طرق تزيين الكيك بالمنزل
طريقه عمل وتزيين الكيك
نتابع معا عمل الكيكه الاسفنجيه ..
في البدايه سخني الفرن على درجه حراره 325 فهرنهايت وضعي الرف الذي ستجلس عليه الصينيه
في الوسط ..
الكيكه الاسفنجيه لا نحتاج في عملها الى خميره او بيكنج باودر حيث لاحظت ان بعض
الاخوات ينقلون وصفات يدخل فيها دقيق ذاتي التخمير وهذا عباره عن دقيق مخلوط بخميره مقاسه
على العبوه المباعه .. او نجدهم يستخدمون البيكنج باودر وهذا ليس صحيح .. الكيكه الاسفنجيه
لا تحتاج الا للبيض لنفشها والاهم من ذلك هو طريقه او بالاصح مراحل خبط البيض
حيث يجب ان يخبط البياض والصفار كلا على حده وفي وعاء مستقل فهذه هي كلمه
السر في عمل الكيكه الاسفنجيه .. نبدا في المقادير والطريقه ..
هذه المقادير لكيكه اسفنجيه مقاس 9 بوصه سنعمل منها تورته بثلاث طبقات ( اي مقسمه
الى ثلاث اقسام بين كل قسم حشوه من انواع الكريمه )
6 بيضات مقاس كبير .. ( انا استخدم بيض بلدي وهو صغير قياسا ببيض المزارع
النموذجيه لذلك ستشاهدون في وصوري عدد اكثر من ست بيضات قد استخدم 10 الى 12
بيضه وا زيل صفار بيضتين .. وهي تعادل 6 بيضات حجم كبير )
¾ ملعقه صغيره كريمه الترتار ( موجوده في السوبر ماركت ) ممكن تستعيضين عنه بالليمون
( بمعدل 2 الى 1 ) يعني ملعقه ونصف ليمون معصور ومشخول. او خل ابيض
طبيعي.
كوب سكر ابيض مطحون مقسوم الى نصفين ( نصف كوب .. نصف كوب ) ولو
كان منخول يكون افضل.
ثلاث ملاعق كبيره ماء درجه حراره الغرفه ( من الحنفيه )
ملعقه صغيره فنيلا او اي نوع من المنكهات اللي تحبين ..
نصف ملعقه صغيره ملح
كوب دقيق ( يفضل ان تخصمي ملعقه وتضيفين ملعقه نشاء ) يقاس الكوب بعد النخل
مرتين في منخل ناعم
الطريقه ..
نفصل صفار البيض عن بياضه ( افضل طريقه هي فصل الصفار عن البياض عندما تكون
البيضه بارده ثم تترك حتى تصل الى درجه حراره الغرفه .. بهذا الشكل يسهل فصلها
ولا ينكسر الصفار ) يمكن فصل البيض بواسطه اله فصل البيض او بالطريقه التقليديه ولكن
احرصي ان لا ينزل ولا نقطه صفار واحده صغيره مع بياض البيض .. ليس مهم
ان يكون في الصفار قليل من البياض ولكن البياض يجب ان يكون حر ..
انظري الى طريقه فصل البيض وتعليمات خاصه في الاسفل.
