معلومات عن ليسثين الصويا e322
المواد المضافة (الليسيثين- E322- LECITHIN)
الليسيثين
=========
عامل استحلاب (اى انه يستعمل فالتصنيع الغذائى لمنع فصل الدهن عن بقية المادة الغذائية كالايس كريم و غيره
مصادرة
====
الليسثينات هي خليط من الفسفاندات (شحوم فوسفورية )يتم الحصول عليها بطرق طبيعية من مصادر حيوانية او نباتية
ومعظم الليسثينات التجارية تنتج من فول الصويا و بكميات اقل من صفار البيض و البقوليات كما توجد فجميع الخلايا الحية و تكون جزء مهم من خلايا الاعصاب و المخ
خواصها
====
خليط معقد شبة جامد لونة اصفر فاتح له رائحة الجوز و ليس له طعم
لماذا يضاف على الاغذية
===============
مضاد اكسدة و عامل استحلاب
الاغذية التي يضاف اليها
==============
منتجات المخابز
الشكولاتة
بودرة الكاكاو
المرجرين
خلطات الحلويات
الفشار
الشعرية
الايس كريم
وعديد من الاغذية
اعتبارات السلامة
==========
الليسيثين عديم السمية و لكن عند تسخينة حتى التحلل فانه يطلق ابخرة مهيجة
التشريعات
=====
تعتبر و كالة الاطعمة =و الادوية الامريكية FDAالليسيثين ما دة امنة على الصحة و ضمن قائمة GRASاذا استعمل و فقا للمارسات التصنيعية الجيدة
GMP
هل يعد صفار البيض بوليمرا ام انه يتسبب فبلمرة الزيوت؟
يحتوى صفار البيض عادة على ما دة الليسيسين،
وهو جزيئ ذو خواص فرط تمدد الاجسام السائلة (تماما كالمنظفات).
ويكمن فعل ذلك الجزيئ فتحفيز تكوين الجسيمات المعلقة فالغرويات (ذرات مكونة من مجموعة ذرات غاية فالصغر ينتج عنها محلول ما ئي)،
وتشبة قطرات الزيت الميكروسكوبية المتفرقة فالمرحلة المائية (وهذا هو الحال فالخل لدي تصنيع المايونيز)،
مما يعطية صفة الاستحلاب الناتجة و صفة الاعتام (تقوم القطرات الصغيرة باشعاع النور فجميع الاتجاهات)،
وصفة التجانس.
اذا فصفار البيض لا يصبح مسؤلا عن اي من عمليات البلمرة،
ولكن بكل بساطة يغلف اللسيسين قطرات الزيت،
بفضل الجزء الكارة للماء به و يصبح هذا فالجزء الداخلى للجسيمات الغروية و الجزء المحب للماء هو الموجة ناحية الماء.
وهذه الخاصية المحبة و الكارهة للماء فذات الوقت،
هى التي تسمح بانتشار هذي الذرات فالماء.
وفى حالة اللبن،
يلعب بروتين الكازيين نفس الدور الذي يلعبة اللسيسين و هذا بنشر الليبيدات فالخليط.
ويؤدي تغيير طبيعة الكازيين – بفعل الحمض مثلا – لتحرير الدهون التي لم تكن ربما ذابت فالماء،
“يخثر اللبن”.
- ليستين الصويا
- ليسيثين الصويا e322
- ليسثين الصويا
- مستحلب ليسيثين الصويا e322
- انواع فول الصويا
- صويا أي 322
- الليسثين
- ليستين السويري
- ليستين الصويا e322
- ليستين الصويا اي 322
