الكل يتفضل وراح تدعولي اكيييييييد
يلا
القطايف
المقادير
½ 3 كوب دقيق
2 ملعقه كبيره سكر
1 ملعقه كبيره بيكنج بودر
1 ملعقه كبيره خميرة
½ ملعقه صغيره ملح
½ 2 كوب ماء
الطريقة
– يخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميره و الملح في ال Food
processor .
– يضاف الماء وتقلب كل المحتويات جيدا حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمده ساعه حتى
تختمر.
– تسخن المقلاه جيدا (ويفضل ان تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحراره العالية) ويصب
مقدار ملعقه كبيره من المزيج وتكرر الطريقه نفسها على ان تحمر القطايف من جهه واحده
فقط.
– عند وضع الخليط في المقلاه تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عمليه
التخمر، ويجب المحافظه على درجه الحراره بحيث لا تطهى سريعا من اسفل وتبقى سائله من
اعلى، او تكون الحراره منخفضه بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
– تترك لتبرد و تحشي حسب الرغبه ثم تقلى في الزيت الساخن.
********************
بلح الشام
المقادير
2 كوب ماء
½ كوب زيت
½ ملعقه صغيره ملح
2 كوب دقيق
5 بيض
5 صفار بيض
زيت للقلي
شربات (قطر) بارد
الطريقة
– يوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطه حتى الغليان.
– ينخل الدقيق والملح.
– يضاف خليط الدقيق الى الماء والزيت دفعه واحده مع التقليب جيدا حتى يتكون عجين
لين طري لا يلتصق باطراف الوعاء ، يرفع عن النار.
– تضاف البيضه الاولى مع الخفق بشده حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانيه ويراعى عند
اضافه البيض الا يضاف الا بعد اختفاء اثر البيضه الاولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق
العجين بقوه بين كل بيضه واخرى ، ثم يضاف صفار البيض مع الخفق و حتى
نحصل على خليط متجانس.
– يصب العجين في كيس حلواني ببلبله خاصه ببلح الشام.
– يسخن الزيت جيدا.
– يضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر
وتكرر العمليه مع مراعاه عدم وضع كميه كبيره من بلح الشام في الزيت مره واحدة.
– يرفع من الزيت ويوضع على منشفه ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلا.
– يزين بالشيكولاته السايحه او بشقه نصفين و حشوه بالقشده و تزيينه بالفستق المجروش.
***********************
لقمه القاضي (عوامات)
المقادير
1 ملعقه صغيره خميرة
1 ملعقه صغيره سكر
2/1 2 كوب ماء دافئ او اكثر لو احتاج الامر
2/1 3 كوب دقيق
ذره ملح
1 كوب سكر بودره للتزيين
زيت للقلي
شربات (قطر)
الطريقة
– تقلب الخميره والسكر في قليل من الماء وتترك حتى تتفاعل.
– يخلط الملح والدقيق وتضاف الخميره والماء وتعجن جيدا باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين
لين.
-يوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويغطى ويترك لمده ساعة.
-يوضع قليل من العجين في قبضه اليد مع الضغط الخفيف وتؤخذ كرات العجين بملعقه صغيره
مبلله بالماء وتحمر في الزيت الساخن، وتقلب حتى تصير ذهبيه اللون.
– ترفع الكرات من الزيت وتوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تنشل وتصفى قليلا من
الشربات الزائد.
– يمكن ان تزين بالسكر البودره عوضا عن الشربات (القطر).
– تقدم مع صلصه المانجو والشكولاته الذائبه والكيوي المخفوق.
*********************
الغريبة
المقادير
1 كوب زبده لينة
2/1 كوب سكر بودرة
2 كوب دقيق
8/1 ملعقه صغيره بكربونات صودا
2/1 ملعقه صغيره ماء ورد او ڤانليا
(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين
الطريقة
-تخفق الزبده جيدا حتى تصير كالقشده ويبيض لونها.
– يضاف السكر البودره ويستمر في الخفق.
– يخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد او الڤانليا.
– يضاف الدقيق تدريجيا الى خليط الزبده حتى يتكون عجين لين وناعم.
– تشكل على هيئه كرات صغيره وترص في صينيه على مسافات متباعده حتى لا تلتصق
عند الخبز.
– توضع المكسرات في وسط كل كره بالضغط الخفيف عليها.
