طريقة اعداد حلويات تونسية , أجمل حلوي بالدقيق والزبدة
المطبخ التونسي يعتبر المطبخ التونسي من المطابخ العربيه التي تشتهر باطباقها الخاصه ذات النكهه المميزة،
ومن تلك الاطباق: حلوى الحلزون، وكوكياج او عجينه اللوز، والكعيكعات، والطربوش، واليويو التونسي الشهير، والمعشعش،
وغيرها الكثير من الاطباق التي تقدم في المناسبات الخاصه والعامة.
في هذا المقال سوف نتعرف على طريقه تحضير الكعيكات بالاضافه الى الطربوش وعصيده الزقوقو. الكعيكات
المكونات كوبان ونصف من دقيق فرينة. كوبان من السمن او الزبدة. ملعقتان كبيرتان من السكر
الناعم. نصف ملعقه صغيره من الملح. ملعقه كبيره من الفانيلا. ملعقه كبيره من ماء الزهر.
الحشوه كيلوغرام من اللوز او البندق المطحون. كوبان من السكر الناعم. ملعقه كبيره من الفانيلا.
ملعقه كبيره من ماء الزهر. التزيين بياض ثلاث بيضات. ملعقه كبيره من عصير الليمون. خمس
ملاعق من ماء الزهر.
سكر مطحون بودرة. طريقه التحضير نضع الدقيق في وعاء كبير، ونحفر حفره وسطه ونضيف السمن
بعد اذابته. نضيف الملح والسكر الناعم والفانيلا، ثم نبدا بعمليه العجن بواسطه اليد. نضيف ماء
الورد ونتابع عمليه العجن حتى نحصل على عجينه ناعمه وملساء. نغطي العجينه ثم نتركها لترتاح
مده نصف ساعه على الاقل. نجهز الحشوه عن طريق وضع اللوز او البندق المطحون في
وعاء، ثم نضيف السكر الناعم والفانيلا ونقلب. نضيف ماء الزهر تدرجيا الى ان نحصل على
حشوه متجانسه مع بعضها البعض، ونشكل بها كرات صغيرة. نفرد العجينه باستخدام الشوبك على طاوله
مرشوشه بالطحين كي لا تلتصق. نقطع العجينه على شكل شريط، ثم نضع مقدارا من الحشوه
داخلها ونكورها. نكرر تلك العمليه حتى انتهاء الكمية، ثم نضع الكعيكات في صينيه وندخلها الفرن
على درجه حراره 180 مئوية، مده عشرون دقيقه حتى تنضج. نخرج الصينيه من الفرن ونتركها
حتى تبرد تماما. نخفق بياض البيض جيدا حتى ينتفخ ويتضاعف حجمه. نضيف عصير الليمون وماء
الزهر ونقلب بهدوء لنحصل على طلاء سائل القوام. نطلي اول كعكه واذا لاحظنا ان الطلاء
سائل نضيف اليه القليل من السكر الناعم. الطربوش المكونات دقيق، يضاف بالتدريج. كوبان، اي نصف
كيلوغرام من السمن. كوب ونصف من السكر المطحون. بيضتان. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. ماء
زهر. ملون غذائي احمر. الحشوه باكيت من بسكويت الشاي. مكسرات مشكله مطحونة. مربى. طريقه التحضير
نضع البيضتين، والسكر الناعم، والخميره في وعاء واسع، ونخلط بشكل جيذد. نضيف الدقيق بالتدريج ونعجنه
حتى نحصل على عجينه متماسكة. نضيف ماء الزهر تدريجيا حتى نحصل على عجينه ملساء. نضيف
لون الطعام الاحمر ونمزجه جيدا. نصنع كرات من العجينه ثم نتركها لترتاح. نحضر الحشوه بوضع
البسكويت والمكسرات المطحونه والمربى في وعاء، ونعجن للحصول على عجينه متماسكة. ناخذ كره من العجينه
ونضغطها قليلا من الوسط ونحشوها، ثم نرفع طرفي العجينه ثم نغلقها على شكل طربوش بحيث
يكون الطرف السفلي عريضا والعلوي رفيعا. ناخذ قطعه من العجينه لعمل دنداش الطربوش، وذلك ببسطها
على شكل مستطيل، وباستخدام السكين نشكل مستطيلات رفيعه بنفس الطول، ثم نلونها بملون غذائي ذهبي
اللون. على طرف العجينه العلوي نصنع حفره ونثبت الدنداش في وسط الطربوش. نضع الطرابيش في
الصينيه وندخلها الفرن حتى تنضج. نخرجها من الفرن ثم نسكب عليها العسل البارد مباشرة، ثم
نرش المكسرات حسب الرغبة. عصيده الزقوقو المكونات كيلوغرام من الصنوبر. ثلاثه اكواب من الدقيق. كوبان
ونصف من السكر. الكريمه سته اكواب، اي لتر ونصف من الحليب. كوبان ونصف من السكر.
صفار اربع بيضات. اربع ملاعق كبيره من النشا. ماء زهر او ماء ورد او فانيلا.
طريقه التحضير ننقي حبوب الصنوبر ونغسلها جيدا ثم نجففها وندخلها الفرن حتى تتحمص قليلا ثم
نضعها في المفرمه ونطحنها جيدا. ندعك جيدا مع لتر من الماء. نصفي الصنوبر بالمصفاه حتى
نتخلص من القشور ثم نضيف الدقيق ونصف كميه السكر، ونضعها في قدر على النار ونقلب
جيدا على نار هادئة.
نترك العصيده تغلي مده ساعة، ثم نضيف بقيه السكر وعندما تعقد العصيده وتتكاثف جيدا نرفعها
عن الغاز، ونصبها في اكواب التقديم. نضع جميع مكونات الكريمه في قدر ونخلط جيدا، وعندما
نتاكد من ذوبان النشا واختلاط البيض تماما نضع المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى
لا يتكتل. نصب الكريمه على العصيده بعد ان تبرد، ونزين الاكواب بالمكسرات والحلوى واللوز الملبس.
