مراكز تدريب فنون الطهي
جوله على بعض افضل مدارس تعليم الطهي في اوروبا
دروس طبخ لكل طبق في اوروبا
نيويورك: ان ماه*
كبرج ايفل او كنيسه سيستين، يعد الطعام عامل جذب حقيقيا للسائح الاوروبي. لكن لذه المائده
لذه زائلة. رغم ذلك، يمكنك ان تشارك في دروس للطهي حتى تتمكن من مد التجربه
الى ما بعد رحله العودة. تقوم البرامج التاليه الماخوذه من كافه انحاء اوروبا، بالتركيز على
الاطباق المحليه والمكونات الموسمية، مما يمكنك من نقل مذاق الرحله التي قمت بها الى مطبخ
منزلك.
* برشلونه اطبخ وتذوق: الطعام الاسباني
* قم باثاره شهيتك من خلال جوله في «بوكوريا»، سوق الطعام الشهيره في برشلونة، ثم
قم بالتحضير والاستمتاع بوجبه اسبانيه حديثه في صف تبادل خبرات الطبخ الاسباني في مدرسه «اطبخ
وتذوق»، التي تقدم درسا يستغرق نصف يوم ويعقد في «كارير ديل باراديس، 3»، المنطقه التي
تنتمي للقرون الوسطى في المدينة، يتم تعليم كيفيه اعداد طبق محلي مع قائمه موسميه تشتمل
على نوعين من المقبلات ويكون «الاومليت والخبز بالطماطم من الخيارات الشائعة» كذلك البايلا (لحوم او
ماكولات بحرية) والحلوى الكاتالانية. ويقدم الطاهي الاسباني خطوات اعاده الاطباق في المنزل بواسطه المقادير الموجوده
في منطقتك.
التكلفة: 72 يورو (اي نحو 96 دولارا، عندما يكون سعر صرف اليورو 1.34 دولار «بما
في ذلك 12 يورو اضافيه من اجل جوله في سوق بوكوريا»).
* بولونيا – ايطاليا مدرسه الطبخ الدولي للطعام الايطالي: مهرجان الكماه في شهر اكتوبر
* يعد شهر اكتوبر (تشرين الاول) بدايه موسم الكماة، وسوف يستغرق هذا الصف اسبوعا، وسيبدا
هذا العام من 9 الى 16 اكتوبر ومن 30 اكتوبر حتى 5 نوفمبر (تشرين الثاني)
(وهناك اماكن شاغره في الصف الثاني فقط)، وهو مخصص لتقديم الفطر الثمين. ويقود هذا الصف
طاه اميركي ومدرسه طبخ تدعى ماري بيث كلارك، ويبدا الدرس في بولونيا وهو عباره عن
تدريب عملي لمده 3 ايام عن ارشادات طبخ الكماة، علاوه على لمحات عن المنتجات المحليه
من جبن البارميجان. ثم ينتقل بعد ذلك الى بيدمونت، التي تعد موطن الكماه البيضاء صعبه
المنال، في جوله موجهه للمعرض الدولي السنوي للكماه البيضاء في البا، التي تعد مركز الحصول
على الكماه المميزة، وكذلك شرح الطبخ بواسطه طاه حائز نجوم ميشلان. كما يقوم المشاركون ايضا
بزياره منتجين محليين للجبن ويتعلمون المزيد عن ازواج الكماه المثالية. ربما يكون الصف باهظ التكلفة،
لكن هذا، بالطبع، نظرا لمواد الصف، فعندما انضممت الى هذا الصف وقمت بالطبخ مع طهاه
ايطاليين، تعلمت الاسرار الحقيقيه للكلاسيكيات البولونية: الوقت والصبر وكميه من الكد.
التكلفة: 4.095 دولار (ويتضمن هذا السعر تكلفه السكن والنقل داخل ايطاليا).
* جاسكوني – فرنسا
* مطبخ في كامونت: «كاسوليه» و«كونفيت» و«كوك او فين» عندما تبدا في التهام ماكولات جاسكوني
اللذيذه في الدرس العملي الذي يستمر لمده خمسه ايام والذي يبرز طبق الطقس البارد لهذه
المنطقه التي تقع جنوب غربي فرنسا (والذي يعقد من 3 الى 7 اكتوبر، وهناك مواعيد
اخرى في فصل الخريف تكون متاحه عند الطلب). وتوضح كيت هيل، طاهيه اميركية، طريقه اعداد
الاطباق اللذيذه مثل الدجاج الذي يوضع في قدر وال«كوك او فين» وال«كاسوليه» وبط الكونفيت المعد
على نار هادئة. وعلى الرغم من ان المدرسه تشتمل على مطبخ حجري ريفي وتقع في
«47130 سانت كولومب في برويلهويس؛ يقضي المشاركون بعض الوقت في استكشاف المنطقه وعمل اجتماعات والتسوق
في الاسواق المحليه وزياره مزرعه البط لرؤيه عمليه التسمين والذبح.
التكلفة: 2.500 يورو (السعر غير متضمن السكن).