– تخبز في فرن هادئ درجه حرارته 300 درجه فهرنهيت لمده 15 – 20دقيقة، ويجب
عدم تغير لونها.
– تترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.
*********************
كعك بالعجمية
المقادير لحشو العجمية
3 ملعقه كبيره سمن
2 ملعقه كبيره دقيق
1 ملعقه صغيره سمسم
1 كوب عسل نحل
1 ملعقه ماء ورد
الطريقه لحشو العجمية
– يحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطه حتى يميل لونه للاصفرار.
– يضاف العسل ويقلب باستمرار حتى يبدا الخليط في الغليان ويغلظ قوامه.
– يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد.
– يشكل على هيئه كرات صغيره في حجم البندق للحشو.
يمكن اضافه 2/1 كوب من المكسرات المفرومه المفضله للعجميه بعد رفعها من النار.
يجب عدم طهي العجميه لمده طويله حتى لا تجف.
يمكن استعمال الملبن او حشو التمر بدلا من العجمية.
المقادير للكعك
1 ملعقه كبيره خميرة
2/1 ملعقه صغيره سكر
2/1 كوب ماء دافئ
2 كوب سمن
5 كوب دقيق
1 ملعقه صغيره رائحه كعك (او محلب وينسون وشمر مطحون)
1 ملعقه كبيره سمسم
2/1 ملعقه صغيره ملح
2/1 1 كوب ماء دافئ للعجن
الطريقه للكعك
– تخلط الخميره والسكر والماء الدافئ جيدا وتترك حتى تتفاعل.
– يسخن السمن جيدا حتى يقدح.
– ينخل الدقيق والملح ورائحه الكعك، وينثر السمسم فوق خليط الدقيق.
– يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر، ويقلب بملعقه خشب حتى يبرد الخليط قليلا، ثم
يفرك باليد جيدا حوالي 20 دقيقة.
– يضاف خليط الخميره الى الدقيق و يدعك باليد مع اضافه الماء تدريجيا، ويستمر في
الدعك حتى يتكون عجين متماسك وناعم.
– يغطى العجين ويترك ليختمر في مكان دافئ.
– يقطع العجين على شكل كرات صغيره في حجم عين الجمل (الجوز) مع الدعك جيدا.
– تجوف كل كره على شكل كوب صغير وتحشى بالعجميه وتقفل جيدا على شكل كرة،
ثم يضغط عليها بخفه لتشكل دائره صغيره وتزين بالمنقاش.
– ترص الوحدات في صاج، وتغطى وتترك لتختمر مره اخرى حتى يتضاعف حجم الكرات.
– تخبز في الرف الاوسط من فرن حرارته 375 درجه فهرنهيت لمده 25-30 دقيقة، او
حتى يصير لونها ذهبيا.
– تترك لتبرد تماما وترش بالسكر البودرة.
**************************
الوربات بالصنوبر
المكونات
صنوبر
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة
الطريقة
– يخلط الصنوبر بالزبد.
– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش
وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش.
– تضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.
– تقطع على شكل مثلثات صغيره بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد.
– تسقى الصينيه بالزبد السايحه وتترك بالبراد لمده 5 دقائق حتى تتماسك.
– توضع في فرن درجه حرارته 200 درجه مئوية.
– تترك لمده دقيقتين ثم تسقى بالقطر الساخن.
***************************
البقلاوة
المقادير
¾ 3 كوب دقيق (لكل الاغراض)
¼ 1 كوب ماء
1 بيض
2 معلقه كبيره زيت
2 معلقه كبيره ملح
1 كوب زبد
الطريقة
– يعجن الدقيق والبيض والملح في العجان وتضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى
تتداخل المكونات.
– يضاف الزيت وتعجن لمده 10 دقائق حتى نحصل على عجين املس ومتماسك.
– يترك العجين ليرتاح بحيث يمكن شدها دون ان ترجع ثانيه وهذا دليل على نجاح
العجين.
– يقسم العجين الى قسمين ويكون كل جزء على شكل اسطوانة.
– تقطع الاسطوانه الى قطع صغيره بالقطاعه وتغطى كل قطعه بالنشا من الجهتين وترص فوق
بعضها وتغطى وتترك لترتاح لمده من 20 الى 30 دقيقة.
