طرق تزيين الكيك بالمنزل
كيفية عمل و تزيين الكيك
نتابع معا عمل الكيكة الاسفنجية .
.
فى البداية سخنى الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت و ضعى الرف الذي ستجلس عليه الصينية فالوسط .
.
الكيكة الاسفنجية لا نحتاج فعملها الى خميرة او بيكنج باودر حيث لاحظت ان بعض الاخوات ينقلون و صفات يدخل بها دقيق ذاتى التخمير و ذلك عبارة عن دقيق مخلوط بخميرة مقاسة على العبوة المباعة .
.
او نجدهم يستعملون البيكنج باودر و ذلك ليس صحيح .
.
الكيكة الاسفنجية لا تحتاج الا للبيض لنفشها و الاهم من هذا هو كيفية او بالاصح مراحل خبط البيض حيث يجب ان يخبط البياض و الصفار كلا على حدة و فو عاء مستقل فهذه هي كلمة السر فعمل الكيكة الاسفنجية .
.
نبدا فالمقادير و الكيفية .
.
هذه المقادير لكيكة اسفنجية مقاس 9 بوصة سنعمل منها تورتة بثلاث طبقات ( اي مقسمة الى ثلاث اقسام بين جميع قسم حشوة من نوعيات الكريمة )
6 بيضات مقاس كبير .
.
( انا استعمل بيض بلدى و هو صغير قياسا ببيض المزارع النموذجية لذا ستشاهدون فو صورى عدد اكثر من ست بيضات ربما استعمل 10 الى 12 بيضة و ا زيل صفار بيضتين .
.
وهي تعادل 6 بيضات حجم كبير )
¾ معلقة صغار كريمة الترتار ( موجودة فالسوبر ما ركت ) يمكن تستعيضين عنه بالليمون ( بمعدل 2 الى 1 ) يعني معلقة و نص ليمون معصور و مشخول.
او خل ابيض طبيعي.
كوب سكر ابيض مطحون مقسوم الى نصفين ( نص كاس .
.
نصف كاس ) و لو كان منخول يصبح افضل.
ثلاث معالق كبار ماء درجة حرارة الغرفة ( من الحنفية )
ملعقة صغار فنيلا او اي نوع من المنكهات الي تحبين .
.
نصف معلقة صغار ملح
كوب دقيق ( يفضل ان تخصمى معلقة و تضيفين معلقة نشاء ) يقاس الكوب بعد النخل مرتين فمنخل ناعم
الكيفية .
.
نفصل صفار البيض عن بياضة ( اروع كيفية هي فصل الصفار عن البياض عندما تكون البيضة باردة بعدها تترك حتي تصل الى درجة حرارة الغرفة .
.
بهذا الشكل يسهل فصلها و لا ينكسر الصفار ) ممكن فصل البيض بواسطة الة فصل البيض او بالكيفية التقليدية و لكن احرصى ان لا ينزل و لا نقطة صفار واحدة صغار مع بياض البيض .
.
ليس مهم ان يصبح فالصفار قليل من البياض و لكن البياض يجب ان يصبح حر .
.
انظرى الى كيفية فصل البيض و تعليمات خاصة فالاسفل.
نضع صفار البيض فو عاء و نخبط بالخباطة على البطيء بعدها على السريع بعدها نضيف نص الكوب الاول من السكر تدريجيا و الفنيلا و معالق الماء الثلاثة و نستمر فالخبط مدة خمس دقيقة تقريبا او اقل شوى ) … انظرى الصورة
كيفية تزيين الكيك 2024,كيفية تزيين الكيك بالصور,اسهل كيفية لتزيين الكيك فيديو يوتيوب
نضع صفار البيض المخبوط على جنب بعدها نغسل ريش الخباطة جيدا من صفار البيض و نجففها و نبدا بخبط بياض البيض .
.
نخبط البياض اولا على السرعة الخفيفة حتي يتحول البيض الى اشبة بالرغوة بعدها نخبط على السريع جدا جدا حتي يبدا يتحول البياض الى رغوة اشد كثافة بعدها نضيف كريمة الترتار و الملح و نستمر فالخبط .
.
ثم نضيف السكر تدريجيا .
.
ملعقة معلقة حتي نحصل على ميرانغ متماسك .
.
حوالى 5 دقيقة او اكثر… انظرى الصورة
نضع الميرانغ على جنب .
.
ثم ننخل كاس الدقيق تدريجيا ( نص المقدار اولا بعدها النصف الاخر ) على صفار البيض و نخبط بواسطة معلقة خشبية او بلاستيكية حتي يتجانس الدقيق مع صفار البيض .
