمل الحشوة: بواسطه الخلاط الكهربائي، يخلط اللوز والسكر الى ان يتحولا الى مسحوق، ثم
تضاف المواد الاخرى ثم تنقل الى اناء خاص الى حين استعمالها.

5 على سطح فيه دقيق خفيف يلف مزيج الحلوى بطريقه رقيقه قدر الامكان (بين 1/16
و 1/8 بوصة). تستخدم اله دائره بقطر بوصتين ونصف لقطع العجينه الى دوائر. تضاف ملعقه
شاي مليئه بالحشوه في وسط كل دائرة. وبفرشاه للحلويات تمسح حافات قطعه العجين بالماء. وباستخدام
الاصابع تشكل العجينه على شكل كوب لوضع الحشوة، التي تضغط على الطيات لاغلاقها.

6 تنقل قطع العجين الى اناء الخبز والتحميص، وتحمص الى ان تصبح الحشوه بنيه بلون
ذهبي، وحافه قطعه الحلوى ذهبيه باهته اللون، بعد 25 او 30 دقيقه تخرج فطائر الحلوى
من الفرن ويسكب مباشره ملعقه شاي من القطر على حشوه وغلاف كل قطعة، وتقدم باردة.

* بقلاوه بالبندق –
* الوقت 2.3 ساعة، بالاضافه الى 6 ساعات للتبريد.

* مقادير حشوه البندق:

– كوبان من البندق المقشر.

– نصف كوب من اللوز – 1.5 ملعقه سكر – ملعقه قرفه مطحونه – ربع
ملعقه من القرنفل – رشه خفيفه (تقدير ثمن ملعقة) من الملح

* مقادير العجين:

– فنجان ونصف الفنجان من السمن الطبيعي في حراره عاديه وليس من البراد – رطل
عجين الفيلو

* مقادير القطر:

– 1.4 فنجان من السكر – نصف فنجان عسل – شريحتان قشر الليمون – ملعقه
عصير الليمون الطازج – ملعقه ماء الورد – ملعقه ماء الزهر – عود قرفه كامل
– حبه قرنفل كامله – ثمن ملعقه ملح

* الطريقة:

– يمزج البندق واللوز والسكر والقرفه والقرنفل والملح في الخلاط الكهربائي الى ان يصبح ناعما.

على مساحه عريضه تفرد عجينه الفيلو. تقطع العجينه بسكين حاد الى مستطيلات مساحتها 9 في
12 بوصة. ثم تغطى بقطعه قماش مبتلة.

يدهن قاع صينيه فرن مساحتها 9 الى 12 بوصه بالسمن. توضع شريحه من عجينه الفيلو
في الصينيه ثم تدهن بالزبدة. تكرر العمليه 7 مرات. وطوال هذه العمليه يجب تغطيه كميات
الفيلو الى حين استخدامها. تكرر عمليه وضع طبقات من الفيلو ودهنها بالزبد في كل مرة،
الى ان يصل عدد الطبقات الى 6. ترش ثلث كميه البندق واللوز والسكر المطحون على
الطبقه الاخيره من الفيلو، ثم يرش ثلث مسحوق المكسرات على الطبقه الاخيرة، وتكرر العمليه مره
اخرى حتى توضع 8 طبقات من الفيلو وترش الكميه الاخيره من مسحوق المكسرات. تغطى الكميه
بشريحتين من الفيلو، لكن لا تدهن الشريحه الاخيره بالسمن.

يوضع كف اليد فوق الشريحه الاخيره وتحرك برقه بالغه بطريقه دائريه لتنعيم العجينه واخراج الهواء
منها. ثم تدهن الشريحه الاخيره بربع فنجان من السمن.

تقطع البقلاوه باستخدام سكين حاد الى مثلثات لا يزيد طولها عن بوصتين. توضع الصينيه في
الفرن لمده 50 دقيقه الى ان تكتسب لونا ذهبيا.

خلال ذلك وفي اناء معدني، يضاف الى مقادير القطر ربع فنجان من الماء. تغلى الكميه
مع التقليب، الى ان يذوب السكر تماما. ثم تقلى الكميه في وعاء زجاجي وتوضع في
الثلاجة. وبعد ان تبرد تماما يصفى المزيج.

سكب القطر البارد عبر خطوط التقسيمات، والبقلاوه لا تزال ساخنة، فيما عدا ثلاث ملاعق. يرش
القطر المتبقي على سطح البقلاوة. يترك جانبا لمده ساعتين حتى يبرد، ثم يغطى بورق فضي
وتترك لمده اربع ساعات او طوال الليل قبل تقديمها.

* تشاراك المسكر –
* مقادير الحشوة:

– كوبان ونصف الكوب من اللوز – ثلاثه ارباع فنجان من السكر – معلقتان من
السمن – معلقتان صغيرتان من القرفه – معلقتان صغيرتان من قشر البرتقال

* مقادير العجين:

– كوبان من دقيق – معلقتان كبيرتان من السمن – صفار بيضه – معلقتان من
ماء الورد

* للتزيين:

– زبده – نصف فنجان من ماء الورد – فنجان ونصف الفنجان من السكر الناعم
للرش

* الطريقة:

للحشو: في خلاط كهربائي يمزج اللوز والسكر الى ان يصبح ناعما. توضع باقي المواد وتخلط
معها الى حين الحصول على عجينه متماسكة. تشكل العجينه على شكل كره وتغطى جيدا وتوضع
في الثلاجه لمده ساعة، كما يمكن تركها لمده يومين.

للعجينة: في خلاط كهربائي يوضع الدقيق ومعلقتان من الزبد وصفار البيض وماء الورد ومعلقتان من
الماء البارد وتخلط كل المقادير الى ان تمتزج ببعضها. واثناء العمليه يمكن اضافه ما بين
معلقه الى اربع ملاعق من الماء، اذا تطلب الامر، للحصول على عجينه متجانسه ولينة. يغطى
الاناء بقطعه قماش مبلله ويترك في غرفه عاديه (وليس في البراد) لمده 15 دقيقه بحد
اقصى لمده ساعتين.

يسخن الفرن الى درجه حراره 325 مئوية، وتدهن ورقتان خاصتان بالفرن. يوضع ماء الورد في
وعاء صغير، والسكر في اناء اخر.

تقسم العجينه الى نصفين ويغطى نصفها بقطعه قماش مبللة. يوضع النصف الاخر على سطح مرشوش
بالدقيق ويفرد بحيث لا يزيد سمكها عن ثمن بوصة. ثم تقطع العجينه الى ثلاثه قطع
دائرية.

تشكل قطعتان من الحشوه على شكل كره وتوضع في منتصف الدائرة. تكرر العملية. ثم تدهن
حواشي كل دائره بالماء. تلف باقي العجين على الحشو، وتضغط على الاطراف لعزلها. تثنى الدائره
على شكل هلال، ثم ترص على ورق الفرن، وتدخل الى الفرن لمده تتراوح بين 20
الى 25 دقيقه الى ان تصبح ذهبيه اللون..

بحركه سريعه تغمس قطع الحلوى الساخنه في ماء الورد ثم في السكر الناعم، بحيث يغطي
السكر الحلوى تماما وتترك جانبا الى ان تبرد وتتماسك، قبل ان ترش بالسكر الناعم.