اطباق تقليدية جزائرية روعة
فى الجزائر الكثير من الاطباق التقدليدية
**العصبان الجزائري**
المقاديرالمرق
– حبة بصل كبار مفرومة
– فلفل اسود
– قرفة
– معلقة
طماطم علب
– ملح
– حفنة حمص
– قليل من الزيت
مقادير الحشو
– حبة بصل
– روز
– نعناع مرحى يابس و اخضر
– معدنوس و
الكزبر الاخضر
– فلفل اسود
– ملح
– قرفة
– كزبر يابس
– جميع احشاء
الكبش ( المعدة و الامعاءوالرئة ……)
الكيفية
ناخد جميع مواد المرق و نضعهم في
طنجرة للقلى و فجهة ثانية ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغار و نكون ربما اخطنى
الكرشة بعدها نضع بها الحشو بعدها نكمل اخطاتها و نعيد الكرة حتي نكمل الكل بعدها نضعهم في
المرق و نغلق عليهم الطنجرة حتي ينضج الجميع و ياكل معه سلاطة
ملاحظة: يمكن انه
تعملى مجموعة من الكرات الصغيرة و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها زي ما هو في
الصورة
او تصنعين كرة و حدة كبار بالكرشة و تحشيها و بعد النضج تقومين بتقسيمها
.
********************
اما
الطبق الثاني فهو طبق تجد رائحتة تملىء دولة الجزائر بيوم الجمعة لاننا كلنا نعده
فى ذلك اليوم اسبوعيا
و هو :
**الكسكسي
الجزائري**
لمقادير للمرق :
*1 كلغ من اللحم غنم او
دجاج
*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة جميع واحدة على اربعة طوليا
*3
الي 4 بصلاة
* الحمص
* فلفل اسود
*ملح
* قرفة اعواد.
* معلقة
صغيرة من الكمون
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل ك(( مسمار مدقوق او
قرنفل + زنجبيل مدقوق+ جوزة الطيب .
* زيت و ما ء
مقادير الكسكس:
*
الكسكس الذي يحضر عادة فالبيت و ممكن شراءة من المغربية
* الماء لتبليله
*
الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره
طريقة
التحضير
لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرما ناعما و نضيف له جميع المقادير من
قرفة و ملح و فلفل اسود و راس الحانوت و بعد هذا نضع به اللحم و نتركة يتشرب المزيج
و بعد هذا نقوم بتقلية اللحم و البصل حتي يذبل البصل و بعد هذا نضيف له الماء
الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس
…………………
الكسكس عادة ما يصبح جافا فيحتاج ان نبلله و هذا بوضع
قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد هذا نرش عليه الماء بتانى حتي يتبلل و من
تم نتركة حتي يتشرب الماء حيث لا ياخذ لمدة طويلة اي مجرد 30 اخرى و يجف الماء
بعد ذلك نكون ربما و ضعنا الماء فالقدر الخاص لتفوير الكسكس و ما ان يغلى نضع
الكسكس فالكسكاس اي الجزء العلوى من القدر الذي يحتوى على ثقوب تسرب البخار
للكسكس
و بعد ان يتفور المرة الاولي نضعة و هو ساخن فاناء و نضع معه الملح
حسب الذوق و نبلل مرة اخرى بالماء و نخلطة و بعد ذلك نتركة يتشرب الماء للمرة
الثانية
و للمرة الاخرى نضعة ليفور و نلاحظ ان حجمة تضاعف و ما ن يفور ننزلة في
اناء و ندهنة بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركة جانبا
بينما يصبح اللحم قد
نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة اخرى لتنضج لان الكوسي طرية فهي لا تاخذ و قتا طويلا
اخيرا يصبح المرق ربما جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الان ان تسقوا الكسكس
بالمرق
***************
- صورة ياكل عصبان
- أطباق تقليدية في الجزائر(صور\مقادير)
- صوراطباق جزائرية
