السمك عملته عجبهم جدا , طبخات بالسمك ملف شامل لاكلات السمك المشوية والمحمرة والمقلية

اكلات بالسمك ملف شامل لطبخات السمك المشوية و المحمرة و المقلية

والمقلية والمحمرة ملف لاكلات عملته عجبهم طبخات شامل جدا بالسمك المشوية السمك 04725955843aa46f79bdccb736348faa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

السمك المشوي

الكيفية الاولى:


يغطي السمك بالردة و الملح و يشوي فالفرن او على قطعة من الصاج توضع على النار مع تقليبة على الوجهين


الكيفية الثانيه:


تدهن صينية بالزيت و يوضع فيها حلقات من الليمون و فصوص الثوم يدهن السمك بالزيت و يرص فالصينية و يزج ففرن متوسط الحرارة


الكيفية الثالثة:


تدهن جميع سمكة بالزيت و تلف جيدا فو رقة من الالمونيوم ترص الوحدات فصينية او صاج و تزج ففرن متوسط الحرارة مدة نص ساعة تقريبا


الكيفية الرابعه:


يقطع السمك الى قطع متوسطة و يتبل بالملح و الفلفل و الكمون و المستردة و عصير الليمون ترص القطع فاسياخ بالتبادل مع حلقات من البصل و الخيار


يشوي فالشواية الكهربائية او على الفحم مع التقليب

الصلصات التي تقدم عموما مع السمك:

صلصة المايونيز


المستردة ( صلصة الخردل)

والمقلية والمحمرة ملف لاكلات عملته عجبهم طبخات شامل جدا بالسمك المشوية السمك 20160701 1626




الصلصة البيضاء


صلصة البقدونس


صلصة الانشوجة


الصلصة الهولاندية


اطعمة =بحرية منوعه


المقادير مع الكيفية :


1-( فيلية سمك مقطع صغير- نص حزمة بقدونس مفروم- نص حزمة كزبرة مفرومة -خمسة فصوص ثوم مهروس- فلفل اسود- ملح- ما جى سمك- كمون- معلقةونصف صغار كزبرة ناشفة – معلقة صغيرةزنجبيل ناشف – فلفل احمر بارد- زبدة) توضع هذي المقادير على النار و تتقلب جيدا من دون اضافة الماء و تترك حتي ينضج السمك و يشرب ما ؤه.


2 – يحضر الجمبرى بوضع زبدة على النار و بقدونس مفروم و ملح و يقلب كذلك حتي ينضج دون اضافة الماء.


3 – يغسل الحبار و يقطع حلقات و يسلق فماء و ملح حتي يستوى تماما بعدها يصفي من الماء.


4- تكسر الش****ة و تسلق فماء مدة خمس دقيقة و تصفى.


تخلط المجموعات الاربعة مع بعضها بعدها نحضر صينية و تدهن بالزبدة و نضع طبقتين من الجلاش مع دهن جميع طبقة بالزبدة بعدها نضع الخلطة السابقة بعدها طبقتين ثانية من الجلاش و ثم توضع فالفرن الى ان تحمر من الاعلي و الاسفل.

تتبيلة للسمك المقلي

والمقلية والمحمرة ملف لاكلات عملته عجبهم طبخات شامل جدا بالسمك المشوية السمك 20160701 1627

المقدار حسب السمك الذي لديك ….


تتكون الخلطة من ….


مقدار متساوى من جميع من : الكمون(السنوت ) و بذر الكزبرة المطحون ( الجلجلان)


كركم .
يصبح مقدار اقل تقريبا معلقة شاى …


خل التفاح البني


بصل مقطع شرائح طوليا


ثوم مدقوق


الكيفية :-يوضع جميع من الكمون و الجلجلان و الكمون فاناء و يعجن بالخل …صبى قليلا و امزجى حتي تتكون لديك خلطة ثقيلة القوام …


بعد تمليح السمك توضع الخلطة على السمك الواحدة تلو الثانية من الداخل و الخارج …حتي الانتهاء من الكمية .



يوضع البصل و الثوم فباقى الخلطة و يقلب جيدا .
.وتحشي هذي الخلطة فبطن السمك …


اتركي السمك لمدة ربع ساعة حتي يتشرب الخلطة و من بعدها سخنى الزيت و ابدئى بالقلى .
.استنشقى الريحة الزكية .
.


يجب مراعاة و صول الزيت لبطن السمكة حتي يحمر البصل و يكون مقرمش بعض الشيء ….


بالهناء و العافية جربوها ما راح تندمو و اذا فسؤال انا حاضرة .
.لكنها فعلا كيفية شهية …

سمك مشوي

المقادير:


سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي


3حبات بصل مقطع الى شرائح طويلة 2 او 4 حبات فص ثوم مهروس ،

بقدونس مقطع قطع صغار ،

ملح ،

ليمون ،

بهارات ك: كمون ،

بزار ،

فلفل اسود …….
بس رشة من جميع نوع ،

بطاط مقطع الى دوائر.
وزيت الزيتون.
لتزين السمك : جزرة مقطعة قطع اعمدة ،

وخيار على شكل دوائر طويلة ،

ليمون مقطعة على شكل شرائح تقسم الى نصفين …


الطريقه


يغسل السمك جيدا و ينضف السمك من الداخل بعدها نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلاث او حسب طول السمكة من الجنبين بعدها ننثر الملح على السمك و ناخذ الثوم و البصل و الليمون و البقدونس نخلطهم جيدا .

