بحث عن فوائد العسل
عسل النحل هو عباره عن ماده دوائيه وغذائيه هامه تحتوي علي سكريات اغلبها احادي وخمائر
واحماض امينيه وفيتامينات متنوعه ومعادن. يتم تصنيع العسل من رحيق الازهار الذي تجمعه شغالات النحل
من الازهار المتنوعه والمنتشره في حدود المرعي حول المنحل وبعد ان يتحول هذا الرحيق عبر
عمليات الهضم الجزئي وتقليل الرطوبه الي سائل سكري يخزن في العيون السداسيه وتختم عليها باغطيه
شمعيه والغرض من تخزينه هو توفيره كطعام للخليه وللحضنه ولتحمل الشتاء , ويطلق عاده على
العسل الذي ينتجه نحل يعيش طليقا في الطبيعه بالعسل البري، وتصنفه منظمه الفاو ضمن قائمه
المنتجات الغابيه غير الخشب.
وعندما لا تتوفر الازهار في الحقول المجاوره للمنحل, فان النحل يضطر الى جمع عسل الندوه
العسليه من المفرزات العسليه لبعض الحشرات التابعه لرتبه متجانسه الاجنحه مثل المن و الحشرات القشرية.
والعسل معروف لمعظم الناس كماده غذائيه مهمه لجسم الانسان وصحته. كما اقر العلم الحديث المتوارث
الحضاري حول كون عسل النحل مضاد حيوي طبيعي ومقوى لجسم الانسان (يقوى جهاز المناعه الذي
يتولى مقاومه جميع الامراض التي تهاجمه) كما ان له خصائص مثبته في علاج الحروق والجروح
التاريخ
كان انسان العصر الحجري منذ 8 الاف سنه يتناول في طعامه عسل النحل وكان يستخدمه
كعلاج وهذا مانجده في الصور والمخطوطات والبرديات لقدماء المصريين والسومريين بالعراق وسوريا.وكان قدماء المصريين يستعملونه
في التحنيط ليحافظ علي انسجه المومياوات.وورد ذكره في القران وبقيه الكتب المقدسه حتي الصينيه والهندية.وكان
يستعمل كعلاج للصلع ولمنع الحمل كلبوسات والالمان كانوا يستخدمونه لعلاج الجروح والحروق والناسور والتئامها مع
زيت السمك وكانوا يستخدمونه كمرهم ملطف باضافه صفار (مح) البيض له مع الدقيق.
العسل معجزه صحيه منذ ملايين السنين ، ويجمع النحل الرحيق من الزهور، لانتاج هذا المنتج
الذي لديه صفات فريده من نوعها. في مصر القديمة، كاني يستخدم العسل ليس فقط كغذاء
ولكن ايضا للعلاج و الجمال. العسل—هو الكنز الحقيقي للصحة. انه فريد من نوعه من حيث
انه يحتوي على ما يقرب تتبع جميع العناصر، وكذلك الكربوهيدرات والاحماض الامينيه والبروتينات والانزيمات والفيتامينات…
في الطبيعة، وهذه المواد هي ايضا مفيدة. هناك العسل الكثير من السعرات الحرارية، ويوفر الطاقة،
ويسهل الهضم ويقوي نغمه تماما. واحده من الفوائد الرئيسيه من العسل—خصائص له الشفاء هي فريده
من نوعها. شفاء قدره العسل على نطاق واسع بحيث يمكن ان يطلق عليه علاج للجميع.
العمل ضد البكتيريا، يعرض الجسم من المواد السامة، وينشط الدوره الدموية، ويزيد من الهيموغلوبين، ويقوي
الجهاز المناعي. الجميع يعرف عن فوائد العسل معجزه الباردة. العسل هو جيد جدا بالنسبه للاطفال.
لا تقدر بثمن وخصائصها من مستحضرات التجميل. العسل يحتوي على المئات من الاصناف. والعسل من
رحيق مصنع واحد، وكذلك العسل من عده الوان. الخلافات توفير مجموعه متنوعه من العديد من
انواع مختلفة، لكل منها نكهته الخاصة، ورائحة، وهذا يتوقف على الاصل.
