طريقة تتبيل الدجاج المشوي بالفرن, تتبيلة ولا أروع حاتي
دجاجه كبيرة
ملح , خل , ليمون, ملح خشن (لتنظيف)
البهارات (باربيكا عباره عن فلفل احمر مطحون حار وبارد ويتم دمجهم مع بعض)
2 فص ثوم
ملعقه كبيره زبادى
ملعقه كبيره خل اسود
ملعقه كبيره زيت زيتون
ملعقه بهار زنجبيل مطحون
معلقه صغيره بهار زعتر
ملعقه صغيره ريحان ,زره بهارقرفه , زره بهار زعفران ,زره بهار كركم
ملعقه كبيره صويا صوص معتدله وملعقه كبيره صوص صويا حلوة
فلفل اسود , بهارات دجاج من عند العطار
قبل البدء في تنظيف الدجاج المشوى فى الفرن يتوجب التاكد من تنظيف الدجاجه جيدا
يفضل ارتداء قناع بلاستكى على اليد لان الحوامض تسبب جفاف لجلد
نقطع الزوائد (الاجنحه والمؤخره )
غسل الدجاجه تحت الماء البارد اذا كان الدجاج مجمد يفضل اذبه من الثلج منه ثم
نعيد تبريده .
اثناء غسل الدجاح نزيل العروق والدم المخزن بها ونجرج الهومونات و الزوائد بداخلها التى تحتوى
الحقن الهومونية
بعد التاكد من ازاله اثار الدم بداخلها , تدعك جيدا بالملح من الداخل والخارج بالخل
وتغسل بالماء البارد اكثر من مره ثم مره اخيره ثم تترك دقائق ويغسل بالماء البارد
ثم تدعك بالملح الخشن و الخل والليمون بنفس الطريقه من الداخل والخارج وتترك عشر دقائق
ثم تغسل بالماء البارد جيدا
ملاحظة:
تعتمد قوه التدليك على ذوبان كتل الدم واخراج الزوائد من الدجاج
طريقه تحضير الدجاج المشوى فى الفرن:
السر في جمال نكهه الدجاج المشوى فى الفرن هو طريقه تتبيل الدجاج المشوي حيث هناك
العديد من انواع تتبيله الدجاج المشوى منها الطريقه التالية:
تخلط البهارات ( البرربيكا , 2فص ثوم, ملعقه زيت الزيتون , ملعقه خل الاسود ,
الصوص المعتدل والحلو والزنجبيل والزعتر والريحان و زره قرفه , زره زعفران ,زره كركم )
مع بعضها وتطحن فى الخلاط .
نصنع بالدجاج فتحتات عن طريق غرس الشوكه بها او سكين لكى تدخل التتبليه بداخلها ,
وتتشربها الدجاج من الداخل
نضع الدجاج على صحن زجاجى وتدهن بالتتبليه بقوه من الداخل والخارج ونغلفها وندخلها الثلاجه يوم
او 5 ساعات كى تهدا وتمتص التتبلية
ملاحظة:
لا نستخدم الاطباق البلاستكيه حتى لا تتفاعل مع التتبليه تستخدم الزجاج او البيركس لانها لا
تتفاعل مع التتبليه .
نخرجها من الثلاجه و نضعها فى الشوايه اذا لم يوحد شوايه ناتى بقاروه (زجاجة) ونضع
عليها الدجاج نضعها فى صنيه تيفال بها ماء كى تنزل عليها السوائل من الممكن وضع
قطع البطاطس وحلقات البصل و حلقات الفلفل الاخضر والاحمر والاصفر عندما ينزل عليه الصوص يعطى
طعما رائعا ,اذا لم يمكن وضع قاروره نضعها بالصينه وعليها حلقات البصل والبطاطس والفلفل الاحمروالاصفر
والاحمر وممكن الممكن وضع اى خضروات فى المنزل كالجزر مثلا كل هذا حسب الرغبه .
من الممكن تقطيع الدجاج الى اربع ارباع وتقطيع البطاطس والبصل قطع كبيره وممكن الممكن تركه
كاملا فى كلا الحالتين يعطى مزاقنا مختلفا. فى حاله تقطيع الدجاج الى اربعه ارباع نحضر
صنيه الفرن الكبيره (السوداء) ونغلفها بالقصدير ونضع عليها قليل من الماء ونضعها فى اخر مكان
فى الفرن ونضع الدجاج على شبك الفرن بحيث يكون الدجاج اعلى الصنيه مباشره على الشبك.
نسخن الفرن فتره كافيه قبل وضع الدجاج بداخله حتى يعطى تاهيل لفرن قبل دخول الدجاج
بداخله , اثناء الطهو نغير الاتجاه من فتره لاخرى حتى تتحمر من كل الاتجاهات ,
لمعرفه اذا ما تم النضج بشكل كامل نضع سكين فى داجل الدجاج اذا وجدناه دخل
بسهوله فقد تم النضج كاملا , تخرج من الفرن لتقديم (يتم حفض حراره الفرن حتى
يستوى على راحته ) تاخد حوالى ساعتين.
ملاحظه :
لا نفتح الفرن كل دقيقه على الدجاج فقط عند الحاجه لتقليب. الماء يتبخر بسرعه من
وقت لاخر يتم تزويد الصنيه بالماء.
