شجره شوكولاتة او شجره الكاكاو ,
لن تصدق من أين تأتى الشوكولاته
شجرة الكاكاو cacao،
شجرة صغار دائمة الخضرة يبلغ ارتفاعها من 4-8 امتار موطنها الاصلي امريكا الجنوبية.
بذورها تستعمل فصناعة الكاكاو و الشيكولاتة.
تنمو الشيكولاتة على الشجرة القارية دائمة الخضرة و المعروفة بشجرة “الكاكاو” التي يحصد منها بذور تمثل المصادر المختلفة لجميع منتجات الكاكاو و منها الشيكولاتة.
وكانت تلك الشجرة تنمو فالمناطق البرية من المناطق الاستوائية فامريكا الجنوبية منذ 4000 سنة قبل الميلاد.
وتتميز شجرة الكاكاو باوراقها العريضة و تنمو حتي تصل الى ارتفاع 7.5 م و تشبة بذور الكاكاو او حبوبها الى حدكبير اللوز.
الزراعة
الموطن الاصلي لشجرة الكاكاو هو الغابات الاستوائية الممطرة بامريكا الجنوبية،
ويمكن زراعتها فاى بلد استوائي،
تتوفر به تربة غنية جيدة الصرف و اغزارة فالرطوبة طيلة السنة،
وهي لن تنمو حتي فالمنطقة الاستوائية لو زاد الارتفاع عن حوالى 832 مترا.
وموسم الحصاد يبدا من اكتوبر حتي ما رس و فغانا تنتج الاشجار بمعدل رطلين من الكاكاو المجفف لكل شجرة فالسنة،
اذا زرعت بمعدل 360 شجرة للفدان الواحد.
وتستمر فالانتاج حوالى 40 سنة.
الحصاد و التصنيع
تقتطع الثمرة من النبات بسكين خاص،
وتسحق لفصل البذور من اللبن،
وتخمر البذور و تجفف كما سبق و صفه،
وبذلك تصبح البذور الجافة،
جاهزة للنقل الى المصنع،
حيث تنظف و تحمص فاسطوانات دوارة.
وبعد هذا تكسر البذور المحمصة الى قطع صغيرة،
وتفصل القشور عن لب البذور بعملية تذرية بعدها تطحن قطع اللب،
التى تعرف باسم Nibs بين اسطوانات دوارة،
فتتحول الى كتلة شبة سائلة،
بسبب ما فيها من زيت،
وتسمي حنيئذ كتلة الكاكاو.
وابتداء من هذي المرحلة تختلف المعاملة تبعا للمطلوب من المنتج،
شيكولاتة او كاكاو،
يزال حوالى نص الزيت او زبدة الكاكو بواسطة الضغط،
ثم تطحن العجيبة اليابسة التي تنتج الخليط جيدا،
يبين اسطوانات دوارة مصنوعة من الحجر،
ولصنع الشوكولاتة اللبن،
يضاف اللبن المجفف او المكثف،
ويحتفظ بالخليط حارا نوعا ما خلال العملية.
وفى هذي المرحلة الاخيرة يكون تركيز الخليط،
بحيث يتجمد عندما يبرد،
واليوم يشهد العالم اقراطا فاحتساء الكاكاو و القهوة كشراب حلو المذاق،
او ممزوج بالحليب.
مراحل تصنيع الشوكولاته
1- يتم اعداد الشوكولاتة من بذور الكاكاو التي يتم استخراجها من الثمار ال كبار التي تنتجها شجرة الكاكاو،
فى جميع ثمرة كبار يوجد على الاقل 30-50 بذرة صغار من بذور الكاكاو
2- يتم تسخين البذور الى درجة حرارة معنية و تترك بضعة ايام حتي تتخمر و يتحول لونها الى اللون البنى المعتاد للكاكاو و من بعدها تجفف الحبوب بالشمس و يتم ارسالها لمصانع اعداد الشوكولاته.
3- يتم طحن الحبوب للحصول على الكوكا باودر و من بعدها يتم عصر الحبوب للحصول على زبدة الكوكا
4- تصنع الشكولاتة بشكلها النهائى عن طريق خلط بودرة الكوكا و زبدة الكوكا مع الحليب و السكر
- شجرة الشوكولاته
- زراعة الكاكاو
- شجرة شك
- شكل شجرة الشوكولاتة
- شكل شجرة الكاكاو
- صور ثمرة الكاكو
- صور شجره الشوكولاته
- هل يوجد اشجار شوكولاتة
