طريقه عمل مندي لحم بقدر الضغط
المقادير
====
كميه من اللحم الضاني ويكون قطع كبيره من الكتف والظهر حسب عدد من ياكل
قطع من الكرشه يلف عليها المصاريين طبعا بعد الغسل جيدا
كبد عده قطع
رز ابو كاس
بصله كبيره +راس ثوم صغير
بهارات ناعمه لتتبيل اللحم نصف ملعقه من كلا من فلفل اسود +كمون +زنجبيل ناعم +كزبره
ناشفه +قرفه+كركم ناعم +ملح
ربع كوب زيت +ملعقتين ماء ورد +ملعقه ماء كادي
بهارات صحيحه حسب كميه الرز المراد طبخه ولكميه 4 اكواب او 6 رز – 8
فصوص هيل +عود قرفه كبير +4 اعواد قرنفل+قطعه شيبه صغيره +ملعقه صغيره زنجبيل ناعم
زعفران منقوع في ماء ورد وماء كادي +لون احمر او قليل من التونو مقدار ملعقه
صغيره جدا في ملعقتين كبيره ماء +ملح حسب المذاق
الطريقه
====
توضع البهارات الناعمه في طبق ويضاف لها الزيت وماء الورد والكادي والملح وتخلط
جيدا ثم يتبل بها اللحم تتبيل جيد ويوضع في 3 طبقات من القصدير ويلف جيدا
وكذلك
الكرشه وتلف في قصدير لوحدها ثم الكبده وتلف كذلك في قصدير لوحدها
نحضر قدر الضغط ونضع به في اسفل القدر شبك سلستيل ثم نضع فوق الشبك قصدير
اللحم ثم فوقه قصدير الكرشه وبجانبه قصدير الكبده ثم يغطى القدر ويوضع فوق النار على
عين البوتجاز وعند بدء صافره القدر تهدا النار جدا ويترك القدر على تلك النار الهادئه
مده ثلاث ارباع الساعه
نبدا في غسل الرز ونقعه في ماء بارد لمده نصف ساعه ثم يصفى من االماء
ولعمل الرز يفرم البصل ناعما ووضعه في قدر ووضع فوقه زيت ثم الزذنجبيل ويقلب حتى
يذبل البصل وتضاف البهارات الصحيحه ثم الرز ويقلب ويضاف الماء المغلي بحيث يغطي الرز ثم
يغسل راس الثوم ويضاف للرز مع الملح ويمكن اضافه 2 لومي اسود
عند بدء تشرب الرز للماء يرش الزعفران على جانب من الرز والتونو على الجانب الاخر
ولعمل رائحه الشواء نضع في وسط الرز فنجان قهوه وبه قليل من السمن او الزيت
وتوضع بالفنجان جمره فحم وقفل القدر جيدا ثم بعد هدوء الدخان يرش السمن على الرز
وكذلك اللحم يبخر مثل الرز ويرجع ذلك حسب ذوقك عزيزتي
عند استواء الرز يقلب ويغرف في طبق ثم يوضع اللحم فوق الرز وتقطع الكبده والكرشه
طوليا وترص حول اللحم فوق الرز ويزين الرز بالزرشك والصنوبر المقلي
