مراكز تدريب فنون الطبخ
جولة على بعض اروع مدارس تعليم الطهى فاوروبا
دروس طبيخ =لكل طبق فاوروبا
نيويورك: ان ما ه*
كبرج ايفل او كنيسة سيستين،
يعد الاكل عامل جذب حقيقيا للسائح الاوروبي.
لكن لذة المائدة لذة زائلة.
رغم ذلك،
يمكنك ان تشارك فدروس للطهى حتي تتمكن من مد التجربة الى ما بعد رحلة العودة.
تقوم البرامج الاتية الماخوذة من كافة انحاء اوروبا،
بالتركيز على الاطباق المحلية و المكونات الموسمية،
مما يمكنك من نقل مذاق الرحلة التي قمت فيها الى مطبخ منزلك.
* برشلونة اطبخ و تذوق: الاكل الاسباني
* قم باثارة شهيتك من اثناء جولة ف«بوكوريا»،
سوق الاكل الشهيرة فبرشلونة،
ثم قم بالتحضير و الاستمتاع بوجبة اسبانية جديدة فصف تبادل خبرات الطهي الاسبانى فمدرسة «اطبخ و تذوق»،
التى تقدم درسا يستغرق نص يوم و يعقد ف«كارير ديل باراديس،
3»،
المنطقة التي تنتمى للقرون الوسطي فالمدينة،
يتم تعليم طريقة اعداد طبق محلى مع قائمة موسمية تشتمل على نوعين من المقبلات و يصبح «الاومليت و الخبز بالطماطم من الخيارات الشائعة» ايضا البايلا (لحوم او ما كولات بحرية) و الحلوى الكاتالانية.
ويقدم الطاهى الاسبانى خطوات اعادة الاطباق فالمنزل بواسطة المقادير الموجودة فمنطقتك.
التكلفة: 72 يورو (اى نحو 96 دولارا،
عندما يصبح سعر صرف اليورو 1.34 دولار «بما فذلك 12 يورو اضافية من اجل جولة فسوق بوكوريا»).
* بولونيا – ايطاليا مدرسة الطهي الدولى للطعام الايطالي: مهرجان الكماة فشهر اكتوبر
* يعد شهر اكتوبر (تشرين الاول) بداية موسم الكماة،
وسوف يستغرق ذلك الصف اسبوعا،
وسيبدا ذلك العام من 9 الى 16 اكتوبر و من 30 اكتوبر حتي 5 نوفمبر (تشرين الثاني) (وهنالك اماكن شاغرة فالصف الثاني فقط)،
وهو مخصص لتقديم الفطر الثمين.
ويقود ذلك الصف طاة اميركى و مدرسة طبيخ =تدعي ما رى بيث كلارك،
ويبدا الدرس فبولونيا و هو عبارة عن تدريب عملى مدة 3 ايام عن ارشادات طبيخ =الكماة،
علاوة على لمحات عن المنتجات المحلية من جبن البارميجان.
ثم ينتقل بعد هذا الى بيدمونت،
التى تعد موطن الكماة البيضاء صعبة المنال،
فى جولة موجهة للمعرض الدولى السنوى للكماة البيضاء فالبا،
التى تعد مركز الحصول على الكماة المميزة،
وايضا شرح الطهي بواسطة طاة حائز نجوم ميشلان.
كما يقوم المشاركون كذلك بزيارة منتجين محليين للجبن و يتعلمون المزيد عن ازواج الكماة المثالية.
ربما يصبح الصف باهظ التكلفة،
لكن هذا،
بالطبع،
نظرا لمواد الصف،
فعندما انضممت الى ذلك الصف و قمت بالطبخ مع طهاة ايطاليين،
تعلمت الاسرار الحقيقية للكلاسيكيات البولونية: الوقت و الصبر و كمية من الكد.
التكلفة: 4.095 دولار (ويتضمن ذلك السعر تكلفة السكن و النقل داخل ايطاليا).
* جاسكوني – فرنسا
* مطبخ فكامونت: «كاسوليه» و «كونفيت» و «كوك او فين» عندما تبدا فالتهام ما كولات جاسكوني اللذيذة فالدرس العملى الذي يستمر مدة خمسة ايام و الذي يبرز طبق الطقس البارد لهذه المنطقة التي تقع جنوب غربى فرنسا (والذى يعقد من 3 الى 7 اكتوبر،
وهنالك مواعيد ثانية ففصل الخريف تكون متاحة عند الطلب).