المعلومات الغذائية
تحتوي كل ملعقه كبيره من العسل (21غ)، بحسب وزاره الزراعه الامريكيه على المعلومات الغذائيه التالية :
- السعرات الحرارية: 64
- الدهون: 0
- الكاربوهيدرات: 17.30
- الالياف: 8
- البروتينات: 0.06
- الكولسترول: 6
العسل اثناء الطهي
من الاستخدامات الرئيسيه للعسل في الطهي، والخبز، ودهنه على الخبز، وكاضافه الى العديد من المشروبات
مثل الشاي، كبديل للسكر في بعض المشروبات التجارية. وفقا لمجلس العسل القومي “العسل يتكون من
مواد نقيه التي لا تسمح لاضافه اي ماده اخرى… وهذا يشمل ، الماء او غيرها
من المحليات ولا يقتصر عليها وتعد صلصه العسل والخردل من النكهات الاكثر استخداما في عمليه
الشواء.
انواع العسل
يتنوع العسل حسب تنوع مصدر الرحيق سواء اكان من الزهور ام الافرازات النباتيه ام الاخرجه
التي تتركها الحشرات. ويختلف تبعا لذلك لون العسل ورائحته وطعمه والقابليه للتبلور والكثافه والقلويه وحتى
بعض مكوناته ولو بنسب قليلة.وهناك عوامل اخرى ايضا تؤثر على صفات العسل مثل نوع التربه
والعوامل الجوية.
- عسل الزقوم: من اجود انواع العسل يتميز بمذاقه القوي و خصائصه العلاجيه ويعد الدغموس وهو
احد انواع الزقوم افضلها على الاطلاق والتسميه هنا بالامازيغيه و يوجد في منطقه ايت با
عمران جنوب مدينه اكاديرالمغربيه وهومن اغلى انواع العسل بالمغرب - عسل السدر:وهو من اجود انواع العسل على مستوى العالم ويتراوح سعر الكيلو جرام الى 133
دولار ويتميز بلونه البني الداكن ورائحته الزكيه وطعمه الذيذ والحار يستخلصه النحل من شجره السدر
[6]. ويوجد في اليمن عسل السدر خصوصا في دوعن حضرموت ويعتبر من اغلى وافضل انواع
العسل عالميا ولكن لا يوجد شركات انتاج وانما محليا
- عسل الحمضيات (الموالح): ويمتاز عسل الحمضيات بلونه الابيض وكثافته القليلة، وعسل البرتقال من هذه الطبقه
ويتميز حسب الابحاث الاخيره بتصفيته للدم، وبكونه مهدئا للاعصاب اذا اخذت ملعقه نصف ساعه قبل
النوم خاصه للاطفال.
- عسل القبار (الشفلح): من اجود انواع العسل واغلاها حيث ان القبار نبته بريه تتميز بصفات
طبيه كثيره على راسها ان القبار مقو جنسي وبالتالي كل هذه الخصائص الطبيه تنتقل الى
رحيق النبته وبالتالي تنقلها النحله الى العسل [7]. ينبه وينشط وظيفه الكبد والطحال ويحسن الدوره
الدمويه ويفيد في علاج مرض تصلب الشرايين ويساعد على الهضم، وفي التخلص من نفخه البطن.
ويلين الامعاء، ويدر البول والطمث. ويساعد في التخلص من مفرزات القصبات الرئوية. ويفيد في علاج
بعض حالات فقر الدم. ويستخدم لعلاج الاستسقاء (تكوم السوائل في البطن) وداء النقرس، والتهاب المفاصل.
وينفع في علاج الحساسيه والاندفاعات الجلدية. ويسكن الام الاسنان. ويساعد في التخلص من الرمال البولية.
وتساعد البراعم الزهريه للقبار في الوقايه من مرض المياه البيضاء في العين، بسبب غناها ببعض
المركبات الخاصة.
عسل الكينا: عسل الكينا ذو لون عنبري غامق ورائحه مميزه وطعم جيد، وهو يعد من
الاعسال الراقية، واختصاصه الجهاز التنفسي كاملا. يؤخذ في حاله البلغم والحساسيه الصدريه ويعد صديقا وفيا
لمرضى الربو، والجهاز البولي ابتداء من الكلى، كما انه مفيد جدا في حاله الالتهابات والعفونات
في الجسم.
عسل البرسيم:ويتميز عسل البرسيم بلونه المائل للصفار ويحتوي زيتا طيارا هو شبيهات الفلافون وصموغ ومستخلصات
الكوفارين [8].
عسل دوار الشمس: ويكون عسل دوار الشمس الفلافونيد (FLAVONOIDESB). لونه اصفر ذهبي ويتحول الى عنبري
فاتح تشوبه خضرة، اذا تبلور، ورائحته خفيفه وطعمه لاذع لذيذ ويعطي الهكتار من النبته 50
كغم عسلا.
