لحمه الراس في الفرن
لحم الراس و الارجل – كوبين زيت – 2 بصلات كبيرة
– 10 ملاعق طعام طماطم – 2 ملاعق فلفل احمر حار بودر – نصف ملعقه
شاي كركم
شاي كركم
– ملعقه شاي فلفل اسود – ملعقه طعام و نصف ملح – ملعقه طعام ثوم
مهروس
مهروس
– ماء يكفي لتغطيتهم – من الممكن اضافه اصابع بطاطا حسب الرغبة.
يشوى الراس و الارجل على النار مع الحك بالسكين
حتى يتم احتراق الصوف الموجود بهم نهائيا
ثم يحكوا بالسكين للمره الاخيره و يغسلوا بالماء عده مرات
ثم يغسلوا بالماء و الصابون و يشطفوا عده مرات بالماء
ثم يقطعوا و يغسلوا بالماء الساخن عده مرات و يصفوا جيدا من الماء.
يوضع الزيت في صحن و يضاف له الثوم و البصل المقطع جوانح
و الملح و الفلفل الاسود و معجون الطماطم و الفلفل الاحمر و الكركم
تخلط المكونات مع بعضها
ثم تضاف الى قطع لحم الراس و الارجل و تتبل بها
ثم ترتب قطع اللحم في صينيه فرن عميقة
و تضاف لها كميه من الماء تكفي لتغطيتها
ثم تغطى صينيه الفرن بالالمونيوم
و توضع في الرف السفلي للفرن على نار عالية
حتى يستوي اللحم و تتكثف مرقته جدا و تخرج دهنها
بحيث يكون المتبقي في الصينيه كانه عباره عن زيت و طماطم.
عندها يرفع ورق الالمونيوم و يحمر من اعلى قليلا
تاخذ هذه العمليه وقت طويل نوعا ما
لذلك ان كنت في عجله من امرك
من الممكن ان يحضر على الغاز اولا حتى يستوي نصف استواء
او ثلاثه ارباع الاستواء ثم تكمل عمليه تسويته في الفرن
و لاكسابه طعم الفحم من الممكن تبخيريه
بان توضع جمره مشتعله في قطعه المونيوم او فنجان قهوة
و توضع في الصينيه بعد استواء اللحم ثم تقطر عليها قطرات زيت
فتحدث دخانا عندها تغلف الصينيه جيدا بورق الالمونيوم
و تترك بعض الوقت ليكتسب اللحم طعم الفحم
و هذا شكله اللحم النهائي اما الصلصه فتغمس بالخبز
