كيفية عمل مخلل الزيتون الاسود
المكونات:
-1 كيلو زيتون اخضر كبير الحجم.
– 1 ½ معلقة كبار بيكنج صودا (بيكربوناتو).
– 3 اعواد كرفس.
– ½ كاس ملح خشن.
– ¼ كاس خل.
– قليل من زيت الزيتون.
الطريقة:
1 – يغسل الزيتون جيدا بالماء الجارى،
ويترك فالمصفاة حتي يتخلص من الماء.
2 – بواسطة حرف سكين حاد،
تشق حبات الزيتون بالطول مرتين،
ويمكن ان يثقب مرتان باسنان الشوكة.
3 – يوضع الزيتون فو عاء بلستيكي عميق،
وينثر عليه البيكنج صودا و الملح،
ويقلب الزيتون بهما جيدا.
4 – يغطي الوعاء و يترك فحرارة الغرفة مدة 7 ايام او حتي تاخذ جميع حبات الزيتون اللون الاسود الغامق،
مع الحرص على تقليبة او
تحريك الوعاء من اعلي الى اسفل بخفة حتي يقلب الزيتون،
وذلك جميع 6 ساعات اثناء الاسبوع.
5 – يتم غلي كمية من الماء،
وتسكب على حبات الزيتون و تقلب فيه حتي يتم غسلها جيدا،
ثم تصفي من الماء.
6 – تعبا طنجرة متوسطة بكمية من الماء،
وتترك على نار متوسطة حتي يبدا فالغليان،
ويسكب فيه الزيتون و يترك على النار مدة 3 دقائق.
7 – ترفع الطنجرة من على النار،
ويترك فيها الزيتون حتي يبرد الماء،
ثم ينشل منه و يترك فالمصفاة.
8 – تغسل اعواد الكرفس،
وتقطع الى شرائح رفيعة.
9 – يعبا الزيتون فمرطبان زجاجي كبير و معقم،
مع توزيع شرائح الكرفس فالمرطبان خلال تعباته.
10- يسكب الخل على حبات الزيتون،
ويكمل تغطيتها بكمية من زيت الزيتون حتي يغطيها تماما.
11- يحكم اغلاق المرطبان،
ويترك الزيتون فمكان جاف مدة يومين،
ثم يقدم.
- الزيتون الاسود
- صور الزيتون
- طريقة تخليل الزيتون بالبيكتج صودا
- طريقة عمل الزيتون الاسود بالطريقة السورية
