طريقة ذبح كبش العيد
بعد شراء الحيوان يتم نقلة الى مكان الذبح ،
وفي حالة توافر مكان للايواء يفضل اعطاء الحيوان راحة لا تقل عن يوم ،
حيث ان اجهاد عملية النقل بعدها الذبح مباشرة يؤثر على جودة اللحوم ،
وحدوث بعض التفاعلات الكيماوية فجسم الحيوان .
وعملية النقل يفضل ان تكون فسيارة نقل ،
والحيوان و اقف فمساحة صغار لتلافي الاهتزازات نتيجة حركة السيارة ،
واستعمال الفرامل .
وفي حالة نقل الحيوان فالسيارات الخاصة فيمكن ربط الحيوان من ثلاثة ارجل و ترك الرجل الشمال الامامية بدون ربط على ان يرقد الحيوان على جانبة الايمن ،
والراس للاعلي ،
ويضع اسفلها قشا او فرشة ناعمة لتلافي ارتطام الراس بارضية السيارة .
كما ممكن الاكتفاء بربط الرجل اليمني الامامية مع اليسري اذا كان الحيوان هادىء ،
وغير متوتر خلال النقل .
وبعد و صول الحيوان الى مكان الذبح يتم فك الرباط ،
ويترك الحيوان ليرتاح ،
وفي حالة عدم توافر مكان للايواء ،
والاضطرار للذبح مباشرة يترك الحيوان مدة ساعتين على ان يقدم له الماء فقط ،
ولا ينصح بتقديم اي اعلاف للحيوان .
ويلاحظ انه ربما يحدث نقص فو زن الحيوان ربما تصل الى 2 كيلو جرام نتيجة النقل لمسافات كبار .
واذا توفر مكان للايواء فيجب ترك الحيوان مدة 12-18 ساعة على الاقل على ان يقدم للحيوان ماء فقط .
قد تحدث بعض المشاكل التي يتعرض لها الحيوان فالفترة ما قبل الذبح :
من هذي المشاكل :
o امتناع الحيوان عن الطعام و الشرب .
o ربما يصبح ذلك نتيجة سيكلوجية بسبب نقل الحيوان من مكانة الطبيعي الى المكان الجديد ،
وبعد فترة يعود الحيوان ليقبل على العلف و الماء بعد اعتيادة على المكان .
وفي حالة امتناع الحيوان عن الطعام و الشرب ،
ومال الى الرقاد ؛
فقد يدل هذا الى وجود سبب مرضية كاللكمة او النفاخ.
o النفاخ : و يحدث نتيجة تناول الحيوان حبوبا بكثرة او نتيجة النقل مربوطا من كل ارجلة ،
ويمكن علاج هذي الحالة : بترويض الحيوان ،
او اجبارة على المشي ،
او تجريعة 200 جم زيت بذرة كتان ،
او اقراص فحم لامتصاص الغازات ،
مع منع تقديم الحبوب و الاعلاف المركزة ،
وتقديم الدريس او الاتبان فقط .
o الاسهال : و هو نزول الروث على فترات متقاربة لينا ،
ويعالج باعطاء المضادات الحيوية .
o اللكمة : و تحدث نتيجة تناول الحيوان لكميات كبار من الحبوب مما يسبب فقد الشهية و الخمول ؛
وذلك بسبب التخمر السريع لكميات الحبوب و الاعلاف التي تناولها الحيوان .
ويتم علاجها بتجريع الحيوان 20جرام بيكربونات صوديوم مذابة فنصف لتر من الماء او تجريعة زجاجة مياة غازية ،
وتقديم الدريس و الحقن بالمضات الحيوية .
كيفية الذبح :
تفقد الاغنام حوالى0 6% من كمية الدم الموجود باجسامها نتيجة لنزف 4% فالمائة من اوزانها خلال عملية الذبح و النزف .
وتفقد حوالي 22% فالمائة من اوزانها نتيجة السلخ و التجويف .