.
انظرى الصورة
ذلك نضيف الميرانغ ( بياض البيض المخبوط بالسكر و المثبت بالترتار ) نص المقدار اولا بعدها النصف الاخر .
.
ونحرررررررص فهذه المرحلة ان لا نخبط بشدة .
.
ما نريد عملة هو مزج الخليطين مع بعض من دون خبط شديد قلبي تقليب الهدف هو خلط المكونان من دون ما نفقد جزيئات الهواء المتجمعة فبياض البيض الذي كلما حافظنا عليه كلما زادت نسبة اسفنجية الكيكة .
.
انظرى الصورة
بعد ان يتجانس البياض مع الصفار الممزوج مع الدقيق .
.
نصب الخليط فصينية مجهزة مسبقا بالورق المشمع انظرى الصورة فالاسفل لكيفية فرش الصينية بالورق المشمع … الكيكة الاسفنجية لا يجب ان تصب فصينية مدهونة ابداااااا < ======= نقطة مهمة يجب مراعاتها
حركى الخلطة المصبوبة فالصينية بالمعلقة الخشبية على شكل دائرة مرتين لتخرج اي فقاعات هواء .
.
او ارفعى الصينية لارتفاع عشرة سم بعدها انزليها ( بقوة معقوله ) و انتي ممسكة فيها فيديك على سطح رخامي او سطح صلب لتخرج فقاعات الهواء ال كبار .
.
اضربيها مرتين او ثلاثة .
.
ثم ادخليها فالفرن فالمنتصف و اقفلى باب الفرن بلطف دون حدوث اي ارتجاج < == نقطة مهمة
بعد اربعين دقائق افتحى الفرن و ستجينها بلا شك كهذه التي تشاهدينها فالصورة .
.
ذهبية اللون مستوية على الاخر .
.
انظرى الصورة
لتغليف صينية الكيك .
.
ملاحظة مهمة جدا جدا يجب الانتباة لها .
.
الكيكة الاسفنجية لا تتقبل الزيت او الدهون لان اقل كمية دهن ستفسد جزيئات الهواء المتجمعة فبياض البيض المخبوط و بالتالي ستفسد اسفنجية الكيكة .
.
جربى ان حبيتي فخبط بياض البيض .
.
ضعى معه نقطتين زيت بعدها اخبطي فلن ينخبط معك و يتحول الى ميرانغ لذا من المهم جدا جدا استعمال ورق مشمع ليسهل رفع الكيكة من الصينة بعد نضجها .
.
كيفية التغليف .
.
قصى و رقة مشمعة بمقاس قاع الصينية .
.
ضعى الصينية فوقها بعدها امشي عليها بموس او سكين حادة و لكن انتهى على يدك ان يفرط مع الموس او السكين من يدك .
.
ادهنى قاع الصينية بالزبدة او الدهن النباتى ( شورتنينغ ) بعدها ضعى الدائرة المقصوصة من ورق الشمع على السطح المدهون ليمسك الورق المشمع بعدها رصية بيدك حتي يثبت على السطح من دون وجود اي فقاعات تحت الورقة .
.
انظرى الصور
ادهنى سطح جدران الصينية من الداخل بالدهن بعدها قصى و رقة ارفع من السطح بحوالى بوصة او اكثر لتمسك لتسهل عليك اخراج الكيكة و فنفس الوقت تمسك العجينة من التدفق عندما تنتفخ .
.
انظرى الصورة
لفصل بياض البيض عن الصفار .
.
قومى بهذه العملية عندما يصبح البيض بارد من الثلاجة على طول .
.
لان البيض يسهل فصلة و هو بارد و لا ينخلط البياض مع الصفار .
.
علي عكس و هو دافئ فاحتمال تفكك الصفار اكبر و هو دافىء بدرجة حرارة الغرفة .
.
بعد ان تفصلية ابقية مغطي بقطعة بلاستيك حتي يصل الى درجة حرارة الغرفة .
.
ونصيحة ثانية عند عملية الفصل .
.
استخدمى ثلاثة اكواب او اوعية .
.
واحد للبياض .
.
وواحد للصفار و واحد تفصلين به البيض .
.
لانك ربما تجدين بيضة فاسدة لا تريدين ان تنخلط مع البيض الجيد .
.
فى نفس الوقت لو حدث و تلوث البياض مع الصفار تكون خسارتك بيضة واحدة و ليس جميع البيض .
.
انظرى الصورة
سابين لكم طريقة التعامل مع الكيكة التي عملناها فالمرة السابقة و تزينها بكيفية بسيطة .