– تفرد كل قطعه بالنشابه على سطح مائده املس مرشوش بقليل من النشا على شكل
دائره ثم ترص الدوائر فوق بعضها مع مراعاه رش نشا بين كل قطعه واخرى بحيث
لا تلصق.
– يترك العجين لترتاح مره اخرى مع نزع كل النشا الزائد حول العجين.
– ترقق بالنشابه الكبيره مره اخرى على شكل مستطيل ويلف كل راق على النشابه على
حدي بحيث يتخلل الهواء بين الطبقات.
******************************
كل واشكر
المكونات
فستق
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة
الطريقة
– يخلط الفستق بالزبد.
– يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش
وتلف على الحشو مره واحدة.
– تقطع بقطاعه كول واشكر.
– ترفع بالسكين وترص في صاج مدهون بالسمن.
– تسقى الصينيه بالزبد السايحه وتترك بالبراد لمده 5 دقائق حتى تتماسك.
– توضع في فرن درجه حرارته 200 درجه مئوية.
– تسقى بالقطر مغلي بعد خروجها من الفرن بعد ان تهدا قليلا.
************************
بسكوت بالعجوة
المقادير
¾ كوب زبده لينة
¾ كوب سكر
2 بيض
1 ملعقه كبيره بيكنج بودر
5 كوب دقيق
½ 1 كوب لبن حليب دافئ
1 ملعقه كبيره ڤانيليا
عجوه للحشو
سمسم للتزيين
بيض مخفوق للدهن
الطريقة
– تخفق الزبده و السكر جيدا حتى تصير هشه كالكريمة.
– يضاف صفار البيض و يخفق الخليط جيدا حتى تتداخل المكونات.
– يخلط الدقيق و البيكنج بودر و يضاف الخليط الى خليط الزبده مع العجن الجيد
.
– يضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.
– يفرد العجين على شكل اسطواني مع عمل تجويف به لوضع حشوه العجوه و التي
تكون مبرومه لتاخذ شكل التجويف و يقفل على العجوه ، و يقطع العجين حسب الاحجام
المرغوبه بزاويه مائله قليلا.
– يدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يرش عليها السمسم للتزيين.
– يخبز في فرن حرارته 180 درجه لمده 35 دقيقة.
– يمكن عدم حشو العجين و الاكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئه اقراص
و يسمى بال منين .
*********************
بسكويت صغير
المقادير
½ 1 كوب سكر بودرة
1 كوب لوز مطحون
½ 1 كوب دهن نباتي
حبهان
4 كوب دقيق
ڨانيليا
الطريقة
– بواسطه المضرب الكهربائي يخفق سكر البودره واللوز المطحون والدهن النباتي والحبهان جيدا حتى يندمج
الخليط و يتجانس.
– يضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصل على عجين املس متماسك .
– فرد العجين مثل الاسطوانه وتقطع لكور صغيره مثل حبه الجوز.
– تزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.
اختيارات لتشكيل العجين
– يمكن ان يضاف كاكاو للعجينة.
– يمكن ان تشكل العجينه لكرات ثم توضع في مصفاه توضع بالماء ثم تدرحج الكرات
في مزيج من جوز الهند والزعفران او اللوز المطحون.
– يمكن فرد العجين بسماكه متوسطه ثم يدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض .
– يمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم ترش بالماء وتغطي بكميه كبيره من الكاكاو وتقطع.
***************
فطائر الدونت المحشيه بالمربي
المكونات
2 ك دقيق
2/1 م/ص ملح
4/1 م/ك خميرة
1 بيض مخفوق
4-6 م/ك حليب
1 م/ك سكر
4/1 ك مربي
الطريقه :-
– في العجان يضاف الدقيق والسكر والملح والخميره ثم البيضه المضروبه ثم الحليب ويقلب جيدا
حتى يتجانس الخليط.
– يتم اضافه المزيد من الحليب اذا احتاجت العجينة.
– يغطى العجين بورق بلاستيك، ثم يترك ليتخمر.
– ترش الطاوله بقليل من الدقيق وتفرد العجينه بسماكه رفيعة.
– تقطع العجينه لدوائر متوسطه الحجم، ثم ترش بالماء وتحشي بمربي التوت/الفراولة/البرتقال / الجناش البارد*.
– تغلق قطع العجين وتشكل بشكل كرات صغيره ثم تترك لتتخمر.
