كيفيه ذبح كبش العيد
بعد شراء الحيوان يتم نقله الى مكان الذبح ، وفى حاله توافر مكان للايواء يفضل
اعطاء الحيوان راحه لا تقل عن يوم ، حيث ان اجهاد عمليه النقل ثم الذبح
مباشره يؤثر على جوده اللحوم ، وحدوث بعض التفاعلات الكيماويه فى جسم الحيوان .
وعمليه النقل يفضل ان تكون فى سياره نقل ، والحيوان واقف فى مساحه صغيره لتلافى
الاهتزازات نتيجه حركه السياره ، واستخدام الفرامل .
وفى حاله نقل الحيوان فى السيارات الخاصه فيمكن ربط الحيوان من ثلاثه ارجل وترك الرجل
الشمال الاماميه بدون ربط على ان يرقد الحيوان على جانبه الايمن ، والراس للاعلى ،
ويضع اسفلها قشا او فرشه ناعمه لتلافى ارتطام الراس بارضيه السياره .
كما يمكن الاكتفاء بربط الرجل اليمنى الاماميه مع اليسرى اذا كان الحيوان هادىء ، وغير
متوتر اثناء النقل .
وبعد وصول الحيوان الى مكان الذبح يتم فك الرباط ، ويترك الحيوان ليرتاح ، وفى
حاله عدم توافر مكان للايواء ، والاضطرار للذبح مباشره يترك الحيوان لمده ساعتين على ان
يقدم له الماء فقط ، ولا ينصح بتقديم اى اعلاف للحيوان .
ويلاحظ انه قد يحدث نقص فى وزن الحيوان قد تصل الى 2 كيلو جرام نتيجه
النقل لمسافات كبيره .
واذا توفر مكان للايواء فيجب ترك الحيوان لمده 12-18 ساعه على الاقل على ان يقدم
للحيوان ماء فقط .
قد تحدث بعض المشاكل التى يتعرض لها الحيوان فى الفتره ما قبل الذبح :
من هذه المشاكل :
o امتناع الحيوان عن الاكل والشرب .
o قد يكون هذا نتيجه سيكلوجيه بسبب نقل الحيوان من مكانه الطبيعى الى المكان الجديد
، وبعد فتره يعود الحيوان ليقبل على العلف والماء بعد اعتياده على المكان .
وفى حاله امتناع الحيوان عن الاكل والشرب ، ومال الى الرقاد ؛ فقد يدل ذلك
الى وجود اسباب مرضيه مثل اللكمه او النفاخ.
o النفاخ : ويحدث نتيجه تناول الحيوان حبوبا بكثره او نتيجه النقل مربوطا من جميع
ارجله ، ويمكن علاج هذه الحاله : بترويض الحيوان ، او اجباره على المشي ،
او تجريعه 200 جم زيت بذره كتان ، او اقراص فحم لامتصاص الغازات ، مع
منع تقديم الحبوب والاعلاف المركزه ، وتقديم الدريس او الاتبان فقط .
o الاسهال : وهو نزول الروث على فترات متقاربه لينا ، ويعالج باعطاء المضادات الحيويه
.
o اللكمه : وتحدث نتيجه تناول الحيوان لكميات كبيره من الحبوب مما يسبب فقد الشهيه
والخمول ؛ وذلك بسبب التخمر السريع لكميات الحبوب والاعلاف التى تناولها الحيوان .
ويتم علاجها بتجريع الحيوان 20جرام بيكربونات صوديوم مذابه فى نصف لتر من الماء او تجريعه
زجاجه مياه غازيه ، وتقديم الدريس والحقن بالمضات الحيويه .
طريقه الذبح :
تفقد الاغنام حوالى0 6% من كميه الدم الموجود باجسامها نتيجه لنزف 4% في المائه من
اوزانها اثناء عمليه الذبح والنزف .
وتفقد حوالى 22% فى المائه من اوزانها نتيجه السلخ والتجويف .
وتصل نسبه التصافي فى الاغنام الى :
– ذبائح الحملان الممتازه المسمنه جيدا 55% – 60 % .
– ذبائح الحملان ذات التسمين العادى 45% – 52 % .
– ذبائح الحملان الضعيفه او اغنام الصوف40% – 45 % .
يتم ذبح الحيوان وهو فى كامل وعيه ، والبعد عن الطرق الشائعه لافقاد الحيوان الوعي
قبل الذبح حيث تعتمد معظم الطرق على افقاد الحيوان الوعي قبل الذبح بدون استخدام عقاقير
او كيماويات مهدئه لما لها من اثر سيىء على صفات الذبيحه وهو قانون مطبق فى
معظم الدول .
وفى طريقه الذبح الاسلامى يوجد ثلاثه مصطلحات لتهيئه ذبائح الاغنام للاستهلاك الادمي وهى :
– الذبح : وهى عمليه جرح قطعي بعرض الرقبه ويتم استخدامه فى الحيوانات والطيور القصيره
الرقبة
– النحر : وهو عباره عن جرح وخزي بغرز السكين فى اللبه اسفل العنق ،
كما يحدث فى الحيوانات الطويله الرقبه مثل الجمل .
