افضل طريقه حفظ البامية
كثيرا تكون بعض الفواكه او الخضروات موسمية، فلا تتوفر الا باوقات وشهور معينة، مما يجعل
توافرها في وقت يحن الفرد به لمذاقها امرا صعبا، ولكن هذه لم تعد مشكلة، فطرق
حفظ الاطعمه وتخزينها تعددت واصبحت كثيره ومتناولة.
وان الباميه احد الخضراوات التي يتلذذ العرب بطهيها، واضافه الثوم والتوابل الاخرى اليها، ولان بها
ماده لزجه بين البثور؛ تحجم النسوه عن تخزينها وحفظها، مع ان الطرق امامهن كثيره وليست
صعبة، ولكي تقوم ربه المنزل بحفظ الباميه وتخزينها عليها اتباع الارشادات التالية:
– انتقاء الباميه الطازجه الخضراء حتى الحجم المتوسط، وشراء كميه مناسبه منها ثم غسلها جيدا
تحت ماء جاري ودافئ.
– بعد غسل البامية، نقوم بازاله القمع العلوي لكل حبه منها، وهذه العمليه تحفظ الباميه
من التلف وتبقي البذور في اللب، وان ظهور البذور اثناء تقشير قمع الباميه سوف يؤدي
الى تلف التحزين كله، لذا يجب الحرص اثناء التقشير.
– للحصول على تقشير قمعي، نقوم بدءا بمسك السكين باليد اليمنى وحبه الباميه في اليد
اليسرى بين اصبع السبابه والوسطى، ثم نقوم بادخال حافه السكين، ونقشر بشكل قمعي هرمي وهكذا
مع باقي حبات الباميه الى ان تنتهي الكمية.
– في اناء عميق نضع ماء ورشه من الملح حتى يغلي الماء نخفض درجه الحراره
اسفل الاناء ثم نضيف الباميه حتى تملا القدر ونتركها على النار حتى تغلي بشكل جيد.
– بعد ان تغلي نرفعها عن النار ونصفيها، ثم نضعها تحت الماء البارد والجاري من
الصنبور مباشرة؛ حتى تحتفظ بلونها الاخضر طوال فتره التخزين والحفظ.
– نتركها لتبرد وترتاح لمده عشر دقائق.
– نحضر اكياس بلاستيكيه جيده وسميكة، ونقوم بوضع كميه مناسبه من الباميه بها دون ترك
مساحات فارغة.
– نغلق الاكياس بشريط لاصق سميك او من خلال تسخين السكين، ووضعها على طرف الكيس
حتى يغلق بالحرارة، او بربط اطرافها ببعضها البعض.
– على ورقه صغيره لاصقه نقوم بكتابه تاريخ التخزين.
– نقوم برص الاكياس في اخر مساحه من الفريزر، ويتم استخدام الباميه في اي موسم
واي وقت مع مراعاه الا تتجاوز مده الحفظ سته شهور متواصلة.
وهناك طريقه اخرى تختلف لحفظ الباميه وهي التجفيف، حيث نقوم باحضار الثمار الجيده من الباميه
وغسلها وغليها في قدر به ماء وقليل من الملح ونصف ملعقه من عصير الليمون؛ وذلك
للحفاظ على لونها وافراغ محتواها من الهواء، ولقتل الجراثيم والميكروبات والقاذورات المتعلقه بها، وبعد ان
تغلى نقوم بتصفيتها ووضعها تحت الماء البارد، ثم ناتي بخيط طويل جدا، ونقوم بادخال الخيط
في عين ابره طويلة، ونقوم بصنع سلسله من احبال الباميه كي نعرضها للتجفيف.
وبعد صنع احبال البامية، تقوم ربه المنزل بتعليقها في مكان به هواء، ولكن بعيدا عن
اشعه الشمس، ثم تنتظر الى ان تجف ثمار الباميه تماما وبعدها تنزع الثمار من الحبال
وتقوم بوضعها في علبه من الصفيح المناسب وتغطيتها جيدا وعدم فتحا الا حين الاستعمال، وهذه
هي الطريقه الاكثر شيوعا، لانها متوارثه من جيل الى جيل.
