اطباق تقليديه جزائريه روعة
في الجزائر العديد من الاطباق التقدليدية
**العصبان الجزائري**
المقاديرالمرق
– حبه بصل كبيره مفرومة
– فلفل اسود
– قرفة
– ملعقة
طماطم علب
– ملح
– حفنه حمص
– قليل من الزيت
مقادير الحشو
– حبه بصل
– روز
– نعناع مرحي يابس و اخضر
– معدنوس و
الكزبر الاخضر
– فلفل اسود
– ملح
– قرفة
– كزبر يابس
– كل احشاء
الكبش ( المعده والامعاءوالرئه ……)
الكيفية
ناخد كل مواد المرق و نضعهم في
طنجره للقلي وفي جهه اخرى ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغيره و نكون قد
اخطنى
الكرشه ثم نضع فيها الحشو ثم نكمل اخطاتها و نعيد الكره حتى نكمل الكل ثم
نضعهم في
المرق ونغلق عليهم الطنجره حتى ينضج الجميع و ياكل معه سلاطة
ملاحظة: ممكن انه
تعملي مجموعه من الكرات الصغيره و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها زي ماهو في
الصورة
او تصنعين كره وحده كبيره بالكرشه و تحشيها و بعد النضج تقومين بتقسيمها
.
********************
اما
الطبق الثاني فهو طبق تجد رائحته تملىء دوله الجزائر بيوم الجمعه لاننا كلنا نعده
في هذا اليوم اسبوعيا
و هو :
**الكسكسي
الجزائري**
لمقادير للمرق :
*1 كلغ من اللحم غنم او
دجاج
*رطل من الكوسه او القرعه الخضراء مقطعه كل واحده على اربعه طوليا
*3
الى 4 بصلاة
* الحمص
* فلفل اسود
*ملح
* قرفه اعواد.
* ملعقة
صغيره من الكمون
* راس الحانوت و هو مجموعه من التوابل مثل (( مسمار مدقوق او
قرنفل + زنجبيل مدقوق+ جوزه الطيب .
* زيت و ماء
مقادير الكسكس:
*
الكسكس الذي يحضر عاده في البيت ويمكن شراءه من المغربية
* الماء لتبليله
*
الزبده السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره
طريقة
التحضير
لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرما ناعما و نضيف له كل المقادير من
قرفه و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه
يتشرب المزيج
و بعد ذلك نقوم بتقليه اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف
له الماء
الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس
…………………
الكسكس عاده ما يكون جافا فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع
قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتاني حتى
يتبلل و من
تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا ياخذ مده طويله اي مجرد 30 ثانيه و
يجف الماء
بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماان يغلي نضع
الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار
للكسكس
و بعد ان يتفور المره الاولى نضعه و هو ساخن في اناء و نضع معه
الملح
حسب الذوق و نبلل مره ثانيه بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء
للمرة
الثانية
و للمره الثانيه نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مان يفور ننزله في
اناء و ندهنه بالسمن او الزبده حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد
نضج نضيف الكوسه و نتركها مره ثانيه لتنضج لان الكوسى طريه فهي لا تاخذ وقتا
طويلا
اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الان ان تسقوا الكسكس
بالمرق
***************