– تقلى الكرات ثم ترش بالسكر البودرة.
ملحوظه :-
* جناش ( مزيج من الكريمه اللبانى الساخنه والمذاب بها شكولاته خام سائلة).
* يمكن ان تزين فطائر الدونت بشكولاته سايحه عندما تبرد.
*************************
تمر ممدود
المقادير
1 كوب زبدة
1 كوب سكر
2 كوب دقيق سميد
2 كوب دقيق
1 ملعقه كبيره خميرة
1 ملعقه صغيره روح الكعك (او محلب و ينسون و شمر مطحون)
1 كوب لبن رايب (او زبادي)
حشوه عجوه التمر
صفار بيض مخفوق للدهن
الطريقة
– تخفق الزبده (في درجه حراره الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة.
– يضاف دقيق السميد والدقيق و الخميره وروح الكعك مع الخفق البطيء، ثم يضاف اللبن
الرايب تدريجيا حتى يتماسك العجين.
– يفرد العجين في صاج صغير، وتفرد عليها عجوه التمر (بدون نواه) بنفس حجم العجينة،
ثم تفرد فوقها طبقه اخرى من العجينه وبنفس الحجم ايضا.
– يشكل العجين بواسطه السكين على شكل معين ( او شكل الالماس)، ثم يدهن بصفار
البيض.
– تخبر في فرن حرارته 180 لمده 30 دقيقه ، ثم تقطع وتزين بالفستق او
القرنفل.
*********************
كيك الجبن بالكنافة
المقادير
1- للكنافة
كنافه (كميه قليله لعمل قاعده للكيك)
زبد سايحه (او سمن)
سكر بودرة
2- لكيك الجبن
4 بيض
¼ 1 كوب سكر
½ كوب جبن كريم
3 ملعقه كبيره دقيق
ملح
½ كوب شيكولاته سايحة
¼ كوب كريمه لباني
¼ كوب مشمش جاف قطع
3- للتزيين
مشمش جاف مقطع انصاف
مربى مشمش للدهن
الطريقة
– تنسل الكنافه في وعاء و يضاف اليها السكر و الزبد السايح ، و توضع
في قالب الكيك مع الضغط عليها و تخبز في الفرن حتى يحمر لونها و تترك
لتبرد.
– لعمل الكيك ، يخفق البيض جيدا و يضاف اليه بقيه المكونات مع المزج بواسطه
المضرب الكهربائي حتى تندمج المكونات تماما .
– يصب خليط الكيك على الكنافه السابق تجهيزها و توضع في فرن حرارته 180 درجه
لمده ساعه ، ثم تترك جانبا لتبرد.
– يرص عليها المشمش الجاف و يدهن بمربى المشمش للتلميع.
– يمكن الاستعاضه عن المشمش الجاف باي فاكهه مجففه اخرى.
**************************
حلاوه الجبن
المقادير:
1 ك جبنه عكاوي
1 ك جبنه مضفرة
1 ك ماء
½ ك سكر
¼ ك ماء ورد
1 ك سميد
للحشو:
قشطة
للتزين:
قطر _شربات
مربي الورد
فستق مطحون
الطريقة:
يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ثم يترك حتى يغلي.
يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك، ثم يضاف ماء الورد وجبنه العكاوي المبشوره مع الاستمرار
في التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنة.
تترك العجينه حتى تبرد، ثم توضع في ورقتين بلاستيك وتفرد على شكل مستطيل.
تقطع العجينه على هيئه مستطيلات او مربعات، ثم تحشى بالقشطه وتلف.
تصف وحدات حلاوه الجبن في طبق التقديم، ثم ترش بقليل من القطر، وتزين بمربى الورد
او الفستق المطحون.
***********************
بسكوت النشادر
المقادير
¾ كوب سكر بودرة
1 ملعقه صغيره نشادر
1 ملعقه صغيره ڤانيليا
3 بيض
½ كوب سمن سايح
3 كوب دقيق
3/1 كوب حليب
2 ملعقه كبيره عصير برتقال
الطريقة
– يخلط سكر البودره مع النشادر و الڤانيليا في وعاء عميق.
– يخفق البيض جيدا في وعاء اخر باستخدام المضرب الكهربائي ، و يضاف اليه خليط
سكر البودره مع الخلط جيدا.