.
اخترت فكرة بسيطة غير معقدة كبداية التزيين فنفس الوقت نتعرف على خطوات اساسية فعمل التورتات او بالاصح اعداد الكيكة الخام لحشوها و من بعدها تغليفها بالكريمة و من بعدها تزيينها .
.
الصور كثيرة ( 20 صورة ) لذا ساترك الحديث عن اعداد كريمة الزبدة و الغناشى فمشاركة قادمة .
.
نبدا فالخطوات الاولي .
.
نبدا اولا فقصقة حواف الكيكة و قطع الزوائد و النتوءات و نحاول ان نجعلها متساوية .
.
ايضا نزيل اي علامات حروق فالاسفل ان و جدت .
.
وذلك باستعمال سكينة طويلة موشرة خاصة لهذه المهمة كالسكين الظاهرة فالصور .
.
وهي سكين محترفين تباع خصيصا لتقطيع الكيك .
.
بعد هذا نقطع الكيكة الى ثلاث اقراص ( او اكثر ان حبينا ) … نضع راحة اليد على سطح الكيكة بعدها نضع السكين فالمكان المراد البداية منه و نبدا فالقطع فنفس الوقت تديرين الكيكة و السكينة ثابتة ( فقط تتحرك اللامام و الى الخلف ) كالمنشار … انظرى الصورة .
.
بعد ان ننهى عملية تقطعى الكيكة الى ثلاثة اقراص .
.
ندهن بالفرشاة سطح القرص الاول بشيرة خاصة للحلويات و هي شيرة خفيفة ( بنسبة 1 سكر الى واحد ماء ) لا نريد شيء ثقيل او حالى مرة يذهب طعم كريمة الزبدة المستخدمة فالحشوة .
.
( نسيت ان اصور هذي الخطوة فالقرص الاول … انظرى لتفريش الشيرة فالطبقة الاخرى ) .
.
بعد هذا نبدا فو ضع قليل من كريمة الزبدة فالوسط .
.
لا نحتاج الى كمية كبار فقط ملاعقتين كبار تكفى .
.
بعد هذا نبدا فدهنها و تسويتها على سطح القرص بملعقة خاصة لصناعة الحلويات .
.
نضع القرص الثاني على القرص الاول المدهون بالكريمة بعدها نبدا فتفريش السطح بالشيرة و بعد هذا نكرر وضع طبقة من الكريمة كالخطوة الاولي .
.
انظرى الصورة .
.
نضع القرص الثالث على سطع القرص الثاني المدهون بالكريمة .
.
ثم نحاول حك الزوائد و النتوءات فخطوة اضافية لتعديلها و تسويتها .
.
فى نفس الوقت نقصقص اطراف الكيكة لنجعلها متساوية تماما من دون اي ميلان .
.
نريد اقرب شكل الى الاسطوانة .
.
انظرى الصورة …
بعد هذا نكرر ما فعلناة فالخطوة الثناية و الاولي .
.
نفرش السطح بالشيرة بعدها ندهنة بكريمة الزبدة .
.
انظرى الصورة
نسوى السطح تسوية مبدئية بعدها نضع الكيكة على منصة عمل الكيكة المتحركة و هي طاولة مهمة جدا جدا فعمل الحلويات و تسهل عملية التزيين حيث تدور دورة كاملة بعدها نبدا فتزين الجوانب بكريمة الزبدة .
.
انظرى الصورة .
نبدا الان فعملية التزين البسيط .
.
نستخدم كيس التزيين بعدها نرسم على السطح شكل حلزونى ( ساشرح باسهاب و باسهاب شديد طريقة التعامل مع اكياس التزيين و الاقماع الخاصة فيها فمشاركات قادمة ان شاء الله و سترون اشغال اروع من هذي الاشكال بعديد .
.
انظرى الصورة
بعد هذا نطرز الكيكة من الاسفل بنفس القمع و لكن بشكل مختلف … انظرى الصورة
بعد هذا نضع دمعات بغناشى الكريمة المائل للسيلان .
.
انظرى الصورة .
.
بعد هذا نرسم شكل حلزونى فوق الشكل الحلزونى المصبوب بكيس التزيين ليعطى لون احدث .
.
ولكن هذي المرة بغناشى تزيين اثخن ) الاشكال بالشوكولاتة .
.
الخطوة النهائية … نضع اشكال ترسمينها بالغناشى الاثخن .
.
وتضعينها للترائع .
.
رسمت فراشات و لكن انكسر جناحها عند فكها .
.
