انواع الكسكس الجزائري ” الطعام – الكسكسي- البربوشه – السكسو
كسكس التفاية(البصله والزبيب)
المقادير
دجاجه او لحم انا حضرتها بالدجاج ….+ كيلو كسكس + 1 كيلو بصل + كوب
كبير زبيب + ملعقه كبيره سمن
زيت ذره + زعفران + 4 ملاعق قرفه + 6 ملاعق سكر+ كركم + ملح
+ بهار
الطريقة
نضع في الاناء الاسفل الزيت واللحم وبصله مفرومه والبهارات باستثناء القرفه والسكر ونترك الكل يتقلى
جيدا
ثم نغمر الكل بالماء……..ونتركه يستوي
في هذه الاتناء نذهن الكسكس بالزيت ونصب عليه كوب او كوب ونصف ماء ونتركه يتشربه
نصبه في الاناء المتقب ونضعه فوق الاناء الذي يستوي فيه اللحم ……نتركه يستوي الى ان
يطلع منه البخار
نضعه في اناء واسع ونرشه بكوب ماء مملح ونتركه يتشرب الماء ونعيده مره ثانيه الى
النار
نتركه يستوي لمده 30 دقيقه تقريبا ثم نزيله عن النار ونذهنه بالسمن
لتحضير التفايه ….نقطع البصل شرائح …..نضعه فوق النار مع ملعقه زبده وكوب صغير ماء ونتركه
يستوي على
نار هادئه قبل 10 دقائق من اكمال استوائه نضيف الزبيب والقرفه والسكر ونترك الكل يتقلى
جيدا الى ان تتشرب
جميع السوائل وياخذ البصل ا للون البني
نضع الكسكس في طبق التقديم ونضع وسطه اللحم او الدجاج ونغطيه بالتفايه ……وصحه وهنا
يزين باللوز المقلى
البيض المسلوق
البرقوق المعسل