نضع صفار البيض في وعاء ونخبط بالخباطه على البطيء ثم على السريع ثم نضيف نصف
الكوب الاول من السكر تدريجيا والفنيلا وملاعق الماء الثلاثه ونستمر في الخبط لمده خمس دقائق
تقريبا او اقل شوي ) … انظري الصورة
طريقه تزيين الكيك 2020,طريقه تزيين الكيك بالصور,اسهل طريقه لتزيين الكيك فيديو يوتيوب
نضع صفار البيض المخبوط على جنب ثم نغسل ريش الخباطه جيدا من صفار البيض ونجففها
ونبدا بخبط بياض البيض .. نخبط البياض اولا على السرعه الخفيفه حتى يتحول البيض الى
اشبه بالرغوه ثم نخبط على السريع جدا حتى يبدا يتحول البياض الى رغوه اشد كثافه
ثم نضيف كريمه الترتار والملح ونستمر في الخبط .. ثم نضيف السكر تدريجيا .. ملعقه
ملعقه حتى نحصل على ميرانغ متماسك .. حوالي 5 دقائق او اكثر… انظري الصورة
نضع الميرانغ على جنب .. ثم ننخل كوب الدقيق تدريجيا ( نصف المقدار اولا ثم
النصف الاخر ) على صفار البيض ونخبط بواسطه ملعقه خشبيه او بلاستيكيه حتى يتجانس الدقيق
مع صفار البيض .. انظري الصورة
ذلك نضيف الميرانغ ( بياض البيض المخبوط بالسكر والمثبت بالترتار ) نصف المقدار اولا ثم
النصف الاخر .. ونحررررررررررص في هذه المرحله ان لا نخبط بشده .. ما نريد عمله
هو مزج الخليطين مع بعض من دون خبط شديد قلبي تقليب الهدف هو خلط المكونان
من دون ما نفقد جزيئات الهواء المتجمعه في بياض البيض الذي كلما حافظنا عليه كلما
زادت نسبه اسفنجيه الكيكه .. انظري الصورة
بعد اربعين دقيقه افتحي الفرن وستجينها بلا شك مثل هذه التي تشاهدينها في الصوره ..
ذهبيه اللون مستويه على الاخر .. انظري الصورة
لتغليف صينيه الكيك .. ملاحظه مهمه جدا يجب الانتباه لها .. الكيكه الاسفنجيه لا تتقبل
الزيت او الدهون لان اقل كميه دهن ستفسد جزيئات الهواء المتجمعه في بياض البيض المخبوط
وبالتالي ستفسد اسفنجيه الكيكه .. جربي ان حبيتي في خبط بياض البيض .. ضعي معه
نقطتين زيت ثم اخبطي فلن ينخبط معك ويتحول الى ميرانغ لذلك من المهم جدا استخدام
ورق مشمع ليسهل رفع الكيكه من الصينه بعد نضجها ..
طريقه التغليف .. قصي ورقه مشمعه بمقاس قاع الصينيه .. ضعي الصينيه فوقها ثم امشي
عليها بموس او سكين حاده ولكن انتهي على يدك ان يفرط مع الموس او السكين
من يدك .. ادهني قاع الصينيه بالزبده او الدهن النباتي ( شورتنينغ ) ثم ضعي
الدائره المقصوصه من ورق الشمع على السطح المدهون ليمسك الورق المشمع ثم رصيه بيدك حتى
يثبت على السطح من دون وجود اي فقاعات تحت الورقه .. انظري الصور
ادهني سطح جدران الصينيه من الداخل بالدهن ثم قصي ورقه ارفع من السطح بحوالي بوصه
او اكثر لتمسك لتسهل عليك اخراج الكيكه وفي نفس الوقت تمسك العجينه من التدفق عندما
تنتفخ .. انظري الصورة
لفصل بياض البيض عن الصفار .. قومي بهذه العمليه عندما يكون البيض بارد من الثلاجه
على طول .. لان البيض يسهل فصله وهو بارد ولا ينخلط البياض مع الصفار ..
على عكس وهو دافئ فاحتمال تفكك الصفار اكبر وهو دافىء بدرجه حراره الغرفه .. بعد
ان تفصليه ابقيه مغطى بقطعه بلاستيك حتى يصل الى درجه حراره الغرفه ..
ونصيحه اخرى عند عمليه الفصل .. استخدمي ثلاثه كاسات او اوعيه .. واحد للبياض ..
وواحد للصفار وواحد تفصلين فيه البيض .. لانك قد تجدين بيضه فاسده لا تريدين ان
تنخلط مع البيض الجيد .. في نفس الوقت لو حدث و تلوث البياض مع الصفار
تكون خسارتك بيضه واحده وليس كل البيض .. انظري الصورة
سابين لكم كيفيه التعامل مع الكيكه التي عملناها في المره السابقه وتزينها بطريقه بسيطه ..
