طبخ لبناني الكوسا مع صلصة البشاميل
كيفية التحضير
تطهي حبات الكوسا فالماء المغلى و المملح مدة 5 الى 6 دقيقة او الى ان تصبح طرية بعدها تسكب فوق المصفاة و تبرد تحت الماء البارد و توضع جانبا لكي تصفي جيدا.
يسخن زيت الزيتون فمقلاة كبار و يقلي البصل مدة 2 الى 3 دقيقة او الى ان يكون طريا.
يضاف لحم البقر المفروم و يطهي مدة 4 الى 5 دقيقة مع التحريك المستمر الى ان يكون مطهوا جيدا و بنى اللون بعدها يتبل بالبهارات و يرفع عن النار.
يمزج محتوي مغلف اسرار خلطة البشاميل ما جى مع الحليب الخالي من الدسم فقدر احدث و يغلي المزيج مدة دقيقتين الى ان تصبح الصلصة بالسماكة المرغوبة.
تسكب كمية من صلصة البشاميل فقعر صينية للفرن.
توزع نص كمية شرائح الكوسا و يضاف اليها مزيج لحم البقر المفروم على الوجة بعدها تضاف شرائح الطماطم و تغطي بكمية الكوسا المتبقية.
تسكب الكمية المتبقية من صلصة البشاميل على و جة الطبق و ترش الجبنة فوق صلصة البشاميل.
تطهي الصينية ففرن محمي على حرارة 200 درجة مئوية مدة 25 الى 30 دقائق او الى ان يكون الوجة ذهبى اللون.
مقلوبة الدجاج بالباذنجان
كيفية التحضير
تسلق الدجاجة بالماء مدة 50 دقائق او حتي تنضج.
ينزع جلدها و عظمها و تقطع الى رقائق سميكة.
تقلي شرائح الباذنجان حتي تكتسب لونا ذهبيا،
ثم توضع جانبا.
تحمي المعالق الخمس المتبقية من الزيت فقدر و يقلي اللحم المفروم مدة 5 دقيقة او حتي ينضج جيدا و يكتسب لونا بنيا.
تنسق شرائح الباذنجان المقلية على و جة اللحم المطبوخ فالقدر عينها بعدها تضاف طبقة من الدجاج المقطع،
يليها اخيرا الارز على الوجه.
يوضع ½5 كاسات من مرقة الدجاج،
ويضاف اليها مكعبا مرقة الدجاج ما جي،
والملح.
يحرك المزيج على نار خفيفة حتي يذوب مكعبا مرقة الدجاج ما جي.
تضاف المرقة المعدة على الارز.
يغلي المزيج و يغطي و يطهي على نار خفيفة مدة تتراوح بين 25 و 30 دقائق او حتي ينضج الارز.
تقلب مكونات القدر راسا على عقب على طبق للتقديم و تزين بالصنوبر المقلي.
محشى ورق الملفوف بالخضار و شرائح لحم البقر
كيفية التحضير
تسلق اوراق الملفوف مدة 5 دقيقة او حتي تصبح طرية و قابلة للطي.
تصفي و ينزع الضلع القاسي من و سط جميع و رقة.
توضع جانبا.
يخلط البصل المفروم،
والطماطم،
والبقدونس،
وزيت الزيتون،
والنعناع الطازج المفروم،
ومسحوق القرفة،
والفلفل الاسود،
والارز المصري،
وعصير الحامض فو عاء للخلط.
توضع معلقتان كبيرتان من الحشوة على طرف جميع من اوراق الملفوف و يطوي الطرفان الخارجيان باتجاة الوسط و تلف الورقة.
تنسق شرائح ستيك لحم البقر فقعر قدر كبير.
تنسق لفائف الملفوف الواحدة الى جانب الثانية مع جهة الحاشية نحو الاسفل فوق شرائح الستيك.
تذوب مكعبات مرقة الدجاج ما جى ملح اقل فالماء المغلى و تسكب فوق لفائف الملفوف.
يوضع طبق فوقها و ترص و تغلي على نار خفيفة مدة ساعة و 30 دقيقة.
يزين الطبق بالنعناع المجفف و يقدم.
