طريقه عمل محاجب حارين
المحاجب
المقادير واللوازم :
العجينة
سميد من النوع الممتاز
ملح حسب ذوق
ماء
الحشوة
كيلو بصل
3 حبات طماطم
ملح
فلفل احمر
طماطم مصبرة
ملعفتان زيت كبيرتان
كسبر
فلفل اخضر مقطع
قليل من الزيت للطاوله واليدين
يمكن اضافه القليل من الشحم
حسب الذوق
التحضير
العجينة
اخلطي الملح مع السميد ثم بلليه حتى يمكن تجميعه وغطيه بمنشفه مبلله واتركيه حينا .
الحشو
قطعي البصل الى شرائح رقيقه وطويله وقليها في الزيت على نار متوسطه الى هادئه وغطها
مع التحريك المستمرحتى تصبح شفافه وطريه .
انزعي القشره للطماطم بالسكرفاج واضيفيها الى البصل مع الملح والتوابل وغطها واتركيها تطهو على نار
هادئه مع التحريك من حين لاخر حتى لا تلصق.
عوده الى العجينة
ادلكي العجين جيدا براحه اليد حتى يصبح املسا وقابلا للفرد
بللي يديك بالزيت وشكلي كريات من العجين وضعيها جنب بعضها مع تذكر الترتيب
1عودي الى اول كريه وافرديها على طاوله مدهونه بالزيت
ضعي ملعقه من الحشو والافضل ان يكون باردا.
اكملي اللف والطي على شكل مربعات
او دوائر
ضعيها على الطاجين ” صفيحه من حديد ” تطهو من جهه ثم اقلبيها على الوجه
الثاني
لا تحضري اكثر من ثلاثه محجوبات حتى لا يسيل سائل الحشو من العجين
اكملي العمليه الى اخر كرية
ملاحظة1 :
نفس العجينه مع نفس طريقه اللف بدون حشو تسمى المسمن او المعارك
وتقدم مع القهوه والشاي والحليب.
المحاجب تاكل حاميه ( ساخنه )
