مقادير عجينه الكرواسون العادي ،
كيفية عمل اشهى المخبوزات فالبيت
مقادير عجينة الكرواسون العادى
الكرواسون العادي
المقادير:
4 كاس دقيق ابيض فاخر
6 معالق اكل حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 معلقة اكل بيكنج باودر
نصف كاس سكر ( او اقل حسب الذوق )
نصف معلقة شاى ملح
ملعقة اكل خميرة
ربع كاس زيت
كوب ماء دافىء تقريبا حسب العجن ” لان جميع دقيق يختلف عن الاخر ”
لوح الزبدة(فى ذلك الخلال نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين و نضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد و نضعها فو رق مشمع و نضعها فالثلاجة لتبرد من جديد)
– التغطية :
ملعقة كبار حليب بودرة
ملعقة من الماء
ربع معلقة سكر
الطريقة:
– انخلى الدقيق و اضيفى جميع المقادير الجافة عليه بعدها اعملى حفرة بوسط الدقيق .
– ضعى الزيت فالحفرة و افركى بالاصابع ,
حاولى رفع يديك خلال العجن الى الاعلي ليدخل الهواء للعجين .
– اعملى حفرة اخرى و ضعى بها الماء الدافىء بشكل تدريجى و اعجنى بعد جميع اضافة حتي تتكون لديك عجينة لينة و متماسكة .
– اتركي العجينة تتخمر و ترتفع مدة ساعة تقريبا فمكان دافىء .
– كيفية الفرد : –
بعد ان تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة
و ضعى فنصف الزبدة الجامدة ,
وزعيها على النصف بالتساوي و انتبهي فالزبدة لا يجب ان تكون جامدة تماما من الفريزر حتي لا يتمزق العجين ,
بل يجب ان تكون طرية و لكن باردة ,
و و زعيها على نص الدائرة .
– اطوى النصف الاخر من العجين ليتشكل لديك نص دائرة و حاولي ان تضغطي على ذلك النصف المطوي حتي تصلي الى الاطراف و تظهري جميع الهواء من العجين و افرديها جيدا ,
و لو خرجت منك الزبدة خلال عملية اخراج الهواء فلا مشكلة
– اتركي العجينة قليلا فالطبق و غطيها بعدها اعيدي فردها ,
ثم اطويها و افرديها
و كررى العملية مدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظري بين جميع مرة ,
كانك تقلبي الزبدة فالعجين بكيفية الطي و الفرد هذي .
– بعد انتهاء عملية الطى و الفرد ,
اتركي العجينة لترتاح لمدة ربع ساعة تقريبا .
– اقطعى العجين بالسكين لاربع ارباع ,
ستلاحظين ان العجين اصبح طبقات امامك بدون اي مجهود كبير على الاطلاق .
– خذي جميع ربع و افردية مرة اخرى كدائرة كبار و قومي بتقسميها على شكل مثلثات باستعمال السكين او قطاعة العجين
ناخذ واحد من المثلثات و نلف ابتداء من القاعدة لنصل الى الطرف و يصبح اللف برفق دون ضعط شديد .
.
تغطية الوجة :
– امزجي
مقادير التغطية و ادهني فيها الكرواسون بعد رصة بالصينية المدهونة بالزيت ستكون النتيجة اروع من استعمال البيض .
ونتركها حتي تنتفخ
- مقادير الكرواسون
