طبق المردود الجزائري
السلام عليكم …
لا شيء انفع في هذه الاجواء من اكله سخونه و حاره ندفوا بيها رواحنا …
البارحه وقع اختياري على البركوكس …
المقادير:
-دجاج او لحم حسب الرغبة
-حبه بصل
-حبه بطاطا
-حبه جزر
-حبه كورجات
-حبه لفت
-حبه طماطم (ماعنديش للاسف)
-كمشه حمص
-كمشه فول يابس
-قصبر + معدنوس
.
-2ملاعق طماطم مصبرة
.
-2 ملاعق زيت
-ملح
-فلفل اسود
-كمون
-زعتر
-راس الحانوت
-خليط توابل مغربية
– المحمصه / مردود
– فلفل حسب الرغبة
.
( في مردودنا التقليدي هناك مكونات لا تصح تسميه المردود مردودا الا بها هي:
الكليله : عباره عن لبن مجفف *يغلى اللبن لما يصنع طبقه مثل الفروماج نلمها و
نشفها و نخليها تيبس تشكل حسب الرغبه *
القديد او الشريح : عباره عن لحم متبل و مجفف
المرسة: عباره خليط بين الهرماس و التمر
اما الهرماس فهو: المشمش يرش عليه الملح و يجفف في الشمس يمكن نزع النواه او
تركها … لما يجف يخبا و يستعمل عند الحاجة
طريقه صنع المرسه هي :نغسل الهرماس جيدا ثم نتركه يغلي حتى يصبح طري ثم نقوم
بنزع النواه عنه (ان كان فيه نواه ) حتى نحصل على شبه مربى …
ناتي بالتمر (الغرس) ننزع له النواه و نتركه يفور على البخار لما يصبح طري نمزجه
مع مربى الهرماس السابق في المرسه دائما تكون كميه التمر اكثر من الهرماس ليكون هناك
توازن و الا اصبح حامض جدا
لكن للاسف المكونات غير متوفره عندي + زوجي لا يحب ذوقها )
طريقه التحضير:
اولا:
خذي المحمصه و ادهنيها بشوي زيت
ثم اغسليها
و خليها تنشف (مثل الكسكس )
ثم ضعيها في كسكاس و خليها تفور مره واحده هذا يضمن لكي عدم التصاق البركوكس
الامر هذا اختياري ليس اجباري
.
قشري الخضار و قطعيها الى اجزاء صغيره (مكعبات مربعات مثلثات انت حره )
ضعي البصل + المعدنوس + التوابل + الملح + المعدنوس + القصبر + طماطم مصبره
زيت في قدر الضغط
-اضيفي اللحم بعد غسله
– قلي مليح
-ثم اضيفي الخضار و قلي
– اضيفي الحمص و الفول
-ثم الماء (من الافضل يكون سخون)
اغلقي القدر و دعيها حوالي 20 د دائما حسب نوعيه اللحم (الحمص و الفول )
و حسب درجه الحراره …
لما ينضج اللحم و الحمص و الفول … (لما تستوي الخضار )
اضيفي المحمصه المفوره و حركي جيدا كيلا تلتصق بالقاع …
ان كنت مرزوبه اغلقي القدر مره ثاني حوالي 5د با بلوس …
و ان كنت ريلاكس خليها تتجمر في غرضها دون اغلاق القدر ….
عند التقديم زينيها بالمعدنوس و لحم مفتت …
الفلفل و الليمون لمن اراد
شهيه طيبة
