طريقة عمل و صفة شيخ المحشي
مقادير شيخ المحشى السوري
١ كيلوغرام كوسا
٢٠٠ غرام لحم مفروم ناعم
٢٠ غرام صنوبر
١ كيلوغرام لبن
١ بيضة
٣ معلقة كبار نشا
ملح و فلفل اسود
١ كاس زيت نباتي،
لقلى الحشوة
١ ١⁄٢ كاس زيت نباتى للقلي
كيفية تحضير شيخ المحشى السوري
١.
يزال راس الكوسا،
تقشر الطبقة الرقيقة من على و جة الكوسا بحيث لا تقشر كاملة بل الطبقة رقيقة فقط و تحفر الكوسا.
٢.
لتحضير الحشوة،
فى قدر يوضع الزيت،
تضاف اللحمة،
الصنوبر و قليل من الملح و الفلفل بعدها تقلى.
٣.
تحشي الكوسا باللحمة و الصنوبر.
٤.
فى قدر،
يوضع كمية زيت قلى الكوسا بعدها تقلى.
٥.
بعد ان تقلي الكوسا،
توضع فقدر احدث مليء بالماء و تترك تغلى غلوتين فقط.
٦.
لتحضير اللبن،
يصفي اللبن و يوضع فوقة النشا و البيضة و يخلط جيدا.
يوضع اللبن على النار و يحرك فاتجاة واحد.
٧.
تضاف الكوسا على اللبن و يضاف قليل من الملح بعدها تترك حتي ينضج.