طبق المردود الجزائري
…
لا شيء انفع فهذه الاجواء من اكلة سخونة و حارة ندفوا بيها رواحنا …
البارحة و قع اختيارى على البركوكس …
المقادير:
-دجاج او لحم حسب الرغبة
-حبة بصل
-حبة بطاطا
-حبة جزر
-حبة كورجات
-حبة لفت
-حبة طماطم (ماعنديش للاسف)
-كمشة حمص
-كمشة فول يابس
-قصبر + معدنوس
.
-2معالق طماطم مصبرة
.
-2 معالق زيت
-ملح
-فلفل اسود
-كمون
-زعتر
-راس الحانوت
-خليط توابل مغربية
– المحمصة / مردود
– فلفل حسب الرغبة
.
( فمردودنا التقليدى هنالك مكونات لا تصح تسمية المردود مردودا الا فيها هي:
الكليلة : عبارة عن لبن مجفف *يغلي اللبن لما يصنع طبقة كالفروماج نلمها و نشفها و نخليها تيبس تشكل حسب الرغبة *
القديد او الشريح : عبارة عن لحم متبل و مجفف
المرسة: عبارة خليط بين الهرماس و التمر
اما الهرماس فهو: المشمش يرش عليه الملح و يجفف فالشمس ممكن نزع النواة او تركها … لما يجف يخبا و يستخدم عند الحاجة
كيفية صنع المرسة هي :نغسل الهرماس جيدا بعدها نتركة يغلى حتي يكون طرى بعدها نقوم بنزع النواة عنه (ان كان به نواة ) حتي نحصل على شبة مربي …
ناتى بالتمر (الغرس) ننزع له النواة و نتركة يفور على البخار لما يكون طرى نمزجة مع مربي الهرماس السابق فالمرسة دائما تكون كمية التمر اكثر من الهرماس ليصبح هنالك توازن و الا اصبح حامض جدا
لكن للاسف المكونات غير متوفرة عندي + زوجي لا يحب ذوقها )
كيفية التحضير:
اولا:
خذى المحمصة و ادهنيها بشوى زيت
ثم اغسليها
و خليها تنشف (مثل الكسكس )
ثم ضعيها فكسكاس و خليها تفور مرة واحدة ذلك يضمن لكي عدم التصاق البركوكس
الامر ذلك اختيارى ليس اجباري
.
قشرى الخضار و قطعيها الى اجزاء صغار (مكعبات مربعات مثلثات انت حرة )
ضعى البصل + المعدنوس + التوابل + الملح + المعدنوس + القصبر + طماطم مصبرة زيت فقدر الضغط
-اضيفى اللحم بعد غسله
– قلى مليح
-ثم اضيفى الخضار و قلي
– اضيفى الحمص و الفول
-ثم الماء (من الاروع يصبح سخون)
اغلقى القدر و دعيها حوالى 20 د دائما حسب نوعية اللحم (الحمص و الفول ) و حسب درجة الحرارة …
لما ينضج اللحم و الحمص و الفول … (لما تستوى الخضار )
اضيفى المحمصة المفورة و حركى جيدا كيلا تلتصق بالقاع …
ان كنت مرزوبة اغلقى القدر مرة ثاني حوالى 5د با بلوس …
و ان كنت ريلاكس خليها تتجمر فغرضها دون اغلاق القدر ….
عند التقديم زينيها بالمعدنوس و لحم مفتت …
الفلفل و الليمون لمن اراد
شهية طيبة
- المردود الجزائري
- طبق بي لحم القديد
- مربى التمر والهرماس
- طريقة عمل الهرماس
- طبق الهرماس
- طبق المردود
- صور البركوكس الجزايري طايب
- تحضير مردود بالهرماس
- تحضير الهرماس
- المردود بالتمر والهرماس