كيفية عمل السمك المدخن
السمك المدخن هو عبارة عن سمك على هيئتة كاملا،
او منظفا على هيئة شرائح و معرضا للدخان المنبعث من احتراق الحطب او نوعيات ثانية من المواد الباعثة للدخان كالنشارة و خشب اشجار الجوز الامريكي و البلوط.
قديمة جدا
وعملية التدخين هذي عملية قديمة جدا جدا تعرف عليها الانسان منذ عصور الخليقة الاولى،
وهي و سيلة من و سائل حفظ الاغذية،
وبخاصة اللحوم و الاسماك و هكذا الاجبان.
اذ ان الدخان المنبعث من الحطب «الهباب» يولد مواد كيميائية قاتلة لعديد من نوعيات البكتيريا،
هذا بجانب ان التدخين و سيلة من و سائل انضاج اللحوم الجزئى بجانب انها تعطى السمك او اللحم او الجبن نكهة متميزة مرغوبة لدي كثير من الناس.
وبناء على هذي الفائدة فقد طور الانسان طرائق التدخين حتي اصبحت جزءا اساسيا من عمليات تصنيع نوعيات معينة من اللحوم و الاسماك.
كيف؟
والفكرة الاساسية التي تدخن فيها الاسماك و اللحوم كصدر الديك الرومى او بعض المنتجات الاخرى،
هى حرق الحطب فغرفة خاصة صغار تسمي غرفة التدخين،
لها فتحات تنقل الدخان الناتج عبر انابيب و فتحات خاصة الى غرفة او جزء من الغرفة مجاور يصبح به السمك او اللحم ملعقا فيترسب الدخان عليه.
ويمكن التحكم فالمصانع فدرجة حرارة و رطوبة غرفة التدخين التي فيها اللحم او السمك.
ولا تخلو عملية التدخين من اثار و مشكلات سلبية،
ولذا فقد انتشر فالعقدين الاخيرين ما يسمي بالدخان السائل،
وهو عبارة عن نواتج التدخين مذابة فزيوت معينة و مزال منها المواد الضارة تضاف الى الاسماك بدون الحاجة الى بيوت او غرف التدخين و الحطب.
تجارة و ذوق
تصنف بعض نوعيات الاسماك و المحار البحرى المدخن ضمن قائمة اغذية الذوق الرفيع التي تقدم بصور ارستقراطية معينة.
ومن اشهر هذي الاسماك سمك السلمون الذي يدخن و يقدم على هيئة شرائح و هكذا بعض نوعيات المحار كالاويستر و غيرهما.
المقال الاصلي من هنا: منتديات عذارى كيفية عمل اللحم و السمك المدخن و من الاسماك التي تدخن و تباع فالاسواق و تلقي رواجا عاليا فبعض الدول الاوروبية و بعض الدول العربية كمصر و غيرها سمك «الرنجا» الذي يملح و يدفن،
ولة مواسم خاصة فمصر
- طريقة عمل السمك المدخن
- صور دعاء الصيد
- طريقة عمل سمك التونة المدخن
- كيفية عمل السمك المدخن
