طريقه عمل مخلل الزيتون الاسود
المكونات:
-1 كيلو زيتون اخضر كبير الحجم.
– 1 ½ ملعقه كبيره بيكنج صودا (بيكربوناتو).
– 3 اعواد كرفس.
– ½ كوب ملح خشن.
– ¼ كوب خل.
– قليل من زيت الزيتون.
الطريقة:
1 – يغسل الزيتون جيدا بالماء الجارى، ويترك فى المصفاه حتى يتخلص من الماء.
2 – بواسطه حرف سكين حاد، تشق حبات الزيتون بالطول مرتين، ويمكن ان يثقب مرتان
باسنان الشوكة.
3 – يوضع الزيتون فى وعاء بلستيكى عميق، وينثر عليه البيكنج صودا والملح، ويقلب الزيتون
بهما جيدا.
4 – يغطى الوعاء ويترك فى حراره الغرفه لمده 7 ايام او حتى تاخذ كل
حبات الزيتون اللون الاسود الغامق، مع الحرص على تقليبه او
تحريك الوعاء من اعلى الى اسفل بخفه حتى يقلب الزيتون، وذلك كل 6 ساعات خلال
الاسبوع.
5 – يتم غلى كميه من الماء، وتسكب على حبات الزيتون وتقلب به حتى يتم
غسلها جيدا، ثم تصفى من الماء.
6 – تعبا طنجره متوسطه بكميه من الماء، وتترك على نار متوسطه حتى يبدا فى
الغليان، ويسكب به الزيتون ويترك على النار لمده 3 دقائق.
7 – ترفع الطنجره من على النار، ويترك بها الزيتون حتى يبرد الماء، ثم ينشل
منه ويترك فى المصفاة.
8 – تغسل اعواد الكرفس، وتقطع الى شرائح رفيعة.
9 – يعبا الزيتون فى مرطبان زجاجى كبير ومعقم، مع توزيع شرائح الكرفس فى المرطبان
اثناء تعباته.
10- يسكب الخل على حبات الزيتون، ويكمل تغطيتها بكميه من زيت الزيتون حتى يغطيها تماما.
11- يحكم اغلاق المرطبان، ويترك الزيتون فى مكان جاف لمده يومين، ثم يقدم.