وتصل نسبة التصافي فالاغنام الى :
– ذبائح الحملان الممتازة المسمنة جيدا 55% – 60 % .
– ذبائح الحملان ذات التسمين العادي 45% – 52 % .
– ذبائح الحملان الضعيفة او اغنام الصوف40% – 45 % .
يتم ذبح الحيوان و هو فكامل و عية ،
والبعد عن الطرق الشائعة لافقاد الحيوان الوعى قبل الذبح حيث تعتمد معظم الطرق على افقاد الحيوان الوعى قبل الذبح بدون استعمال عقاقير او كيماويات مهدئة لما لها من اثر سيىء على صفات الذبيحة و هو قانون مطبق فمعظم الدول .
وفي كيفية الذبح الاسلامي يوجد ثلاثة مصطلحات لتهيئة ذبائح الاغنام للاستهلاك الادمى و هي :
– الذبح : و هي عملية جرح قطعى بعرض الرقبة و يتم استخدامة فالحيوانات و الطيور القصيرة الرقبة
– النحر : و هو عبارة عن جرح و خزى بغرز السكين فاللبة اسفل العنق ،
كما يحدث فالحيوانات الطويلة الرقبة كالجمل .
– العقر : و يتم اضطراريا فالحيوانات التي شردت و يخشي عليها من الضياع او تعرضها للحيوانات المفترسة .
كيف يتم الذبح الاسلامي :
يتم الذبح و يكون مكتملا بقطع :
– الودجين .
– و القصبة الهوائية .
– و المرىء .
واختلفت الاراء حول مكان القطع : هل ما بين مبدا الحلق الى مبدا الصدر ،
بحيث يقطع الودجان و القصبة الهوائية و المرىء ،
واذا تم قطع ثلاثة منهم فقط ؛
صح الذبح فالمذهب الحنفى ،
وذهب الحنفية الى ان الذبح الصحيح يتم بقطع القصبة الهوائية ،
والوريدين الوداجين و ان لم يقطع احدهما لم تحل الذبيحة.
وذهب الشافعية الى ان الذبح الصحيح يتحقق بالقطع الكامل للقصبة الهوائية و المرىء .
في حين ذهب الحنابلة الى ان الذبح يتحقق شرعا بقطع القصبة الهوائية و المرىء .
ولا يجوز ذبح الحيوان من القفا و اذا حدث من غير قصد حلت الذبيحة و جاز اكلها عند الشافعية و الحنابلة .
واذا ذبح الحيوان من القفا متعمدا جاز اكلها ،
وذهب المالكية الى عدم جواز اكلها ؛
ولو استوفت قطع القصبة الهوائية و المرىء و الودجين .
شروط القائم بالذبح :
– يشترط ان يصبح القائم بعملية الذبح ( مسلما ) ناضجا جسمانيا و عقليا .
– ان يذكر البسملة خلال عملية الذبح …..
بسم الله الله اكبر ( عند الذبح ) .
– ان يستعمل سكينا حادة خلال الذبح .
– يفضل تصويم الحيوان قبل الذبح بحوالي ( 12-18 ساعة ) لتقليل محتوي الكرش من الغذاء ،
كما يقلل من هجرة الجراثيم من الامعاء الى الدورة الدموية و الانسجة ،
ويمكن تقديم الماء فقط .
– و يفضل ان يصبح الحيوان فحالة راحة يتجنب اثارتة قبل الذبح اوذبحة مباشرة بعد نقلة من مكان الى مكان لان ذلك يوثر على جودة اللحم بعد الذبح .
يتعرض الحيوان قبل الذبح الى عدة عوامل تؤدى الى تعرضة للاجهاد :
– منها ارتفاع درجة الحرارة او انخفاضها .
– عملية نقل الحيوانات لمسافات طويلة قبل الذبح و عدم السماح لها باخذ راحة .