اخترت فكره بسيطه غير معقده كبدايه التزيين في نفس الوقت نتعرف على خطوات اساسيه في
عمل التورتات او بالاصح اعداد الكيكه الخام لحشوها ومن ثم تغليفها بالكريمه ومن ثم تزيينها
.. الصور كثيره ( 20 صوره ) لذلك ساترك الحديث عن اعداد كريمه الزبده والغناشي
في مشاركه قادمه .. نبدا في الخطوات الاولى ..
نبدا اولا في قصقه حواف الكيكه وقطع الزوائد والنتوءات ونحاول ان نجعلها متساويه .. كذلك
نزيل اي علامات حروق في الاسفل ان وجدت .. وذلك باستخدام سكينه طويله موشره خاصه
لهذه المهمه مثل السكين الظاهره في الصور .. وهي سكين محترفين تباع خصيصا لتقطيع الكيك
..
بعد ذلك نقطع الكيكه الى ثلاث اقراص ( او اكثر ان حبينا ) … نضع
راحه اليد على سطح الكيكه ثم نضع السكين في المكان المراد البدايه منه ونبدا في
القطع في نفس الوقت تديرين الكيكه والسكينه ثابته ( فقط تتحرك اللامام والى الخلف )
مثل المنشار … انظري الصوره ..
بعد ان ننهي عمليه تقطعي الكيكه الى ثلاثه اقراص .. ندهن بالفرشاه سطح القرص الاول
بشيره خاصه للحلويات وهي شيره خفيفه ( بنسبه 1 سكر الى واحد ماء ) لا
نريد شيء ثقيل او حالي مره يذهب طعم كريمه الزبده المستخدمه في الحشوه .. (
نسيت ان اصور هذه الخطوه في القرص الاول … انظري لتفريش الشيره في الطبقه الثانيه
) .. بعد ذلك نبدا في وضع قليل من كريمه الزبده في الوسط .. لا
نحتاج الى كميه كبيره فقط ملاعقتين كبيره تكفي .. بعد ذلك نبدا في دهنها وتسويتها
على سطح القرص بملعقه خاصه لصناعه الحلويات ..
نضع القرص الثاني على القرص الاول المدهون بالكريمه ثم نبدا في تفريش السطح بالشيره وبعد
ذلك نكرر وضع طبقه من الكريمه مثل الخطوه الاولى .. انظري الصوره ..
نضع القرص الثالث على سطع القرص الثاني المدهون بالكريمه .. ثم نحاول حك الزوائد والنتوءات
في خطوه اضافيه لتعديلها وتسويتها .. في نفس الوقت نقصقص اطراف الكيكه لنجعلها متساويه تماما
من دون اي ميلان .. نريد اقرب شكل الى الاسطوانه .. انظري الصوره …
بعد ذلك نكرر ما فعلناه في الخطوه الثنايه والاولى .. نفرش السطح بالشيره ثم ندهنه
بكريمه الزبده .. انظري الصورة
نسوي السطح تسويه مبدئيه ثم نضع الكيكه على منصه عمل الكيكه المتحركه وهي طاوله مهمه
جدا في عمل الحلويات وتسهل عمليه التزيين حيث تدور دوره كامله ثم نبدا في تزين
الجوانب بكريمه الزبده .. انظري الصوره .
نبدا الان في عمليه التزين البسيط .. نستخدم كيس التزيين ثم نرسم على السطح شكل
حلزوني ( ساشرح باسهاب وباسهاب شديد كيفيه التعامل مع اكياس التزيين والاقماع الخاصه بها في
مشاركات قادمه ان شاء الله وسترون اشغال افضل من هذه الاشكال بكثير .. انظري الصورة
بعد ذلك نطرز الكيكه من الاسفل بنفس القمع ولكن بشكل مختلف … انظري الصورة
بعد ذلك نضع دمعات بغناشي الكريمه المائل للسيلان .. انظري الصوره ..
بعد ذلك نرسم شكل حلزوني فوق الشكل الحلزوني المصبوب بكيس التزيين ليعطي لون اخر ..
ولكن هذه المره بغناشي تزيين اثخن ) الاشكال بالشوكولاته ..
