طريقه عمل حمص الشام بالطريقه المصرية
يعد الحلبسه او حمص الشام كما هو شائع فى مصر، او اللبلبي كما يطلق عليه
في العراق، من الاطعمه الرائعه اللذيذه التي تعطي شعور كبير بالدفء، خاصه في ايام الشتاء،
حيث يفضله الكثير كمشروب مالح ساخن او كحساء (شوربة) في ايام البرد القارص .
ويعتبر الحمص احد الاطباق الشهيه المنتشره بشكل واسع في العالم العربي، فهو غذاء رخيص الثمن،
يتمتع بقيمه غذائيه عالية، وله فوائد جمة، حيث يقال: “اذا فاتك الضاني فعليك بالحمصاني”، اي
(بائع الحمص) .
يعتبر الحمص احد انواع البقوليات الغنيه بالبروتين النباتي عالي الجودة، ويعد بديل ممتاز للحوم والدواجن
لدى الكثير من الشعوب .
واكدت دراسات ان البروتينات الموجوده في حمص الشام لها تاثير مباشر على وزن الجسم والكوليسترول
بالدم، حيث انها تساعد في خفض وزن الجسم، ومستوي الكوليسترول بالدم، وهو ايضا مصدر غني
بالالياف والاملاح المعدنيه كالفسفور، والكبريت، والحديد، والبوتاسيوم، والكالسيوم الذي يساعد على تقويه العظام، وايضا تحتوي
هذه البقوليات على احماض امينيه مفيده للجسم، ويساعد في اذابه البلغم، ويفتت حصوات الكلى .
اضافه الى احتواءه على مواد اخرى مضاده للاكسدة، تساعد في منع وتقليل الاصابه بامراض السرطان
والقلب المختلفة، كما انه من افضل البقوليات التي تساعد في انقاص الدهون، حيث يعطي الكوب
الواحد منه حوالي 80 سعرا حراريا، كما يستخدم الحمص الشامي في صناعه بعض الكريمات المضاده
للتجاعيد .
يعتبر الحمص كطبق شعبي شائع في الكثير من البلدان، ويحتل مكانه كبيره على المائده العربيه
بشكل خاص، فهو يؤكل مطبوخا او مسلوقا او محمصا مثل القضامه .
يدخل الحمص ضمن العديد من الاكلات، مثل: البليلة، الفتة، المسبحة، الفلافل، شوربه الحمص مع العدس،
الكشري، سلطه الحمص، المفتول، كفته الحمص، كيك الحمص بالبرتقال .
المقادير :
نصف كيلو حمص منقوع .
لتر ماء .
1 بصله متوسطه الحجم .
1 حبه طماطم متوسطه الحجم .
2 فص ثوم .
رشه كمون .
ملح وفلفل اسود .
ملعقه صغيره ثوم مطحون .
شطه .
قرن فلفل حار .
2 ملعقه عصير ليمون .
1 ملعقه صغيره صلصله طماطم .
طريقه تحضير حمص الشام :
قبل استعمال الحمص في الطهي يجب غسله جيدا، ونقعه في الماء مع ملعقه بيكربونات الصودا
ليله كاملة، اي منذ المساء حتى الصباح، لمده لا تقل عن 10 ساعات، ويفضل شطفه
عده مرات ؛ حتى يزيد حجم الحمصة، ولا تاخد وقت كبير بالاستواء .
الخطوات :
نضع قدر ماء على النار، ونتركه حتى يغلي .
نضع الحمص المنقوع في الماء المغلي، ونضع معه قرف الفلفل الحار، وحبه طماطم مقشرة، وحبه
بصل صغيرة، وفصين ثوم، ويترك لينضج، مع الاستمرار بالخفق .
بعد ساعه يتغير لون الحمص، ويقارب على النضج، فنضع ملعقه ثوم مطحونه لاضافه نكهة، ونضع
ملعقه صغيره صلصه طماطم، ونستمر بالتقليب، وعندما يقارب على الاستواء نضع على الخليط الملح (حسب
الذوق)، ورشه كمون، ونضيف شطه (حسب الرغبة)، ونعصر عليه نصف ليمونه (حسب الذوق) .
يترك الحمص حتى ينضج، ثم يرفع القدر بعد ساعه ونص او ساعتين عن النار، ويسكب
في طبق التقديم، ونزينه بشرائح الليمون وورق النعناع، وبالهناء والشفاء .
