كيفية صنع العيش الشامي
المقادير: لعمل خبز شامى
3 كاسات دقيق ابيض
1 كاس و ربع ماء دافى للعجن
2 معلقة اكل سكر
1ملعقة اكل ملح
3 معلقة اكل خميرة فوريه
(( انا ضاعفت الكمية )) حسب عدد افراد الاسرة بس اول مرة ما ضعفي الكمية
كيفية العجينة : لعمل العيش او الخبز الشامى
ينخل الدقيق جيدا و يوضع فو عاء عميق بعدها اضيفى الملح و السكر و الخميرة و يحرك جيدا
ثم نحضر الماء الدافى متوسط (لاباردة و لا حارة )
وضيفى نصف مقدار المى للدقيق و نبدا عملية العجن و نضيف المقدار المتبقى من الماء على دفعات و بهدوء
ملاحظة مهمة : لخبز العيش الشامى
يجب مراعاة اختلاف نوع الدقيق من بلد لاخر يمكن توخذى جميع مقدار الماء الى انا ذكرتة و تحتاجى للمزيد او يمكن ما توخذ العجينة جميع المقدار المطلوب يعني حسب نوع الدقيق.
تحضير الخبز الشامي فالبيت
اعجنى حتي تحصلى على عجينة ملساء و ناعمة غيرة ملتصقة باليد .
.
بالتاكيد غطى العجينة عشان تخمر و لفيها بغطا تحتاج ساعة الى ساعة و نص
بعد ما تخمر العجينة قطعى العجينة كور صغار شوية عشان ترتاح و حجمها يتضاعف شويه
و ثم تفريدهم بسمك نصف سم حطيهم على قطعة قماش او شرشرف كبيرمرشوش عليه شوية طحين حطى بعديها شرشف قطنى فوق العجين المفرود و شرشف تانى ( يفضل يصبح فوتر )
واتركية نصف ساعة عشان حجمها يتضاعف و ترتاح كويس
بس ياريت ما تفتحتى عليه قبل نصف ساعة و اتاكدى انه مغطي كويس و مفيش تيار هوائي
هذه المرحلة مهمة جداالنجاح الخبز و يصبح مرتفع لانة لو برد مش حيتنفخ و يعطيكى طبقتين زي ما احنا عاوزين
الخبز:انا خبزتة على الطنجرة الكهربائية يعني بدون فررن
بعد مرور نصف ساعة جيبى رغيف بالهداوة و غطى باقى الارغفة لحد ما يجى دورها
وتخبزيها و حطية على الطنجرة الكهربائية بعد ما تكوني حميتيها طبعا
حطى رغيف العجين من فوق بالاول
نلاحظ انه صار ينتفخ من الجوانب بعد مرور نصف دقيقه
بعدين بنزلة فداخل الطنجرة عشان يكمل سوا و يتحمر..
وتكررى هذي الخطوة لحد ما تخلصى جميع الكمية .
.
ملاحظات مهمة :
1_ممكن وضع الخبز على صاج و خبزة داخل الفرن على شرط ان يصبح حار جدا
2_ لو بالفرن فحال مفيش طنجرة كهربائية عندك
يوضع فالرف الاوسط للفرن بعدها تحت الشواية ليحمر و جهه
3_ و يمكن على حديدة القطايف شرط ان تكون حارة و يتحمر و جهة على الشواية بالفرن و بالهنا
- صنع العيش
- طريقة شوي الخبز السوري بالفرن
- طريقه عمل العيش الشامى
