طريقه صنع جديد الحلويات الجزائرية
-*-*-*-*-*-
المادلين :
هي حلوى لذيذه عن باقي الحلويات لانها طريه وهشه (كالاسفنج)
المقادير:
6 بيض.
250غ سكرعادي .
¼ لتر زيت (كوب) .
عصير ومبشور ½ ليمونه .
1 كيس فانيلا .
1ملعقه صغيره ماء الزهر .
2 كيس خميره كيميائيه (PB) (حسب الجوده )- انا استعمل المحليه فيكون العدد 4 قبل
ذلك كنت استعمل المستورده (فرنسية) فكان العدد 2 يكفي .
250غ دقيق (farine) .
قوالب صغيره الحجم خاصة
و كيسات (caissettes)من ورق خاصه بهذه القوالب
الكيفيه :
نشعل الفرن ليسخن .
في وعاء خاص نكسر البيض الواحده بعد الاخرى مع اخد الاحتياط لان لا تكون احداهم
فاسده فتفسد الكل
نضيف عليه السكر + الفانيلا + عصير ومبشور الليون + ماء الزهر ، نخلط قليلا
فقط ليمتزج الكل باستعمال اليد طبعا بعد غسلها (انا لا افضل الخلاط الكهربائي لانه يكسب
العجينه قليل من الصلابه )
بعدها نضيف الزيت مع الخلط .
ثم الخميره مع قليل من الدقيق
نضيف بالملعقه بقيه الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط دائما .حتى يمتزج الكل جيدا ونحصل على
عجينه سائله ولكنها ثقيله نوعا ما(حين نرفعها بالملعقه يكون سيلانها كالعسل) .
ضع الورق الخاص بالحلوى في القالب ، وبالملعقه نسكب فيها قليلا من الخليط
لا تملا كثير لانها ستنتفخ في الفرن . توضع القوالب في الصينيه وتطهى في فرن
متوسط الحراره . درجه حراره عاليه تسرع في انتفاخ الحلوى وسيلانها على الجوانب .و درجه
حراره متدنيه تبطئ ذالك فنحصل على حلوى دون شكل ولا انتفاخ.
حين يصبح لونها ذهبي محمر ، نخرجها من الفرن ونتركها تبرد . تنزع من القوالب
وتقدم مع الشروبات الساخنه او البارده .
ملاحظه : يمكن ان تحتاجي الى اضافه قليل من الدقيق الى الخليط اذا كان جاري
فهذا يتوقف على جودته(الدقيق)
-*-*-*-*-*–*-*-*-*-*–*-*-*-*-*–*-*-*-*-*–*-*-*-*-*–*-*-*-*-*-
المصبعه :
المقادير:
500غ دقيق (farine)
¼ كوب سكر
1 كيس فانيلا
مبشور الليمون1
250غ زبده تكون ذائبه عاديا يعنى مرهم (pommade )
4 صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض
¼ كيس خيره كيمياويه –pb-
لوز مقشره و مهرمش – مربى المشمش للتزيين .
الكيفية:
في ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + الزبده +مبشور الليمون +4 صفار البيض نخلط الكل
جيدا باليد ثم نضيف الخميره الكمياويه مع قليل من الدقيق بعدها نبدا باضافه الدقيق الباقي
شيئا فشيئا مع الخلط دائما الى ان نتحصل على عجينه طريه سهله التكوير .
نشعل الفرن .
نصنع كويرات متوسطه الحجم (مثلا كحبه الجوز)
ثم بواسطه الاصبع (الشاهد) نعمل ثقب في الوسط
بعدها نمسكها من الاسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به
اللوز .
بعدها توضع في الصينيه تطهى في فرن متوسط الحراره . الى ان يصبح الوجه ذهبي
مائل الى الاحمرار .
تخرج من الفرن وتترك الى ان تبرد ، نزين الوجه بمربى المشمش .
و بصحه وعافيه .
ملاحظه :
يمكن استبدال اللوز بالفول السوداني ، او الفستق . اذا استعملتم الفستق فمن الحسن استعمال
مربى الفراوله او اي مربى احمر اللون سيكون احلى .
