طريقه عمل السمك المدخن
السمك المدخن هو عباره عن سمك على هيئته كاملا، او منظفا على هيئه شرائح ومعرضا
للدخان المنبعث من احتراق الحطب او انواع اخرى من المواد الباعثه للدخان مثل النشاره وخشب
اشجار الجوز الامريكي والبلوط.
قديمه جدا
وعمليه التدخين هذه عمليه قديمه جدا تعرف عليها الانسان منذ عصور الخليقه الاولى، وهي وسيله
من وسائل حفظ الاغذية، وبخاصه اللحوم والاسماك وكذا الاجبان. اذ ان الدخان المنبعث من الحطب
«الهباب» يولد مواد كيميائيه قاتله لكثير من انواع البكتيريا، هذا بجانب ان التدخين وسيله من
وسائل انضاج اللحوم الجزئي بجانب انها تعطي السمك او اللحم او الجبن نكهه مميزه مرغوبه
لدى كثير من الناس. وبناء على هذه الفوائد فقد طور الانسان طرائق التدخين حتى اصبحت
جزءا اساسيا من عمليات تصنيع انواع معينه من اللحوم والاسماك.
كيف؟
والفكره الاساسيه التي تدخن بها الاسماك واللحوم مثل صدر الديك الرومي او بعض المنتجات الاخرى،
هي حرق الحطب في غرفه خاصه صغيره تسمى غرفه التدخين، لها فتحات تنقل الدخان الناتج
عبر انابيب وفتحات خاصه الى غرفه او جزء من الغرفه مجاور يكون فيه السمك او
اللحم معلقا فيترسب الدخان عليه. ويمكن التحكم في المصانع في درجه حراره ورطوبه غرفه التدخين
التي بها اللحم او السمك. ولا تخلو عمليه التدخين من اثار ومشكلات سلبية، ولذا فقد
انتشر في العقدين الاخيرين ما يسمى بالدخان السائل، وهو عباره عن نواتج التدخين مذابه في
زيوت معينه ومزال منها المواد الضاره تضاف الى الاسماك بدون الحاجه الى بيوت او غرف
التدخين والحطب.
تجاره وذوق
تصنف بعض انواع الاسماك والمحار البحري المدخن ضمن قائمه اغذيه الذوق الرفيع التي تقدم بصور
ارستقراطيه معينة. ومن اشهر هذه الاسماك سمك السلمون الذي يدخن ويقدم على هيئه شرائح وكذا
بعض انواع المحار مثل الاويستر وغيرهما.
الموضوع الاصلى من هنا: منتديات عذاري طريقه عمل اللحم و السمك المدخن ومن الاسماك التي
تدخن وتباع في الاسواق وتلقى رواجا عاليا في بعض الدول الاوروبيه وبعض الدول العربيه مثل
مصر وغيرها سمك «الرنجا» الذي يملح ويدفن، وله مواسم خاصه في مصر