– العقر : ويتم اضطراريا فى الحيوانات التى شردت ويخشى عليها من الضياع او تعرضها
للحيوانات المفترسه .
كيف يتم الذبح الاسلامى :
يتم الذبح ويصبح مكتملا بقطع :
– الودجين .
– والقصبه الهوائيه .
– والمرىء .
واختلفت الاراء حول مكان القطع : هل ما بين مبدا الحلق الى مبدا الصدر ،
بحيث يقطع الودجان والقصبه الهوائيه والمرىء ، واذا تم قطع ثلاثه منهم فقط ؛ صح
الذبح فى المذهب الحنفي ، وذهب الحنفيه الى ان الذبح الصحيح يتم بقطع القصبه الهوائيه
، والوريدين الوداجين وان لم يقطع احدهما لم تحل الذبيحة.
وذهب الشافعيه الى ان الذبح الصحيح يتحقق بالقطع الكامل للقصبه الهوائيه والمرىء .
فى حين ذهب الحنابله الى ان الذبح يتحقق شرعا بقطع القصبه الهوائيه والمرىء .
ولا يجوز ذبح الحيوان من القفا واذا حدث من غير قصد حلت الذبيحه وجاز اكلها
عند الشافعيه والحنابله .
واذا ذبح الحيوان من القفا متعمدا جاز اكلها ، وذهب المالكيه الى عدم جواز اكلها
؛ ولو استوفت قطع القصبه الهوائيه والمرىء والودجين .
شروط القائم بالذبح :
– يشترط ان يكون القائم بعمليه الذبح ( مسلما ) ناضجا جسمانيا وعقليا .
– ان يذكر البسمله اثناء عمليه الذبح ….. بسم الله الله اكبر ( عند الذبح
) .
– ان يستخدم سكينا حاده اثناء الذبح .
– يفضل تصويم الحيوان قبل الذبح بحوالى ( 12-18 ساعه ) لتقليل محتوى الكرش من
الغذاء ، كما يقلل من هجره الجراثيم من الامعاء الى الدوره الدمويه والانسجه ، ويمكن
تقديم الماء فقط .
– ويفضل ان يكون الحيوان فى حاله راحه يتجنب اثارته قبل الذبح اوذبحه مباشره بعد
نقله من مكان الى مكان لان هذا يوثر على جوده اللحم بعد الذبح .
يتعرض الحيوان قبل الذبح الى عده عوامل تؤدي الى تعرضه للاجهاد :
– منها ارتفاع درجه الحراره او انخفاضها .
– عمليه نقل الحيوانات لمسافات طويله قبل الذبح وعدم السماح لها باخذ راحه .
جميع هذه العوامل سوف تؤدي الى استنزاف الطاقه الموجوده في جسم الحيوان في صوره جليكوجين
قبل الذبح ، وهذا يؤدي الى بعض التغيرات الكيميائيه والغذائيه للحوم قبل الذبح .
وعند الذبح يجب التاكد من قطع جميع الاورده والشرايين والمرىء والقصبه الهوائيه مع عدم فصل
الراس عن الجسم الا بعد سكون حركه الحيوان تماما للتاكد من اكتمال الادماء ، لان
الادماء الغير كامل يؤثر على جوده اللحوم ، فمن المعروف ان دم الحيوان يعتبر وسطا
مناسبا لنمو وتكاثر عددا من الميكروبات ؛ وتحديدا عندما تتوقف حياته .
لذا كان من اهم الظواهر التي ياخدها القائم بعمليه الذبح في عين الاعتبار عند الكشف
على الحيوان المذبوح : كميه الدم التي تخرج عند ذبحه ، فالوضع الطبيعي هو ان
ينزف اكبر كميه ممكنه من دم الذبيحه وفي اقل وقت ممكن .
والادماء غير الجيد يعرض الذبيحه للتلف بسرعه او ينقص من القيمه النوعيه للذبيحه .
ومعدل الوقت اللازم للادماء :
– في الابقار حوالي 5 دقائق .
– بينما في الاغنام حوالي 3 دقائق .
ويحدث الادماء الجيد اكثر عند عدم فصل راس الحيوان عن جسمه .
ويفضل فصلها بعد السلخ حتى لا يقطع الحبل الشوكي بعد الذبح مباشره ، وذلك لعدم
اتلاف النخاع المستطيل ؛ نظرا لاستمرار عمل القلب والرئتين .
واهم شرط يجب توفره لاكتمال عمليه النزف :
هو ان يتمتع الحيوان بصحه جيده ؛ حيث ان عمليه النزف ترتبط بعمل القلب والرئتين
والعضلات ، ولذا فان النزف لا يكتمل في الحيوانات المصابه بالحمى او امراض القلب والرئتين
او سوء الهضم .
وتتميز حالات الادماء غير المكتمل بعلاقات منها :
– بروز الاوعيه الدمويه تحت الجلد لاحتقانها بالدم .
– وتكون الاحشاء الداخليه ( الامعاء ، الكرش ، الكلى ، الكبد ، الرئتان ،
القلب ) محتقنه ، ومترهله وملمسها طري .