بعد ما قطعنا السمك نحشى مكان المشروح من جسم السمك حتي من الداخل فهذي الخلطة من البصل و لثوم و البقدونس و الليمون و ثم رشى على السمك من جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهنى السمك بالزيت الزيتون .

ثم حضرى صينية الشوى و ادهنيها بالزت الزيتون المتبقى بعدها ضعى البطاط المقطع الى دوائر و صفيها باالصينية و احدث شي ضعى السمك على البطاط و غطيهما بالقصدير و ادخليهما فالفرن مدة ان تشوفى ان السمك نضج او انشوي .

قبل التقديم حضرى صحن او صينية على حسب عدد السمك او حجمها و جمليها بالخيار و الجزر و الليمون المقطع و قدميها و بالعافية عليكم

لمحبى الطبخات البحرية الراقيه

ام الربيان بالفرن

المقادير:


كيلو ام الربيان.


باشاميل بالكيفية المعتادة و تكون متوسطة القوام.


جبن مبشور.


علبة صغار فطر(مشروم)مقطع قطع صغيره.


2/1 فلفلة خضراء باردة صغار و مفرومه.


بصلة صغار مفرومه.


بهارات + ملح + فلفل اسود.


الطريقة:


** يسلق الربيان بالماء مدة ربع ساعة.


** يحافظ على ظهر ام الربيان سليم بحيث تقومين بازالة ما هو على البطن و ذ لك بتكسير الحلقات من اسفل لاعلي و تقومين باخراج لحم الربيان .
.ثم تنظفين البطن جيدا.


** سيصبح لديكى كالقارب يبطن البطن بالقصدير اذا احببتى ذ لك .



** بعدها تحمرين البصل قليلا بالزبدة او الزيت بعدها تضعين الفلفل البارد و المشروم و لحم الربيان عليه بعدها البهارات و الملح و الفلفل الاسود حسب الرغبة و يقلب جيدا.


** توزع الخلطة بالتساوى فبطن الربيان بعدها تنثر عليها نص كمية الجبن المبشور بعدها الباشميل بعدها بقية الجبن المبشور.


** يوضع بالفرن حتي يحمر الوجه.


ملاحظة


( اذا بقى من الخلطة او كسر ظهر ام الربيان فممكن تقومين بعمل القصدير على شكل قوارب بقطع قطعة مستطيلة من القصدير و ثنية بعدها يلف جوانبة كلفائف الشوكلاتة و رفع الجوانب كالقارب و يوضع فيها الحشوة و تدخل بالفرن).

كيفية ثانية لام الربيان بالفرن

المقادير:-1- ست حبات ام الربيان معلقة اكل كلا من كركم كمون كزبرة ملح للسلق


2- بعد السلق فنجان زيت زيتون راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاح ملح


الكيفية :تسلق ام الربيان فالمقدار الاول لنصف ساعه


ثم توضع فصينية الفرن و يسكب فوقها خليط فنجان زيت زيتون


راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاح ملح و ندخلها الفرن لنصف ساعة ايضا


وتقدم هنيئا

السمك المشوي


المقادير


سمكة – فريدى – كبار او هامور او بورى اوشعري او اي سمكة و زنها كيلو و نص و لها قشرة قاسية


ملح خشن لتغطية السمكة بالكامل


كيفية التحضير


اغسلى السمكة فقط دون ان تبرشيها


غطى السمكة بالملح الخشن من الجهتين


ضعى السمكة فصينية بالفرن الحامي مدة 40 دقائق الى ان تنضج


اخرجى الصينية من الفرن ،



ازيلى الملح مع قشرة السمكة


ضعى السمكة فطبق و قدميها ساخنه


زينيها بقطع الليمون و البقدونس و النعناع و شرائح الطماطم

كفتة السمك


المقادير:


كيلو سمك فيلية / بصل مفروم / ملح ,

بهارات ,

فلفل اسود ,

زعفران او كركم


م مثل قشر برتقال مبشور / 2 صرة كزبرة / زيت زيتون…بصل شرائح


الطريقة:


يفرم السمك و يضاف له باقى المقادير و يفرم مرة اخرى


يحمر البصل الشرائح فزيت الزيتون و يوضع فصينية


ثم تشكل الكفتة و توضع على البصل بعدها تدخل الفرن بعد رشها بزيت الزيتون


واذا تحبين محمرة بعد التشكيل تغمس فالطحين ,

البيض ,

البقسماط


وتحمر على نار هادئة و تقدم…

هذي اكثر من كيفية لكفتة السمك


كفتة السمك


المقادير: 2 كاس سمك مسلوق و مفروم,12 كاس بطاطس مسلوقة و مهروسه,2حزمة كزبره,ملعقة اكل بقدونس مفري,كوب بقسماط,12 معلقة اكل زبده,ملح,فلفل اسود,كمون,جيناموتو(ملح اندونيسي),صفار بيضه,12 معلقة صغار ثوم,ملعقة طعام عصير ليمون,بيضة مخفوقة للتغطيه.


الطريقه:


يخلط السمك مع صفار البيضة و البطاطس و الثوم و البهارات و تعجن جيدا.


ثم تعمل على شكل اقراص مستديرة او بيضاوية و تغمس فالبيض بعدها فالبقسماط و تقلي فزيت عمييق

  • ماكولات شهر رمضان بالسمك


السمك عملته عجبهم جدا , طبخات بالسمك ملف شامل لاكلات السمك المشوية والمحمرة والمقلية