طريقه و مقادير عجينه البقلاوه الجزائرية
مقادير العجينة
2 كوب طحين، 1 كوب سمن، عسل طبيعي او صناعي، قرصه ملح، ماء الزهر، بيضه
واحدة.
مقادير الحشوة
2 كوب لوز مرحي، 2 كوب جوز مرحي، 1 كوب سكر مبلور رطب، قرفة، قرنفل،
ماء زهر.
طريقه التحضير
بالنسبه للحشوة:نقوم بمزج مقادير الحشوه مع بعضها البعض جيدا، ثم نضيف لها ماء الزهر بتدرج
حتى نحصل على عجينه متماسكة؛ لنتركها جانبا.
بالنسبه للعجينة:نحضر وعاء كبير ذو حواف وهو ما يسمى بالجفنة، نقوم باضافه الملح والسمن وحبه
البيضة، ثم نفرك الخليط برفق حتى يتداخل مع بعضه البعض، بعدها نبلل برفق بماء الزهر
حتى نجمع العجينه ونجمعها قليلا لنحصل على العجينه المتماسكة؛ نقوم بعجنها لمده 20 دقيقه حتى
تصبح طريه ملساء، نضيف المزيد من ماء الزهر اذا كانت العجينه بحاجه لذلك؛ بعدها نقسم
العجينه لكريات صغيره بالماكنه الخاصه وذلك بفتح العجينه من رقم 5الى 7،
نحضر الصينيه الخاصه وندهنها بالسمن المذاب بواسطه فرشاه خاصة، ويفضل ان تكون الصينيه ذات شكل
دائري ومصنوعه من النحاس، الان نقوم بوضع العجينه في الصينيه بشكل مرتب حيث تكون شرائح
العجينه متقاربه مع بعضها البعض، نواصل العمليه حتى تمتلئ الصينيه ويتم ذلك بوضع كل عجينه
في الاتجاه المعاكس للعجينه الاخرى حتى نحصل على 7طبقات ندهن جميع الطبقات بالسمن، ثم نضع
الصينيه في الفرن لمده 40دقيقه وحال اخذها اللون الذهبي نخرجها ونسقيها بالعسل المذاب ونقدمها .
