محشي الكرنب على الطريقه المصرية
المقادير
• كرنب ( ملفوف ) متوسطة
• 2 و نصف كوب كبير ارز مصري
• نصف كوب زيت ذرة
• نصف ملعقه صغيره بهارات
• ربع ملعقه صغيره فلفل
• ربع ملعقه بابريكا ( فلفل حلو )
• 3 بصل كبير الحجم
• 2 حزمه بقدونس
• 1 حزمه شبت
• 2 ملعقه صغيره ملح
• 2 مكعب مرقه ماجي
• 4 حبات طماطم
• 4 ملاعق كبيره صلصه طماطم
• 2 و نصف كوب كبير ارز مصري
• نصف كوب زيت ذرة
• نصف ملعقه صغيره بهارات
• ربع ملعقه صغيره فلفل
• ربع ملعقه بابريكا ( فلفل حلو )
• 3 بصل كبير الحجم
• 2 حزمه بقدونس
• 1 حزمه شبت
• 2 ملعقه صغيره ملح
• 2 مكعب مرقه ماجي
• 4 حبات طماطم
• 4 ملاعق كبيره صلصه طماطم
• ربع كوب ماء
• كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
• 2 و نصف كوب مرقه لحم
طريقه تحضير محشي الكرنب علي الطريقه المصريه (الملفوف ) :
– تحضير الكرنب : يوجد طريقتان لتحضير الكرنب
الطريقه الاولى :
ينزع لب الكرنب و تسلق دون تقطيع ( كامله ) على وجهها ( لتتخللها المياه
) في ماء مغلي به كمون لمده 4 – 5 دقائق مع ملاحظه ان تكون
العروق لينه بعد الانتهاء من سلقها , و مراعاه عدم ترك الورق مده كبيره لكي
لا يهتري ويصعب لفه
الطريقه الثانيه :
تقطع الكرنب ورقه ورقه و ينزع منها العروق يوضع القدر على النار و يوضع فيه
ماء و كمون حتى يغلي توضع مجموعه من ورق الكرنب في الماء المغلي جيدا و
بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاه و يوضع غيره و هكذا الى ان تنتهي
كل كميه الورق اي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات , مع ملاحظه ان تكون
العروق لينه بعد الانتهاء من سلقها و مراعاه عدم ترك الورق مده كبيره لكي لا
يهتري ويصعب لفه تحضير
– الحشو :
ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمده ساعه و نصف ثم يغسل للتخلص من
الماده النشويه الموجوده به و يصفي تضرب الطماطم مع الماجي و ملعقتين طعام صلصه و
الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشا
يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير الارز و
البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناه مسبقا و نتبل
الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود .
– طريقه اللف :
تقطع الورقه بالسكينه من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على
ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين توضع الورقه على طاوله
العمل بحيث تكون ناحيه الورقه الناعمه ( الملساء ) في الخارج و العروق في الداخل
و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشو . تحشى الورقه و تلف باحكام مع
الضغط الخفيف لاخراج سائل الحشو منها , تلف الورقه من دون لف الجوانب
• كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
• 2 و نصف كوب مرقه لحم
طريقه تحضير محشي الكرنب علي الطريقه المصريه (الملفوف ) :
– تحضير الكرنب : يوجد طريقتان لتحضير الكرنب
الطريقه الاولى :
ينزع لب الكرنب و تسلق دون تقطيع ( كامله ) على وجهها ( لتتخللها المياه
) في ماء مغلي به كمون لمده 4 – 5 دقائق مع ملاحظه ان تكون
العروق لينه بعد الانتهاء من سلقها , و مراعاه عدم ترك الورق مده كبيره لكي
لا يهتري ويصعب لفه
الطريقه الثانيه :
تقطع الكرنب ورقه ورقه و ينزع منها العروق يوضع القدر على النار و يوضع فيه
ماء و كمون حتى يغلي توضع مجموعه من ورق الكرنب في الماء المغلي جيدا و
بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاه و يوضع غيره و هكذا الى ان تنتهي
كل كميه الورق اي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات , مع ملاحظه ان تكون
العروق لينه بعد الانتهاء من سلقها و مراعاه عدم ترك الورق مده كبيره لكي لا
يهتري ويصعب لفه تحضير
– الحشو :
ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمده ساعه و نصف ثم يغسل للتخلص من
الماده النشويه الموجوده به و يصفي تضرب الطماطم مع الماجي و ملعقتين طعام صلصه و
الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشا
يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير الارز و
البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناه مسبقا و نتبل
الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود .
– طريقه اللف :
تقطع الورقه بالسكينه من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على
ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين توضع الورقه على طاوله
العمل بحيث تكون ناحيه الورقه الناعمه ( الملساء ) في الخارج و العروق في الداخل
و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشو . تحشى الورقه و تلف باحكام مع
الضغط الخفيف لاخراج سائل الحشو منها , تلف الورقه من دون لف الجوانب
و يجب ان يكون اللف باتجاه العروق يحضر القدر الذي سيوضع فيها المحشي و يغطى
اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند الاستواء ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي
لا تخرج الحشو من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق
سابقا و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقه تحضر المرقه لسقي المحشي
, نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصه طماطم و ملعقه كبيره زيت ذره و يوضع
في وعاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلي الى محتويات قدر المحاشي تدريجيا
تغطى اصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح
الورق عند الاستواء يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التاكد من نضوجه , يصفى من المرق
و يقلب في طبق التقديم وبالصحه والعافيه .
اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند الاستواء ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي
لا تخرج الحشو من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق
سابقا و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقه تحضر المرقه لسقي المحشي
, نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصه طماطم و ملعقه كبيره زيت ذره و يوضع
في وعاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلي الى محتويات قدر المحاشي تدريجيا
تغطى اصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح
الورق عند الاستواء يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التاكد من نضوجه , يصفى من المرق
و يقلب في طبق التقديم وبالصحه والعافيه .
