طريقه عمل المعجنات بانواعها
الحشو:
– صدر دجاجه مسلوق ومخلى من العظم ومفتت
– بازيلياء مسلوقه مع الدجاج
– جبنه (حسب الذوق )
طريقه التحضير :
-مقدار من باشميل الدجاج قدر ملعقتين من الزيت ، ضعى عليهم ملعقتين دقيق حتى يتغير
لون الدقيق قليلا وتفوح رائحته ،،
ثم اضيفى مرق الدجاج الناتج من السلق ويمكن زياده القليل من الحليب وحركى بسرعه بالمشبك
حتى لا تتكتل
يكون قوامه اثقل قليلا من الباشميل العادى-،،
اضيفى ملح وفلفل ورشه من جوزه الطيب-حسب الذوق- وبهذا يكون الصوص جاهز
اضيفى الدجاج والبازيلياء والجبن الى الصوص
ادهنى سطح العمل بقليل من الزيت ،
واحرصى ان تكون عجينه البف باسترى بارده قليلا ،افردى العجينه على شكل مستطيل قسميها طوليا
الى ثلاث اقسام-
بخطين وهميين عن طريق الضغط بخفه بالمسطره على العجينه –
ثم قسمى القسمين الخارجيين افقيا الى اجزاء بطول 2سم للجزء
ضعى الحشو ،،وخذى الجزء الايمن وغطى به الحشوه بشكل مائل ثم الايسر ثم الايمن وهكذا
ادهنيها ببيض مخلوط مع حليب ورشي على الوجه سمسم وحبه البركة
اخبزيها بفرن متوسط الحراره ،
وانتبهى لا يكون حامى جداا ( حتى لا تصبح الفطيره نيئه من الداخل )
قطعيها باشكال جميله وقدميها ساخنة
بيتزا رول بحشوه المشروم
المقادير:
طريقه العجينه :
الخطوه الاولى:
-فنجان قهوه سكر
-2 م اكل خميره فوريه
– 2 ك ماء دافئ
-ذره ملح
-2 ك دقيق.
الخطوه الثانية:
-تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمده 10 دقائق بعدالعشر دقائق يضاف لها 3 ك
دقيق /نصف ك زيت.
-وتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوب
*ملاحظه:هذه العجينه لجميع الاستخدامات ممكن تسوين فيها خليه نحل وفطائر وتطلع روعه جربوها يابنات لاتفوتكم.
مقادير الحشوة:
-صحن دجاج مفتت
-بصل مقطع شرائح
-فلفل اخضر بارد شرائح
-الجزر مبشور
-مشروم ( حسب الرغبه )
-زيتون ( حسب الرغبه )
-جبن مزوريلا مبشور
طريقه التحضير :
1-نحمس البصل والفلفل الاخضر والجزر والمشروم ونضيف اليها الدجاج
2-ونحمصها جيدا ثم نبهرها بقليل من الفلفل الاسود والملح بعد ان
3-تبرد الحشوه السابقه نضع عليها الزيتون و الجبن و نخلطها مع بعضها
4-ناخذ قطعه من العجين ونفردها قدر المستطاع بشكل طولي نضع عليها الحشوه و نترك مسافه
من الاطراف
5 ثم نلفها بشكل اسطواني ..ثم نقطعها تصفينها في صينيه الفرن