لان المطبخ عندي ليس به تكييف و اعذرونى هذي المرة .
.
كان يجب ان افك الفراشات فالثلاجة او اجعلها اكثر ثخانة … و هذي الصور النهائية لهذه الكيكة .
.
جميعا .
.
الوصفتين القادميتن هي كريمة الزبدة بالشوكولاتة و الثانية كريمة الزبدة البسيطة .
.
وهي من نوعيات الكريمة التي تستعمل فكافة الاغراض .
.
لحشو الكيك او لتغليف الكيك ( فراستينغ او غليزينغ )
نبدا اولا بكريمة الزبدة بالشوكولاتة .
.
وهي مشابهة تقريبا للموس
المقادير
بالتاكيد حسب الكمية اللازمة فو صفتك و انا هنا استعملت حوالى نص كيلو شوكولاتة ( لوحين من النوع الموضح فالصورة ) بمقاس 250 غرام للواحد
كوب واحد من كريمة الخفق
ربع كاس من دبس الذرة ( كورن سيرب ) موجود فالسوبرماركت و ذلك اختيارى لكن يعطى شكل حلو للشوكولاته
ملعقتين كبار زبدة ملينة ( تظهرينها من الثلاجة و تتركينها حتي تلين و لكن لا يجب ان تسيح مرة ) انظرى الصورة
نبشر الشوكولاتة بسكين موشرة و قوية بعدها نضع الشوكولاتة فو عاء الخبط المعدنى ( و عاء يتحمل الحرارة ) … انظرى الصورة
نسخن كاس كريمة الخفق حتي يصل الى درجة الغليان بعدها نسكبها على الشوكولاتة المبشورة ( المفتتة ) و يجب ان ينغمر سطح الشوكولاتة بالكريمة نرج و عاء الخبط قليلا لتدخل الكريمة بين جميع الشوكولاتة و نتركها مدة دقائق حتي تذوب .
.
انظرى الصورة
بعد دقائق نخبط الشكولاتة على البطي بعدها السريع حتي تنخبط جيدا .
.
بعد هذا نقطع الزبدة الملينة و نضيفها للشكولاتة بعدها نضيف دبس الذرة و نستمر فالخبط مدة خمس دقيقة حتي يتجانس الخليط كاملا .
.
انظرى الصورة .
.
يمكن حفظ هذي الشوكولاتة فدرجة حرارة الغرفة مدة ثلاثة ايام دون ان تتلف .
.
ويمكن حفظها فالثلاجة مدة اسبوع و ممكن تفريزها .
.
ولكن غلفيها ببلاستيك سواء و ضعتيها فالثلاجة او فالخارج .
.
ولو حفظتيها فالثلاجة لا تخبطيها قبل ان تصل الى درجة حرارة الغرفة ( حوالى ساعتين )
كريمة الزبدة البسيطة ( بدائية )
كريمة الزبدة البسيطة
المقادير
ثلثين كاس سكر مطحون و منخول ( ناعم مرة )
كوب دهن نباتى ( شورتنينغ )
ملعقين زبدة ملينة
ملعقة صغار فنيلا
ملعقتين كبار كريمة الخفق انظرى الصورة
الكيفية … اخفقى على البطي الزبدة و الدهن النباتى حتي تحصلى على خليط متجانس ناعم
اضيفى الفنيلا و السكر و شربى الخليط بملعقة صغار من كريمة الخفق و واصلي الخفق حتي يتجانس الخليط كاملا و يذوب السكر مع الخليط .
.
ان شعرتى ان الكريمة سائلة اضيفى قليل من السكر المطحون معلقة معلقة .
.
والعكس صحيح .
.
اضيفى معلقة صغار من كريمة الخفق ان شعرتى انها صلبة
هذه الكريمة كالتى قبلها بالنسبة للحفظ .
.
هنالك نوعيات كثيرة من هذي الكريمة و يدخل بها البيض و خاصة الكيفية الفرنسية و هي تعتمد كذلك على كمية كبار جدا جدا من الزبدة من دون دهن نباتى .
.
سنتعرف على كل نوعيات كريمات الزبدة فاضافة مستقلة و سابين كذلك محاسن و مساوء جميع نوع .
.
- طرق تزيين الكيك
- طريقه عمل الحلويات البسيطه بالمنزل
- طرق تزين الكيك
- كيفية تزين الكيك
- صور تزين كيكه بسيطه
- اسهل طرق تزيين الكيك بالمنزل
- تزين التورتة بالمنزل
- اجمل صور لتزيين الكيك
- کیک خانگی
- صور تزين كيك