– تضاف السمنه السايحه مع الاستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل.
– يضاف الدقيق ، و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجيا مع الاستمرار في العجن
الجيد حتى نحصل على عجين املس ناعم.
– يوضع العجين في كيس حلواني ، و يشكل على هيئه اصابع عريضه مستويه من
الجزء السفلي و بها تعرجات من اعلى (كما في الصورة) .
– تخبز الاصابع في فرن حرارته 180 درجه مئويه لمده 7 – 10 دقيقه .
– يمكن الاستعاضه عن النشادر بالبيكنج بودر .
**********************
سويس رول
المقادير
1- للكيك
5 بيض مفصول
¾ كوب سكر
¼ 1 كوب دقيق
كاكاو (اختياري)
2- للحشو
1 كوب زبده بدون ملح
1 كوب شحم نباتي (كريسكو) (او زبده بدون ملح)
3 كوب سكربودرة
½ 1 كوب لبن حليب (او ماء)
كاكاو (اختياري )
3- للجناش
1 كوب كريم لباني
2 ملعقه كبيره زبدة
2 ملعقه كبيره سكر
1 كوب شكولاته مبشورة
4- للتزيين
3 بياض بيض
½ كوب سكر بودرة
الطريقة
1- للكيك
– يخفق بياض البيض جيدا مع نصف كميه السكر حتى يصبح هشا كالمارينج.
– يخفق صفار البيض جيدا بالمضرب الكهربائي ثم يضاف بقيه كميه السكر مع الخفق المستمر
حتى يذوب.
– يخلط الدقيق مع الكاكاو ، و يضاف خليط الدقيق تدريجيا الى صفار البيض مع
الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
– يضاف نصف كميه بياض البيض المخفوق الى الخليط السابق مع الخفق بخفه حتى تتداخل
كل المكونات ، ثم يضاف ذلك الخليط الى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفه
ايضا.
– يفرد ورق زبده بكامل صاج 25سم*30 سم ، و يصب خليط السويس رول مع
تسويه سطحه.
– يخبز في فرن حرارته 180 درجه مئويه حتى لمده 15-20 دقيقة.
2- للحشو
– تخفق الزبده مع الشحم النباتي بالمضرب الكهربائي ، و يضاف سكر البودره و لبن
الحليب مع الخفق السريع مع مراعاه عدم الخفق السريع المتصل حتى لا يسخن الوعاء و
بالتالي يعمل على هبوط الخليط و عدم كونه هش.
3- للجناش
– تغلى الكريمه اللباني في وعاء ويضاف اليها السكر ويذاب جيدا.
– توضع الشكولاته المبشوره في وعاء، ثم تمزج مع الكريمه وتقلب حتى تسيح.
– تترك جانبا (يمكننا استخدامها كالصلصه وهي دافئه او كحشو للكيك وهي بارده متماسكة).
4- للتزيين
– يخفق بياض البيض جيدا مع سكر البودره حتى يصبح هشا كالكريمة.
– يوضع المارينج في كيس حلواني ، و يشكل على هيئه عش الغراب (المشروم /
الفطر) ، فنقوم بعمل شكل اصبع صغير يمثل الساق و شكل دائري يمثل الجزء العلوي
للمشروم .
– يخبز في فرن حرارته 180 درجه حتى يتغير لونه .
لعمل السويس رول
– يفرد الكيك على ورق زبده على كاونتر و نقوم بتوزيع الحشو على سطحه بالكامل
( السطح المقصود هنا هو الذي كان ملاصق لقاع الصاج عند وضعه بالفرن، و للتاكيد
على التصاق الحشو عليه يمكن العمل على التخلص من الطبقه السميكه الخفيفه قبل وضع الحشو).
– يلف السويس رول جيدا و يضغط عليه و يغلف بورق الزبده و يقفل من
الجانبين.
– يوضع في الثلاجه حتى يتماسك.
– للتزيين يوضع قليل من الجناش في كيس حلواني ثم يضغط ويزين به الكيك من
اعلى ومن الجوانب ليعطى شكل جذع الشجره ، و يوزع عليه حبات الفطر بعد وضع
الساق مع الزهره و لصقهما معا بواسطه قليل من الحشو المستخدم.
– يمكن عمل شكل اوراق الشجر بواسطه عجين المرزبان باللون الاخضر.