عسل البرسيم الحجازي: للطازج منه له الوان مختلفه من عديمه اللون الى اللون العنبري. وهو
يتبلور بسرعه فيتحول الى كتله بيضاء كالقشدة، وله رائحه طيبه وطعم خاص، ويحتوي على سكر
الفواكه بنسبه 40% وسكر العنب 37% والهكتار من البرسيم الحجازي المزهر يعطي 380 كغم من
العسل. من فوائده: يحفظ نسبه السكر بالدم ومدر للبول والاسهال.
عسل البرسيم الحلو: شهي الطعم، وهو من احسن انواع العسل، لونه عنبري باهت، ورائحته منعشه
كالفانيليا، ويحتوي على 36% سكر العنب، و39.5% سكر الفواكه، ويعطي الهكتار الواحد من البرسيم المروي
600 كغم عسلا.
عسل التفاح: لونه اصفر باهت ورائحته ممتعه وفي حلاوته رقه، ويحتوي على سكر الفواكه بنسبه
42% وسكر عنب 32% ويعطي هكتار اشجار التفاح 20 كغم فقط من العسل.
عسل البرباريس: لونه اصفر ذهبي ورائحته ممتعه وطعمه حلو لطيف. والنحل يزور ازهار البرباريس باقبال
وهي من النباتات الطبيه التي تنقي الدم.
عسل توت العليق: وهو ابيض كالماء وطعمه شهي ويعطي هكتار من توت العليق 20 كغم
من العسل.
عسل الخروب الاسود: من احسن انواع العسل وهو عسل شفاف لكن اذا تبلور تحول الى
كتله بيضاء كالثلج. يحتوي على 40% سكر الفواكه و36% سكر العنب.
عسل القبا: من احسن انواع العسل، عنبري خفيف اللون له رائحه لطيفه وطعم ممتاز، شديد
اللزوجه ويتجمد ببطء. وازهار هذا العشب يحبها النحل لذا فان له قيمه في انتاج العسل،
ويعطي الهكتار 350 كغم من العسل.
عسل الحنطه السوداء: لونه يختلف من اصفر داكن تشوبه حمره الى بني غامق له رائحه
ومذاق مميز فهو حريف في الحلق، يحتوي 37% سكر عنب 40% سكر فواكه وفيه من
الحديد والبروتينات نسبه عاليه وينصح به لمعالجه حالات فقر الدم. ويعطي الهكتار 60 كغم عسلا.
عسل الارقطيون: لونه غامق زيتوني له رائحه حاده تشبه التوابل، ولزوجته مرتفعة. ويعطي الهكتار من
النبات 600 كغم عسلا.
عسل الجزر: لونه اصفر غامق وله رائحه لطيفة.
عسل الكستناء: لونه غامق له رائحه خفيفه وطعم غير مستساغ كما يجني النحل من الازهار
الورديه لنبات فروه الحصان من نباتات الزينه يخالف عسل الكستنا بانه عديم اللون ويتجمد بسرعه
وفيه مراره وكلاهما من الاعسال الرديئة.
عسل الحمضيات: وهو ومن احسن انواع العسل له رائحه ممتازه كرائحه زهر البرتقال والليمون وله
طعم ممتاز ويدهن به الوجه لازاله الكلف.
عسل اللفت او لفت الشلجم: لونه اصفر مخضر ورائحته خفيفه وله طعم ممتاز لكنه لا
يصلح للتخزين الطويل، ويعطي هكتار النبات 40 كغم من عسل.
عسل الكزبرة: له رائحه لاذعه وطعم خاص، والكزبره نبات عطره يعطي الهكتار 50 كغم عسلا.
عسل القطن: خفيف ورائحته مميزه وطعمه دقيق، يتجمد بسرعه ويتحول الى لون ابيض كالثلج. وقد
يكون مصفرا، يحتوي على سكر العنب 36% وسكر الفواكه 39%، واوراق القطن تعطي رحيقا لا
يختلف عن رحيق الازهار والهكتار من القطن يعطي من 100-300كغم عسلا.
عسل الهندباء: اصفر ذهبي ثخين جدا يتبلور بسرعه وله رائحه عطريه قويه وطعم قوي ويحتوي
على 36% سكر العنب و41% سكر الفواكه.
عسل القمح: لونه اصفر مخضر وله رائحه تذكر باللوز وطعم خاص فيه مراره خفيفة.
عسل راس التنين: عسل خفيف له رائحه وطعم لطيف وازهار النبته بيضاء تجذب النحل وتحتوي
على كميه كبيره من الرحيق الحلو ولذا فهو نبات ثمين في انتاج العسل.
