طريقه صنع العيش الشامي
المقادير: لعمل خبز شامى
3 اكواب دقيق ابيض
1 كوب وربع ماء دافي للعجن
2 ملعقه طعام سكر
1ملعقه طعام ملح
3 ملعقه طعام خميره فوريه
(( انا ضاعفت الكميه )) حسب عدد افراد الاسره بس اول مره ماضعفى الكمية
طريقه العجينه : لعمل العيش او الخبز الشامى
ينخل الدقيق جيدا ويوضع في وعاء عميق ثم اضيفي الملح والسكر والخميره ويحرك جيدا
بعدين نحضر الماء الدافي متوسط (لابارده ولا حاره )
وضيفي نص مقدار المي للدقيق ونبدا عمليه العجن ونضيف المقدار المتبقي من الماء على دفعات
وبهدوء
ملاحظه مهمه : لخبز العيش الشامى
يجب مراعاه اختلاف نوع الدقيق من بلد لاخر ممكن توخذي كل مقدار الماء الي انا
ذكرته وتحتاجي للمزيد او ممكن ما توخذ العجينه كل المقدار المطلوب يعني حسب نوع الدقيق.
تحضير الخبز الشامي في البيت
اعجني حتى تحصلي على عجينه ملساء وناعمه غيره ملتصقه باليد ..
طبعا غطي العجينه عشان تخمر ولفيها بغطا تحتاج ساعه الى ساعه ونص
بعد ما تخمر العجينه قطعي العجينه كور صغيره شويه عشان ترتاح و حجمها يتضاعف شويه
وبعدين تفريدهم بسمك نص سم حطيهم على قطعه قماش او شرشرف كبيرمرشوش عليه شويه طحين
حطي بعديها شرشف قطني فوق العجين المفرود وشرشف تاني ( يفضل يكون فوتر )
واتركيه نص ساعه عشان حجمها يتضاعف وترتاح كويس
بس ياريت ما تفتحتي عليه قبل نص ساعه واتاكدي انه مغطى كويس ومفيش تيار هوائي
هذه المرحله مهمه جدااالنجاح الخبز ويكون مرتفع لانه لو برد مش حيتنفخ ويعطيكي طبقتين زي
ما احنا عاوزين
الخبز:انا خبزته على الطنجره الكهربائيه يعني بدون فررن
بعد مرور نص ساعه جيبي رغيف بالهداوه وغطي باقي الارغفه لحد ما يجي دورها
وتخبزيها وحطيه على الطنجره الكهربائيه بعد ما تكوني حميتيها طبعا
حطي رغيف العجين من فوق بالاول
نلاحظ انه صار ينتفخ من الجوانب بعد مرور نص دقيقه
بعدها بنزله في داخل الطنجره عشان يكمل سوا ويتحمر..
وتكرري هذه الخطوه لحد ما تخلصي كل الكميه ..
ملاحظات مهمه :
1_ممكن وضع الخبز على صاج وخبزه داخل الفرن على شرط ان يكون حار جدا
2_ لو بالفرن في حال مفيش طنجره كهربائيه عندك
يوضع في الرف الاوسط للفرن ثم تحت الشوايه ليحمر وجهه
3_ وممكن على حديده القطايف شرط ان تكون حاره ويتحمر وجهه على الشوايه بالفرن و
بالهنا