وتوضح كيت هيل،
طاهية اميركية،
كيفية اعداد الاطباق اللذيذة كالدجاج الذي يوضع فقدر و ال«كوك او فين» و ال«كاسوليه» و بط الكونفيت المعد على نار هادئة.
وعلي الرغم من ان المدرسة تشتمل على مطبخ حجرى ريفى و تقع ف«47130 سانت كولومب فبرويلهويس؛
يقضى المشاركون بعض الوقت فاستكشاف المنطقة و عمل اجتماعات و التسوق فالاسواق المحلية و زيارة مزرعة البط لرؤية عملية التسمين و الذبح.
التكلفة: 2.500 يورو (السعر غير متضمن السكن).
* اسطنبول الاتوركا الطهي: طبق تركي
* يوجد فتركيا طبق يعد متنوعا و معقدا تماما كتاريخها.
وتقع مدرسة «اكبيك كاديسي» الصغيرة ف72 ايه،
خلف الجامع الازرق فميدان السلطان احمد و تقدم المدرسة دروسا عملية فالطبخ تستغرق نص يوم و تقوم باستعراض الكلاسيكيات العثمانية و الاطباق التي من المحتمل ان تجدها فمطابخ المنازل التركية.
ويقوم فايز ايلديريم،
طاة و افيلينز و تينديجك،
مؤسس المدرسة بتدريس قائمة من الاطعمة =المفضلة كامام بايلدى (الباذنجان المطهو ببطء) و العدس و حساء البرغل و اوراق الكرمة المحشوة باللحم و الحلوى كالكيك الاسفنجى بالعسل.
وبعد الدرس،
يبدا المشاركون فالتهام و جبة تتكون من 5 اصناف،
نتيجة جهودهم.
التكلفة: 60 يورو.
* لندن مدرسة «بيلينجسجيت» للتدريب على اعداد الاطعمة =البحرية
* تقع هذي المدرسة اعلي سوق بيلينجسجيت للسمك،
الذى يبيع 35.000 طن من السمك جميع عام،
وتقوم مدرسة الطهي غير الهادفة للربح هذي بالتركيز على الاطعمة =البحرية: طريقة اختيارها و طبخها،
مع التاكيد على الصيد الدائم.
وكما يشير الاسم،
يتضمن الدرس الذي يستغرق يوما كاملا اعداد اكثر الطبخات الطازجة فهذا اليوم من السوق،
بما فذلك الاختيارات غير التقليدية كالماكريل و السردين.
ويبدا المشاركون يومهم بعمل جولة فالسوق فالصباح الباكر،
يتبعها و رشة عمل حول طريقة تنظيف السمك و تقطيعة الى شرائح،
ثم يحدث عرض عملى لعملية الطهى و اخيرا تناول الغذاء.
التكلفة: 190 جنيها استرلينيا (اى نحو 292 دولارا عندما يصبح سعر صرف الجنية 1.54 دولار).
* نوتينغمشير – انجلترا مدرسة ارتيزان للطبخ
* اي شخص قام يوما ما بتجميع فواكة متساقطة بفعل الرياح سوف يقدر ذلك الدرس الذي يدوم مدة يوم واحد و الذي تقدمة مدرسة «ارتيزان فوود» غير الهادفة للربح التي تقع ف«لور موتور يارد،
ويل بيك،
نورث نوتينغمشير» عن عصير التفاح و عصير الكمثري (هنالك مكان شاغر يوم 30 اكتوبر؛
قائمة انتظار الصفوف يوم 29 اكتوبر و 27 نوفمبر).
التكلفة: 95 جنيها استرلينيا.
* باريس طبق باريس: الكرواسون و معجنات الافطار الفرنسي التقليدي
* هل تتذكر ذلك المشهد ففيلم «ايتس كومبيليكاتيد» عندما قامت ميريل ستريب بتحضير مجموعة من الكرواسون فو قت متاخر من الليل عن طريق حركة سريعة باستعمال المدلاك؟
من الممكن ان يتعلم خبراء المعجنات الطموحون كيف يبهرون محبيهم من اثناء ذلك الصف العملى الذي يستغرق ثلاث ساعات ف«لا كوزين باريس (80 كواى دى لا اوتيل دى فيل).
ويقوم صانع المعجنات بشرح عملية اعداد الكرواسون بالكامل،
بدءا من الاعداد و التلاعب بالعجين (الطبقات الكثيرة من عجين الفطير التي تجعل الكرواسون خفيفا و هشا) و حتي قطع العجين و تشكيلة على شكل هلال.