عسل الكينا: طعمه لطيف وفائدته كبيره اذ يوصف شعبيا للمصابين بسل الرئة. ويخرج العسل من
الازهار عديده السداه لهذه الشجره دائمه الخضره ويقول عنه مصطفى مراد: “في الوقت الذي تصبح
فيه الارض جرداء ويكون تزهير القطن قد انتهى، يلتفت النحالون حولهم فلا يجدون الا تلك
الشجره الشامخه التي تغطيها الازهار بوفره انها شجره الكينا التي تظلل شوارع كثير من المدن
والارياف”.
عسل الخلنج: لونه اصفر داكن او احمر بني رائحته خفيفه وطعمه لاذع لطيف، وهو كثيف
القوام جدا ولا يتجمد بسهولة، ويعطي هكتار النبته 299 كغم عسلا.
عسل الخبيزة: الطازج منه اصفر باهت عكر وطعمه غير مستساغ.
عسل الخزامى: لونه ذهبي ورائحته رقيقه وهو عالي القيمه يجمعه النحل من نبات الخزامى العطري
المعمر.
عسل الزيزفون السوري: من الاعسال الممتازة، وطعمه لذيذ، وله رائحه عطريه قويه عندما يكون طازجا.
يحوي سكر العنب بنسبه 36% وسكر الفواكه بنسبه 39%. هو كثير الاستعمال في الطب لعلاج
نزلات البرد وهو معرق شديد، والزيزفون شجره تدعى بحق “ملكه النباتات المنتجه للعسل” اذ يعطي
الهكتار منها ما يقارب 1000 كغم من العسل.
عسل التمرحنة: عسل ممتاز ذو طعم ورائحه لطيفة، يمكن ان ينافس عسل التيلو. وهو شفاف،
ويعطي هكتار النبته 600 كغ من العسل.
عسل النعناع: النعناع مصدر جيد للعسل، وهو نبات عطري، وعسله له رائحه النعناع، ولونه عنبري.
عسل الفاسيليا: لونه اخضر خفيف، او ابيض، وطعمه شهي، ويتبلور الى ما يشبه العجينة، وهو
عسل ممتاز، ونبته الفاسيليا من اهم انواع النبات المنتجه للعسل، يعطي الهكتار من 500-1000 كغ
عسلا.
عسل القرع اليقطين: لونه اصفر ذهبي، ورائحته مقبوله ويتجمد بسرعة.
عسل الفريز/الفراولة: لونه ابيض ورائحته منعشة، وطعمه شهي. وازهار الفريز يحبها النحل ويفضلها عن غيرها،
وهو عسل ممتاز يحوي نسبه عاليه من سكر الفواكه 41.5%.
عسل المريمية:لونه عنبري خفيف او ذهبي غامق ورائحته زكيه وطعمه شهي. ويعطي الهكتار من النبته
650 كغ من العسل.
عسل التبغ: لونه يختلف من الفاتح الى الداكن، رائحته لا تسر، وطعمه مر، وهو من
الاعسال الرديئة. تستعمله معامل التبغ لانتاج انواع من السجائر المعطرة.
عسل البرسيم الابيض: عسل شفاف لا لون له، وطعمه ممتاز، واذا تبلور صار كتله بيضاء
صلبة، وهو من احسن انواع العسل، نسبه سكر الفواكه فيه 40%، ويعطي الهكتار من النبات
100 كغ عسلا.
عسل الصفصاف: اصفر ذهبي وطعمه جيد، ويتبلور الى كتله ناعمه كالقشدة، والنحل يفضل ازهار الصفصاف
ويزورها بكثره ويعطي الهكتار حوالي 150 كغ من العسل.
العسل الصخري: هو عسل نادر يصنعه النحل البري في اعشاشه الطبيعيه بين الصخور، لونه اصفر
باهت، رائحته زكية، وطعمه لذيذ. واقراصه تاتي على شكل كتله صلبه متبلوره لا بد من
كسرها الى قطع. ويمكن ان يحتفظ بقوامه لاعوام طويلة.
العسل المشع: استطاع الن كيلاس A.Caillas1908 ان يثبت ان بعض انواع العسل تحوي الراديوم. وهو
اكتشاف عظيم الاهمية، لان احتياطي الراديوم في القشره الارضيه ضعيف للغاية. وللعسل المشمع اهميه علاجيه
كبيره اذ يستخدم في علاج الاورام الخبيثه السرطانيه والساركوما.
