طريقه تحضير الكسكسى المغربى
– مقادير الكسكس بالخضر واللحم:
-كيلوغرام من الكسكس
-كيلوغرام من لحم الغنم
-كوب من زيت الزيتون
-ملح، حسب الرغبة
-ملعقه صغيره من الفلفل الاسود
-ملعقه صغيره من الزنجبيل
-ملعقه صغيره من بودره الزعفران
-ملعقه صغيره من السمن
-لتران من الماء
-نصف كيلوغرام من الجزر، منظفه ومقطعه الى قطع طولية
-نصف كيلوغرام من الكوسى، منظفه ومقطعه الى قطع طولية
-نصف كيلوغرام من القرع الاحمر
-نصف كيلوغرام من الملفوف، مقطعة
-حبتان من البصل، مفرومتان
-حبتان من البندورة، مقطعتان
-باقه من الكزبره والبقدونس
-100 غرام من الحمص المنقوع في الماء
طريقه التحضير:
1- تضاف قطع اللحم والبصل والبندوره في القدر المخصص لها، يسكب الزيت، وينثر الملح والفلفل
الاسود والزعفران والزنجبيل، ويضاف السمن. يحرك هذا المزيج جيدا، ثم يسكب لتران من الماء اليه.
ثم، تغطى القدر.
2- وبعد غليان المزيج، ينزع الغطاء. يضاف كل من الحمص والجزر والملفوف والكوسى والقرع الاحمر
والكزبره والبقدونس وقليل من الماء، مع ايداع هذا المزيج على نار هادئة.
3- يوضع الكسكس في طبق ويسكب عليه نصف لتر من الماء المملح، مع التحريك جيدا،
ثم يدهن بملعقتين كبيرتين من الزيت. ينقل الى الوعاء الخاص به، ويوضع فوق قدر الخضر،
ويطهى على نار هادئة.
4- عندما يصعد البخار بكثافه من الوعاء الخاص بالكسكس، يرفع عن النار، ويوضع في طبق
ويسكب عليه ربع لتر من الماء البارد مع التحريك جيدا، ثم يعاد الى الوعاء الخاص
به.
5- تكرر هذه العمليه لمرات ثلاث، وذلك حتى ينضج الكسكس. ثم، يدهن بقليل من الزبدة،
ويسكب في طبق مستدير ويجوف وسطه، لتوضع فيه قطع اللحم، ويغطى بالخضر ويسقى بالمرق. يقدم
ساخنا.
(هذه المقادير تكفي خمسه اشخاص).
