طريقه عمل صدور الدجاج
المقادير :
الدجاج: 4 صدور (زنه حوالي 150 غراما للصدر، مسحبة، ومنزوعه الجلد)
دقيق: ملعقه كبيره (العادي)
زيت الزيتون: ملعقه كبيرة
الليمون: 4 شرائح (الحامض)
الزبدة: 60 غراما
عصير الليمون: ملعقتان كبيرتان (الحامض)
مرق دجاج: 5 ملاعق كبيره (ساخن)
البقدونس: 3 ملاعق كبيره (المفروم)
طريقه التحضير
1. قومي بفتح صدور الدجاج، بشكل افقي، وذلك بواسطه السكين. ثم، ضعي صدور الدجاج على
طبقه من القصدير، فغلفيها بطبقه ثانيه من القصدير، فاضربيها بواسطه مطرقة، وذلك حتى يصبح سمكها
حوالي سنتيمترا.
2. انثري الدقيق على طبق، ثم غلفي قطع الدجاج بالدقيق.
3. سخني قليلا من كم الزيت في مقلاه كبيرة، فاضيفي شرائح الليمون الحامض اليها، واطهيها
حتى يصبح لونها ذهبيا. ثم، انزعيها من المقلاة، وضعيها جانبا.
4. سخني الكم الباقي من الزيت، مع ثلثي كم الزبدة، في مقلاة، وذلك حتى تتكون
رغوة. ثم، اضيفي صدور الدجاج، واطهيها لمده 5 دقائق، حتى يصبح لونها بنيا. ثم، اقلبيها،
واطهيها على الجانب الاخر، على درجه حراره منخفضه الى متوسطة، وذلك لمده 5 دقائق اضافية،
فانزعيها من المقلاة، وضعيها في داخل فرن محمى ومطفا.
5. اسكبي كلا من مرق الدجاج، وعصير الليمون الحامض، الى المقلاه التي سبق ان طهوت
الدجاج فيها (بدون تنظيفها حتى تختلط عصائر الدجاج بالمرق وعصير الليمون). واغلي هذه السوائل لمده
دقيقة، مع اضافه الكم الباقي من الزبدة، والبقدونس. ثم، وزعي هذا الخليط فوق صدور الدجاج
الساخنة، وزيني الطبق بشرائح الليمون، وقدميه مع البطاطس المهروسةمع زيت الزيتون، والجزر المقلي في الزبده
مع الشبت.
6. لاعداد البطاطس المهروسه مع زيت الزيتون، اسلقي كم البطاطس الذي ترغبين به، في قدر
تحتوي على الماء المضاف اليه الملح، على النار، وذلك حتى تصبح حبات البطاطس طرية. ثم،
صفي هذه الاخيره من الماء، واسكبي زيت الزيتون عليها، واهرسيها بواسطه شوكة، وتبليها بالملح والفلفل.
اما بالنسبه للجزر، فاسلقي حباته حتى تصبح طرية، ثم انزعيها من الماء، وضعيها في داخل
مقلاة، مع قليل من الزبدة، واوراق الشبت.