وينتهى الافطار بكوب من القهوة و الكرواسون،
السادة او بالشوكولاتة او اللوز،
القادم من الفرن مباشرة.
التكلفة: 90 يورو.
* روما سوق روما للطهى و جولة للطبخ
* كالعديد من عجين الباستا،
من الممكن ان يتم تصميم صف الطهي الذي يستغرق خمس ساعات و فقا لرغباتك.
يقوم طاة و صاحب شركة تموين ايطالى بقيادة جولة الى محلات الاكل التي تديرها العائلات او الى سوق مفتوح (او لا،
كما تفضل) ككامبو دى فيورى او تيستاكيو الاقل جاذبية او براتي.
ثم يقوم الصف بعد هذا بالانتقال الى مطبخ فشقة رومانية،
حيث يقوم المشاركون باعداد و تناول و جبة من 4 اطباق،
تتضمن مقبلات (ربما تكون اوراق المريمية المقلية او كرات ارز ارانشيني) و الباستا الطازجة و طبق لحم و حلوى.
الاطفال على الرحب و السعة.
التكلفة: 500 يورو لشخصين و 50 يورو لكل شخص اضافى حتي 7 اشخاص (يمكن التفاوض فاصطحاب الاطفال و المجموعات الكبيرة).
شاناغارى – مقاطعة كورك – ايرلندا مدرسة طبيخ =«باليمالوي»: كيف تقومين باعداد خروف فيوم واحد و تستعملين جميع اجزائة ان فلسفة الطهي التي تحث على استعمال كل المواد المتاحة منتشرة فكل مكان هذي الايام،
وبالطبع هنالك صف مخصص لذلك.
وفى ذلك الصف الذي يستغرق يوما واحدا ف12 نوفمبر،
يقدم فيليب دين هاردت،
وهو جزار بارع تدرب فالمانيا (وزوج ابنة دارينا الين،
مؤسسة المدرسة)،
يقدم النصائح و طرق اعداد السجق و اللحوم الباردة.
واثناء اليوم،
يستمتع الطلبة بتناول غداء معد من اللحم يشتمل على الخصر المشوي و المقرمش و السجق الذي تم اعدادة اثناء درس الصباح.
وتقدم المزرعة العضوية التي تبعد 100 بوصة عن باليمالوى خلفية جميلة و كل الاعشاب و الخضراوات و اللحم المستخدم فالصف.
التكلفة: 185 يورو.
* فيينا كافية ريزيدينز: عرض فطيرة التفاح (ابل شتروديل) و ورشة اعدادها
* فالمخبز الواقع فقصر روكوكو تشون برون،
يقدم «كافية ريزيدينز» (الذى يقع ف52 كافاليرشتراكت؛
والموقع الالكترونى له هو طريقتين للاستكشاف احد الاطباق المميزة لفيينا و هو فطيرة التفاح.
ويوضح عرض فطيرة التفاح الذي يستغرق 20 دقائق (الذى يعقد بصورة يومية من الساعة العاشرة صباحا و حتي الخامسة مساء،
منذ ما رس (اذار) و حتي اكتوبر طاهية حلوى و هي تقوم بفرد قطعة من العجين حتي تصير شفافة،
رقيقة بدرجة كافية يمكنك قراءة صحيفة من خلالها،
ثم تقوم بلفها مع حلوى تفاح مقطعة.
كما تعد و رشة اعداد فطيرة التفاح التي تستغرق ساعة (والتى تعقد بصورة يومية،
منذ ما رس و حتي اكتوبر،
ويجب الحجز مسبقا للانضمام اليها) فرصة لمحاولة عمل حلوى فيينا الكلاسيكية.
وينتهى كلا الصفين بكوب من القهوة و شريحة من فطيرة التفاح،
مع الكريمة المخفوقة،
او من دونها.
التكلفة: 9.40 يورو (لحضور عرض فطيرة التفاح)؛
21 يورو (لحضور و رشة عمل فطيرة التفاح؛
بحد ادني 10 اشخاص).
- مدرسة «أكبيك كاديسي» في ميدان السلطان أحمد-تركيا
- مدرسة الطبخ باكادير
- مدارس لتعليم الطبخ باكادير
- مدرسة اكبيك كاديسي
- (افضل 30 مدرسة لفنون الطهي في ايطاليا )
- مدرسة أكبيك كاديسي
- مدارس متخصصة في الطبخ بأكادير
- كلية اكبيك كاديسى
- تدريب علي الطبخ كورس
- مدرسة لتعليم الطبخ باكادير