الخطوه النهائيه … نضع اشكال ترسمينها بالغناشي الاثخن .. وتضعينها للتجميل .. رسمت فراشات ولكن
انكسر جناحها عند فكها .. لان المطبخ عندي ليس فيه تكييف واعذروني هذه المره ..
كان يجب ان افك الفراشات في الثلاجه او اجعلها اكثر ثخانه … وهذه الصور النهائيه
لهذه الكيكه ..
السلام عليكم جميعا .. الوصفتين القادميتن هي كريمه الزبده بالشوكولاته والاخرى كريمه الزبده البسيطه ..
وهي من انواع الكريمه التي تستخدم في كافه الاغراض .. لحشو الكيك او لتغليف الكيك
( فراستينغ او غليزينغ )
نبدا اولا بكريمه الزبده بالشوكولاته .. وهي مشابهه تقريبا للموس
المقادير
طبعا حسب الكميه اللازمه في وصفتك وانا هنا استخدمت حوالي نصف كيلو شوكولاته ( لوحين
من النوع الموضح في الصوره ) بمقاس 250 غرام للواحد
كوب واحد من كريمه الخفق
ربع كوب من دبس الذره ( كورن سيرب ) موجود في السوبرماركت وهذا اختياري لكن
يعطي شكل حلو للشوكولاته
ملعقتين كبيره زبده ملينه ( تخرجينها من الثلاجه وتتركينها حتى تلين ولكن لا يجب ان
تسيح مره ) انظري الصورة
نبشر الشوكولاته بسكين موشره وقويه ثم نضع الشوكولاته في وعاء الخبط المعدني ( وعاء يتحمل
الحراره ) … انظري الصورة
نسخن كوب كريمه الخفق حتى يصل الى درجه الغليان ثم نسكبها على الشوكولاته المبشوره (
المفتته ) ويجب ان ينغمر سطح الشوكولاته بالكريمه نرج وعاء الخبط قليلا لتدخل الكريمه بين
كل الشوكولاته ونتركها لمده دقيقه حتى تذوب .. انظري الصورة
بعد دقيقه نخبط الشكولاته على البطي ثم السريع حتى تنخبط جيدا .. بعد ذلك نقطع
الزبده الملينه ونضيفها للشكولاته ثم نضيف دبس الذره ونستمر في الخبط لمده خمس دقائق حتى
يتجانس الخليط كاملا .. انظري الصوره ..
يمكن حفظ هذه الشوكولاته في درجه حراره الغرفه لمده ثلاثه ايام دون ان تتلف ..
ويمكن حفظها في الثلاجه لمده اسبوع ويمكن تفريزها .. ولكن غلفيها ببلاستيك سواء وضعتيها في
الثلاجه او في الخارج .. ولو حفظتيها في الثلاجه لا تخبطيها قبل ان تصل الى
درجه حراره الغرفه ( حوالي ساعتين )
كريمه الزبده البسيطه ( بدائيه )
كريمه الزبده البسيطة
المقادير
ثلثين كوب سكر مطحون ومنخول ( ناعم مره )
كوب دهن نباتي ( شورتنينغ )
ملعقين زبده ملينة
ملعقه صغيره فنيلا
ملعقتين كبيره كريمه الخفق انظري الصورة
الطريقه … اخفقي على البطي الزبده والدهن النباتي حتى تحصلي على خليط متجانس ناعم
اضيفي الفنيلا والسكر وشربي الخليط بملعقه صغيره من كريمه الخفق وواصلي الخفق حتى يتجانس الخليط
كاملا ويذوب السكر مع الخليط .. ان شعرتي ان الكريمه سائله اضيفي قليل من السكر
المطحون ملعقه ملعقه .. والعكس صحيح .. اضيفي ملعقه صغيره من كريمه الخفق ان شعرتي
انها صلبة
هذه الكريمه مثل التي قبلها بالنسبه للحفظ .. هناك انواع كثيره من هذه الكريمه ويدخل
فيها البيض وخاصه الطريقه الفرنسيه وهي تعتمد ايضا على كميه كبيره جدا من الزبده من
دون دهن نباتي .. سنتعرف على جميع انواع كريمات الزبده في اضافه مستقله وسابين ايضا
محاسن ومساوء كل نوع ..
