اهم و صفات المطبخ الشامي ,
أكلات شاميه هتخطف عقلك و بطنك
الوصفة من المطبخ الشامي
الكبة:
المقادير:
1 كاس برغل
1 بصل كبير مفروم ناعم
2/1 كيلو لحم مفروم (ضان او بقر)
1 كاس زيتون اخضر بدون بذر
1 معلقة صغار ملح
2/1 معلقة صغار فلفل اسود مطحون
1 معلقة صغار بهارات مشكلةالطريقة
4/1 كاس ماء مثلج او ثلج مجروش
الحشو:
2 معلقة كبار زيت زيتون
2/1 بصل صغير مفروم
4/1 كاس صنوبر
4/1 كاس حلقات زيتون اسود
ملح و فلفل
زيت للقلي
الكيفية :
الكبة:
– يغسل البرغل جيدا بعدها نتخلص من الماء بوضعة فمصفاة و الضغط عليه.
– يفرم البصل مع البرغل و اللحم المفروم و الزيتون باستعمال المفرمة.
– يتبل الخليط بعد خلطة جيدا بالملح و الفلفل و البهارات.
– يفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش او الماء المثلج،
ويتم الفرم مرتين ليكون الخليط ناعما و كالمعجون.
الحشو:
– يسخن الزيت فمقلاة على نار متوسطة،
ثم يضاف البصل المفروم و يحمر مدة 3 دقيقة مع التقليب المستمر.
– يضاف الصنوبر و يحمر بعدها يتبل بالملح و الفلفل.
– يضاف الزيتون الاسود مع التقليب مدة دقائق بعدها يرفع الحشو جانبا و يترك حتي يبرد.
لعمل الكبة:
– تبلل اليد بماء بارد و يؤخذ من عجين الكبة حجم ثمرة صغار من الدراق (الخوخ).
– يضغط باصبع الابهام على اللحم لعمل فجوة و يكون اللحم على شكل كاس صغير.
– توضع معلقة صغار من الحشو بعدها يضغط على الجزء المفتوح لتقفل باحكام و تصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة و بيضاوية من اسفل.
– يسخن الزيت و تحمر الكبة حتي يكون لونها ذهبيا،
ثم ترفع من الزيت على منشفة و رقية لامتصاص الزيت الزائد
- المطبخ الشامي