محشي الكرنب على الطريقة المصرية

• كرنب ( ملفوف ) متوسطة


• 2 و نص كاس كبير ارز مصري


• نص كاس زيت ذرة


• نص معلقة صغار بهارات


• ربع معلقة صغار فلفل


• ربع معلقة بابريكا ( فلفل حلو )


• 3 بصل كبير الحجم


• 2 حزمة بقدونس


• 1 حزمة شبت


• 2 معلقة صغار ملح


• 2 مكعب مرقة ما جي


• 4 حبات طماطم


• 4 معالق كبار صلصة طماطم

• ربع كاس ما ء


• كيلو لحم قطع مسلوق سابقا


• 2 و نص كاس مرقة لحم


كيفية تحضير محشى الكرنب على الكيفية المصرية (الملفوف ) :


– تحضير الكرنب : يوجد طريقتان لتحضير الكرنب


الكيفية الاولي :


ينزع لب الكرنب و تسلق دون تقطيع ( كاملة ) على و جهها ( لتتخللها المياة ) فماء مغلى فيه كمون مدة 4 – 5 دقيقة مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها ,

و مراعاة عدم ترك الورق لمدة كبار لكي لا يهترى و يصعب لفه


الكيفية الاخرى :


تقطع الكرنب و رقة و رقة و ينزع منها العروق يوضع القدر على النار و يوضع به ماء و كمون حتي يغلى توضع مجموعة من ورق الكرنب فالماء المغلى جيدا و بعد دقيقتان من و ضعة يظهر على مصفاة و يوضع غيرة و كذا الى ان تنتهى جميع كمية الورق اي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات ,

مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها و مراعاة عدم ترك الورق لمدة كبار لكي لا يهترى و يصعب لفة تحضير


– الحشو :


ينقع الارز فاناء فيه ماء فاتر مدة ساعة و نص بعدها يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجودة فيه و يصفى تضرب الطماطم مع الماجى و معلقتين اكل صلصة و الزيت و الملح و الماء فالخلاط لتصبح عصير يضرب البصل فالخلاط ليكون مجروشا يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما بعدها تخلط كل المكونات فطبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناة مسبقا و نتبل الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود .



– كيفية اللف :


تقطع الورقة بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقة لنهايتها من الجانبين لنحصل على و رقتان كان يفصلهما العرق و ممكن استعمال مقص المطبخ بدل السكين توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة ( الملساء ) فالخارج و العروق فالداخل و تكون العروق عرضيا بعدها توضع عليها الحشو .

تحشي الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لاخراج سائل الحشو منها ,

تلف الورقة من دون لف الجوانب

و يجب ان يصبح اللف باتجاة العروق يحضر القدر الذي سيوضع بها المحشى و يغطي اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقة عند الاستواء ترص صوابع المحشى بانتظام فالقدر لكي لا تظهر الحشو من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقى اللف مع وضع اللحم بعد جميع طبقة تحضر المرقة لسقى المحشى ,

نخلط مرقة لحم و معلقتان صلصة طماطم و معلقة كبار زيت ذرة و يوضع فو عاء على النار حتي الغليان بعدها يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشى تدريجيا تغطي اصابع المحشى بطبق يصبح اصغر من مقاس القدر قليلا و هذا حتي لا يفتح الورق عند الاستواء يطبخ المحشى كالارز و بعد التاكد من نضوجة ,

يصفي من المرق و يقلب فطبق التقديم و بالصحة و العافية .