جميع هذي العوامل سوف تؤدى الى استنزاف الطاقة الموجودة فجسم الحيوان فصورة جليكوجين قبل الذبح ،
وهذا يؤدى الى بعض التغيرات الكيميائية و الغذائية للحوم قبل الذبح .
وعند الذبح يجب التاكد من قطع كل الاوردة و الشرايين و المرىء و القصبة الهوائية مع عدم فصل الراس عن الجسم الا بعد سكون حركة الحيوان تماما للتاكد من اكتمال الادماء ،
لان الادماء الغير كامل يؤثر على جودة اللحوم ،
فمن المعروف ان دم الحيوان يعتبر و سطا مناسبا لنمو و تكاثر عددا من الميكروبات ؛
وتحديدا عندما تتوقف حياتة .
لذا كان من اهم الظواهر التي ياخدها القائم بعملية الذبح فعين الاعتبار عند الكشف على الحيوان المذبوح : كمية الدم التي تظهر عند ذبحة ،
فالوضع الطبيعي هو ان ينزف اكبر كمية ممكنة من دم الذبيحة و فاقل وقت يمكن .
والادماء غير الجيد يعرض الذبيحة للتلف بسرعة او ينقص من القيمة النوعية للذبيحة .
ومعدل الوقت اللازم للادماء :
– فالابقار حوالى 5 دقيقة .
– بينما فالاغنام حوالى 3 دقيقة .
ويحدث الادماء الجيد اكثر عند عدم فصل راس الحيوان عن جسمة .
ويفضل فصلها بعد السلخ حتي لا يقطع الحبل الشوكى بعد الذبح مباشرة ،
وذلك لعدم اتلاف النخاع المستطيل ؛
نظرا لاستمرار عمل القلب و الرئتين .
واهم شرط يجب توفرة لاكتمال عملية النزف :
هو ان يتمتع الحيوان بصحة جيدة ؛
حيث ان عملية النزف ترتبط بعمل القلب و الرئتين و العضلات ،
ولذا فان النزف لا يكتمل فالحيوانات المصابة بالحمي او امراض القلب و الرئتين او سوء الهضم .
وتتميز حالات الادماء غير المكتمل بعلاقات منها :
– بروز الاوعية الدموية تحت الجلد لاحتقانها بالدم .
– و تكون الاحشاء الداخلية ( الامعاء ،
الكرش ،
الكلي ،
الكبد ،
الرئتان ،
القلب ) محتقنة ،
ومترهلة و ملمسها طرى .
وامتلاء الاوردة بين الضلوع بالدم ،
وتكون العقد الليمفاوية مملوءة بالدم ،
وعادة ما يصبح متجلطا و يصبح لون الذبيحة غامقا ،
وعند عمل قطع فمنطقة الابط يشاهد امتلاء الاوردة بالدم .
ويراعي ان يذبح الحيوان :
– راقدا على جانبة الايمن .
– و راسة متجة نحو القبلة .
– و فكامل و عية .
ويتم الذبح فمكان نظيف غير مترب ،
ويتوفر به الماء و الصرف الصحي .
هل يجوز الذبح امام الحيوانات الثانية التي تنتظر دورها؟؟
قال الشيخ العلامة / محمد بن صالح العثيمين رحمة الله تعالى من مكروهات الذكاة :
( 3 ان يذكيها و الثانية تنظر اليها ،
هكذا قال اهل العلم ،
وذلك ؛
لانها تنزعج اذا رات اختها تذكي بنحر او ذبح ،
فانها تشعر بذلك كما هو مشاهد ،
فانك تري القطيع او الذود ينفر اذا نفرت منه واحدة و ان لم ير الاسباب =الذي نفرت منه ) ا.ه
اولا /لا بد من انتقاء و اختيار اروع الاضاحى و انفسها :
1.
ناتى بالاضحية حسب السن المراد شرعا بالتاكيد ثم
2 – توجة الاضحية للقبلة ،
ويسمى عن ذبح الاضحية او العقيقة من هي له بعد التسمية و التكبير ،
ويسال الله قبولها فيقول :
بسم الله و الله اكبر ،
اللهم منك و لك عنى ان كانت له ،
او عن فلان ان كانت لغيرة .
