طريقه عمل الممبار بالصور
مقادير ممبار محشى
٢ كيلوغرام فوارغ، او ممبار خاروف
٢ كوب ارز مصري، منقوع
١⁄٢ كيلوغرام لحم مفروم
١ ملعقه كبيره ملح
١ ملعقه صغيره فلفل
١ ملعقه كبيره عصفر
لتنظيف السجق او الفوارغ
٢ ملعقه كبيره دقيق
٢ ملعقه كبيره ملح
١ ملعقه كبيره حامض الليمون
طريقه تحضير ممبار محشى
١. لتنظيف الفوارغ، ينزع الدهن العالق به، يوضع القليل من الدقيق، ملعقه ملح، رشه حامض
الليمون ويدعكوا جيدا ثم يغسلوا بالماء.
٢. يقلب الفارغ الوجه الداخلي للخارج، يعاد دعكها جيدا بالدقيق، الملح وحامض الليمون ثم تغسل
بالماء جيدا.
٣. يعاد قلب الفارغ بحيث يكون الوجه الذي عليه بقايا دهن من الخارج.
٤. لعمل الحشوة، في وعاء، يخلط اللحم المفروم، الارز، الملح، الفلفل ورشه العصفر جيدا كحشوه
ورق العنب.
٥. يدخل فم الفارغ للداخل بالاصبع، تحشى بلطف مع ترك فراغات بدون حشو لترك مجال
لنضج الارز ثم يقلب بالوقت ذاته حتى يصبح الوجه الذي عليه دهن من الداخل مع
حشوه الارز.
٦. يجمع الطرفين المفتوحين من البدايه والنهاية، يربطوا بخيط نظيف ثم يغسلوا مره اخرى.
٧. في قدر ضغط على النار، يغلى الماء جيدا، يضاف الفارغ ويترك ليغلي قليلا ثم
يرفع القدر ويتخلص من المرق.
٨. يوضع كميه اخرى من الماء والملح في القدر ويترك ليغلي ثم يوضع الفارغ ليغطى
القدر لمده 1/2 ساعه لينضج.
٩. يرفع القدر عن النار، تصفى المرقه ثم يسكب الفارغ او الممبار المحشي في طبق
كبير ويقدم ساخنا.