وامتلاء الاورده بين الضلوع بالدم ، وتكون العقد الليمفاويه مملوءه بالدم ، وعاده ما يكون
متجلطا ويكون لون الذبيحه غامقا ، وعند عمل قطع في منطقه الابط يشاهد امتلاء الاورده
بالدم .
ويراعى ان يذبح الحيوان :
– راقدا على جانبه الايمن .
– وراسه متجه نحو القبله .
– وفى كامل وعيه .
ويتم الذبح فى مكان نظيف غير مترب ، ويتوفر فيه الماء والصرف الصحى .
هل يجوز الذبح امام الحيوانات الاخرى التي تنتظر دورها؟؟
قال الشيخ العلامه / محمد بن صالح العثيمين رحمه الله تعالى من مكروهات الذكاه :
( 3 ان يذكيها والاخرى تنظر اليها ، هكذا قال اهل العلم ، وذلك ؛
لانها تنزعج اذا رات اختها تذكى بنحر او ذبح ، فانها تشعر بذلك كما هو
مشاهد ، فانك ترى القطيع او الذود ينفر اذا نفرت منه واحده وان لم ير
السبب الذي نفرت منه ) ا.ه
اولا /لا بد من انتقاء واختيار افضل الاضاحي وانفسها :
1. ناتي بالاضحيه حسب السن المراد شرعا طبعا ثم
2 – توجه الاضحيه للقبله ، ويسمي عن ذبح الاضحيه او العقيقه من هي له
بعد التسميه والتكبير ،
ويسال الله قبولها فيقول :
بسم الله والله اكبر ، اللهم منك ولك عني ان كانت له ، او عن
فلان ان كانت لغيره . اللهم تقبل مني ان كانت له، او من فلان ان
كانت لغيره ( ابن عثيمين رحمه الله ).
اسال الله ان يكون عيد الاضحى … عيد سعاده وفرج على الامه الاسلاميه جميعا
وما يحتاجه الذبح : سكين , ساطور , قلب مؤمن و قوي..
– نوجه الخروف للقبله ونقول بسم الله والله اكبر ونحزه بالسكين ..
2- بعد تثبيت ارجل وايدي الخروف كما بالصورة, نذكيه مع الرقبه الى ما نصل الى
العظم مع التاكد من قطع الوريد والشريان .
3- اترك الذبيحه لمده كافيه 10 الى 15دقيقه حتى يخرج الدم وتبطل ترفس.
4- للتاكد من ان الذبيحه قد فارقت الحياه , قم بضرب كوع الخروف بظهر السكين
زى هذه الصوره:
5- اذا الخروف لا يستجيب معك ولا يحرك ارجله عند ضربها ,
قم بكسر رقبته وافصل الراس عن الجسد كما فعل الذباح بالصورتين التاليتين
6- نبدا بسلخ جلد الخروف من ساقه بعد الركبه من الداخل بقطع الجلد فقط وادخال
السكين بين الجلد والعصب حتى نصل الى الفخذ
– نعيد نفس الخطوات مع الرجل الثانية
8- ابدا بالسلخ بادخال اليد بين الجلد واللحم وادفع مبتدئ بالابهام الى ابعد ما تصل
يدك
10. اسلخ الذنبه على مهلك ولاتخربها واقطع ايدي الذبيحه من مفصل الكوع كما بالصورة
11- علق الذبيحه من ارجلها بفتح فتحه بين عصب العرقوب والساق ( اربطها من اي
مكان اذا لم تتمكن من معرفه مكان العرقوب )
12- اكمل سلخ الجلد واسحب اليدين والرقبه من الجلد ,قد تحتاج للسكين فقط عند منطقه
الزور (لاتسالني وين)
الان طلع الخروف مسلوخ -مقشر-
(تفريغ الاحشاء)
13- ابدا بفتح فتحه صغيره وسط الذبيحه ( لا تدخل السكين وتصطح الكرش ولا الامعاء)
14- ادخل اصبعين داخل الفتحه وادفع امعاء الذبيحه داخل بعيدا عن السكين وابدا بقطع الصفاق
15- اكمل قطع الصفاق الى ان تصل الى القفص الصدر
16- اخرج الكرش والامعاء
17- وسع فتحه بطن الذبيحه من فوق الضلوع حتى تتمكن من اخراج جميع الكرش والمصران
انتبه من ان تنفجر المراره وهي كما بالصورة
18- افصل المراره عن الكبد واقطعها وتاكد من عدم تسرب سائل المراره على الكبد لانه
يغير طعمها ويجعلها مره , اغسل الكبد بالماءفور تسرب اي سائل من المرارة
19- كمل قطع القفص الصدري من الوسط بدفع السكين على الغضروف الوسطي ( لن تحتاج
الى ساطور ان كنت ماهر ) الى ان تصل الى الرقبة
20- قم بتقسيم وقطع الذراعين من المفاصل
21- قطع الكتفين من الصدر
22- اقطع القفص الصدري من العمود الفقري
بالضغط على المفاصل عند التقائهم
بعدين بيجي دور الشوي