اللهم تقبل منى ان كانت له،
او من فلان ان كانت لغيرة ( ابن عثيمين رحمة الله ).
اسال الله ان يصبح عيد الاضحي … عيد سعادة و فرج على الامة الاسلامية جميعا
وما يحتاجة الذبح : سكين ,
ساطور ,
قلب مؤمن و قوي..
– نوجة الخروف للقبلة و نقول بسم الله و الله اكبر و نحزة بالسكين .
.
2- بعد تثبيت ارجل و ايدى الخروف كما بالصورة,
نذكية مع الرقبة الى ما نصل الى العظم مع التاكد من قطع الوريد و الشريان .
3- اترك الذبيحة مدة كافية 10 الى 15دقائق حتي يظهر الدم و تبطل ترفس.
4- للتاكد من ان الذبيحة ربما فارقت الحياة ,
قم بضرب كوع الخروف بظهر السكين زي هذي الصوره:
5- اذا الخروف لا يستجيب معك و لا يحرك ارجلة عند ضربها ,
قم بكسر رقبتة و افصل الراس عن الجسد كما فعل الذباح بالصورتين الاتيتين
6- نبدا بسلخ جلد الخروف من ساقة بعد الركبة من الداخل بقطع الجلد فقط و ادخال السكين بين الجلد و العصب حتي نصل الى الفخذ
– نعيد نفس الخطوات مع الرجل الثانية
8- ابدا بالسلخ بادخال اليد بين الجلد و اللحم و ادفع مبتدئ بالابهام الى ابعد ما تصل يدك
10.
اسلخ الذنبة على مهلك و لاتخربها و اقطع ايدى الذبيحة من مفصل الكوع كما بالصورة
11- علق الذبيحة من ارجلها بفتح فتحة بين عصب العرقوب و الساق ( اربطها من اي مكان اذا لم تتمكن من معرفة مكان العرقوب )
12- اكمل سلخ الجلد و اسحب اليدين و الرقبة من الجلد ,
قد تحتاج للسكين فقط عند منطقة الزور (لاتسالنى و ين)
الان طلع الخروف مسلوخ -مقشر-
(تفريغ الاحشاء)
13- ابدا بفتح فتحة صغار و سط الذبيحة ( لا تدخل السكين و تصطح الكرش و لا الامعاء)
14- ادخل اصبعين داخل الفتحة و ادفع امعاء الذبيحة داخل بعيدا عن السكين و ابدا بقطع الصفاق
15- اكمل قطع الصفاق الى ان تصل الى القفص الصدر
16- اخرج الكرش و الامعاء
17- و سع فتحة بطن الذبيحة من فوق الضلوع حتي تتمكن من اخراج كل الكرش و المصران انتبة من ان تنفجر المرارة و هي كما بالصورة
18- افصل المرارة عن الكبد و اقطعها و تاكد من عدم تسرب سائل المرارة على الكبد لانة يغير طعمها و يجعلها مرة ,
اغسل الكبد بالماءفور تسرب اي سائل من المرارة
19- كمل قطع القفص الصدري من الوسط بدفع السكين على الغضروف الوسطي ( لن تحتاج الى ساطور ان كنت ما هر ) الى ان تصل الى الرقبة
20- قم بتقسيم و قطع الذراعين من المفاصل
21- قطع الكتفين من الصدر
22- اقطع القفص الصدري من العمود الفقري
بالضغط على المفاصل عند التقائهم
ثم بيجى دور الشوي
- صوركباش
- صوركباش العيد
- ايعد كبش
- خروف مذبوح ومسلوخ
- سلخ كبش العيد
- ذبح كبش العيد
- هل يشترط في الدبح ان يكون البلعوم الى الاعلى
- دبح الكباش
- دبح القلب
- دبح أاعجل
