السعرات الحرارية فالباذنجان
لباذنجان او هو نبات حولى عشبى يتبع الفصيلة الباذنجانية و اسمه العلمي Solanum melongena سولانوم ملونجينا ،
وهو نوع من الخضراوات الموسمية,
و يتميز بلونة البنفسجى الداكن او الاسود.
وجد اصناف متعددة من الباذنجان,
تختلف فيما بينها فالحجم و الشكل و اللون – الذي يصبح فالغالب احدي درجات البنفسجى او بلون برتقالى فاتح.
تسود فاوروبا و امريكا الشمالية زراعة الباذنجان البيضاوى الطويل,
حيث يتراوح طولة من 12 الى 25 سم و عرضة من 6 الى 9 سم بلون بنفسجى غامق.
توجد فالهند و بلدان اسيوية ثانية اصناف اكثر تنوعا و تفاوتا,
فقد يصل حجم حبة الباذنجان الى كيلو غرام ( 2.2 باوند ) خاصة فحوض نهرى الغانج و يمنا,
و تتنوع الوانة بين الابيض و الاخضر و البنفسجى الغامق و الفاتح و الوردى و البنفسجى او الاخضر المخطط بالابيض.
اما الباذنجان الصيني فهو طويل و رفيع و يشبة الخيار.
باذنجان مقلى مغمس بصلصة الصويا و الزبدة
الباذنجان بجبنة البارميزان
لا يؤكل الباذنجان نيئا نظرا لمرارة طعمه,
الا انه يكون طريا و لذيذ الطعم بعد طهوه.
ينصح الطهاة بنقع الباذنجان بعد تقطيعة فماء مملح لسحب طعمة المر و تقليل كمية الزيت او الدهن الذي يمتصة عند الطبخ.
المعلومات الغذائية
الباذنجان النيئ
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 102 كيلو جول (24 kcal)
الكربوهيدرات 5.7 g
السكر 2.35 g
الياف غذائية 3.4 g
البروتين
بروتين كلى 1.01 g
الدهون
دهون 0.19 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١) 0.039 مليغرام (3%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.037 مليغرام (2%)
نياسين (Vit.
B3) 0.649 مليغرام (4%)
فيتامين ب٥ او حمض بانتوثينيك 0.281 مليغرام (6%)
فيتامين بي6 0.084 مليغرام (6%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب٩) 22 ميكروغرام (6%)
فيتامين ج 2.2 مليغرام (4%)
معادن و املاح
كالسيوم 9 مليغرام (1%)
الحديد 0.24 مليغرام (2%)
مغنيزيوم 14 مليغرام (4%)
منغنيز 0.25 مليغرام (13%)
فسفور 25 مليغرام (4%)
بوتاسيوم 230 مليغرام (5%)
زنك 0.16 مليغرام (2%)
معلومات اخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستعمال التوصيات الامريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات و زارة الزراعة الاميركية للمواد الغذائية
تعديل طالع توثيق القالب
استهلاك[عدل]
يؤكل الباذنجان مطهوا اما بالقلى او السلق او الشوي،
وهو المكون الاساسى لبعض الاطباق كالمكدوس و المسقعة.
هنالك عدة اطباق ثانية تحضر من الباذنجان منها: مقلوبة الباذنجان،
فتة الباذنجان،
متبل الباذنجان،
شكشوكة الباذنجان و غيرها،
كما هنالك مخلل الباذنجان و مربي الباذنجان
زراعة
تزرع بذور الباذنجان فارض رملية مسمدة بسماد جيد متخمر و يسقي بعديد من الماء و هذا فاوائل فصل الربيع معرض للشمس و عندما يبلغ طولة 41 سنتمترا ينقل و يوضع على شكل صفوف فارض جيدة الحرث بشكل متباعد بحيث يصبح بين جميع نبتتيين مسافة متر واحد بعدها يسقي بالماء يسقي بالماء نحو ثلاث مرات فالاسبوع.
يجب ان يلف الباذنجان و ينقي من اوراقة الفاسدة و ان تقطع كل الافرع التي تتولد بحيث لا يصبح له الا ساق واحد و فرعان اصليان.
فائدة الباذنجان
مرضي السكر: مفيد لمرضي السكر حسب وصف جمعية السكر الامريكية حيث انه غنى بالالياف و التي تساعد على التحكم فسكر الدم.
مرضي الكولسترول: يساعد فخفض نسبة الكولسترول لاحتوائة على الالياف الذائبة التي تمنع امتصاص الكولسترول من المعدة.
الوقاية من السرطان: حيث يحتوى على الكثير من مضادات الاكسدة التي تحمى الخلايا من التلف.
مهدئ للاعصاب: ففى تقرير نشر عام 1993 فمجلة “نيو انجلاند الطبية”,
اكد على ان الباذنجان اكثر احتواء على النيكوتين من التبغ مما يساعد على هدوء الاعصاب.
مرضي الضغط: يساعد فخفض ضغط الدم لاحتوائة على البوتاسيوم الذي يساعد فخفض الصوديوم بالدم.
تقوية الجنس: و هو معروف بفوائدة منذ زمن بعيد فالطب الهندي القديم كمقوى جنسي.
- السعرات الحرارية متبل الباذنجان الجاهز
- سعرات باذنجان مقلي