* اسطنبول الاتوركا الطبخ: طبق تركي
* يوجد في تركيا طبق يعد متنوعا ومعقدا تماما كتاريخها. وتقع مدرسه «اكبيك كاديسي» الصغيره
في 72 ايه، خلف الجامع الازرق في ميدان السلطان احمد وتقدم المدرسه دروسا عمليه في
الطبخ تستغرق نصف يوم وتقوم باستعراض الكلاسيكيات العثمانيه والاطباق التي من المحتمل ان تجدها في
مطابخ المنازل التركية. ويقوم فايز ايلديريم، طاه وافيلينز وتينديجك، مؤسس المدرسه بتدريس قائمه من الماكولات
المفضله مثل امام بايلدي (الباذنجان المطهو ببطء) والعدس وحساء البرغل واوراق الكرمه المحشوه باللحم والحلوى
مثل الكيك الاسفنجي بالعسل. وبعد الدرس، يبدا المشاركون في التهام وجبه تتكون من 5 اصناف،
نتيجه جهودهم.
التكلفة: 60 يورو.
* لندن مدرسه «بيلينجسجيت» للتدريب على اعداد الماكولات البحرية
* تقع هذه المدرسه اعلى سوق بيلينجسجيت للسمك، الذي يبيع 35.000 طن من السمك كل
عام، وتقوم مدرسه الطبخ غير الهادفه للربح هذه بالتركيز على الماكولات البحرية: كيفيه اختيارها وطبخها،
مع التاكيد على الصيد الدائم. وكما يشير الاسم، يتضمن الدرس الذي يستغرق يوما كاملا اعداد
اكثر الاكلات الطازجه في هذا اليوم من السوق، بما في ذلك الاختيارات غير التقليديه مثل
الماكريل والسردين. ويبدا المشاركون يومهم بعمل جوله في السوق في الصباح الباكر، يتبعها ورشه عمل
حول كيفيه تنظيف السمك وتقطيعه الى شرائح، ثم يحدث عرض عملي لعمليه الطهي واخيرا تناول
الغذاء.
التكلفة: 190 جنيها استرلينيا (اي نحو 292 دولارا عندما يكون سعر صرف الجنيه 1.54 دولار).
* نوتينغمشير – انجلترا مدرسه ارتيزان للطبخ
* اي شخص قام يوما ما بتجميع فواكه متساقطه بفعل الرياح سوف يقدر هذا الدرس
الذي يدوم لمده يوم واحد والذي تقدمه مدرسه «ارتيزان فوود» غير الهادفه للربح التي تقع
في «لور موتور يارد، ويل بيك، نورث نوتينغمشير» عن عصير التفاح وعصير الكمثرى (هناك مكان
شاغر يوم 30 اكتوبر؛ قائمه انتظار الصفوف يوم 29 اكتوبر و27 نوفمبر).
التكلفة: 95 جنيها استرلينيا.
* باريس طبق باريس: الكرواسون ومعجنات الافطار الفرنسي التقليدي
* هل تتذكر هذا المشهد في فيلم «ايتس كومبيليكاتيد» عندما قامت ميريل ستريب بتحضير مجموعه
من الكرواسون في وقت متاخر من الليل عن طريق حركه سريعه باستخدام المدلاك؟ من الممكن
ان يتعلم خبراء المعجنات الطموحون كيف يبهرون محبيهم من خلال هذا الصف العملي الذي يستغرق
ثلاث ساعات في «لا كوزين باريس (80 كواي دي لا اوتيل دي فيل). ويقوم صانع
المعجنات بشرح عمليه اعداد الكرواسون بالكامل، بدءا من الاعداد والتلاعب بالعجين (الطبقات الكثيره من عجين
الفطير التي تجعل الكرواسون خفيفا وهشا) وحتى قطع العجين وتشكيله على شكل هلال. وينتهي الافطار
بكوب من القهوه والكرواسون، الساده او بالشوكولاته او اللوز، القادم من الفرن مباشرة.
التكلفة: 90 يورو.
* روما سوق روما للطهي وجوله للطبخ
* مثل الكثير من عجين الباستا، من الممكن ان يتم تصميم صف الطبخ الذي يستغرق
خمس ساعات وفقا لرغباتك. يقوم طاه وصاحب شركه تموين ايطالي بقياده جوله الى محلات الطعام
التي تديرها العائلات او الى سوق مفتوح (او لا، كما تفضل) مثل كامبو دي فيوري
او تيستاكيو الاقل جاذبيه او براتي. ثم يقوم الصف بعد ذلك بالانتقال الى مطبخ في
شقه رومانية، حيث يقوم المشاركون باعداد وتناول وجبه من 4 اطباق، تتضمن مقبلات (ربما تكون
اوراق المريميه المقليه او كرات ارز ارانشيني) والباستا الطازجه وطبق لحم وحلوى. الاطفال على الرحب
والسعة.
التكلفة: 500 يورو لشخصين و50 يورو لكل شخص اضافي حتى 7 اشخاص (يمكن التفاوض في
اصطحاب الاطفال والمجموعات الكبيرة).
شاناغاري – مقاطعه كورك – ايرلندا مدرسه طبخ «باليمالوي»: كيف تقومين باعداد خروف في يوم
واحد وتستخدمين كل اجزائه ان فلسفه الطبخ التي تحث على استخدام جميع المواد المتاحه منتشره
في كل مكان هذه الايام، وبالطبع هناك صف مخصص لذلك. وفي هذا الصف الذي يستغرق
يوما واحدا في 12 نوفمبر، يقدم فيليب دين هاردت، وهو جزار بارع تدرب في المانيا
(وزوج ابنه دارينا الين، مؤسسه المدرسة)، يقدم النصائح وطرق اعداد السجق واللحوم الباردة. وخلال اليوم،
يستمتع الطلبه بتناول غداء معد من اللحم يشتمل على الخصر المشوي والمقرمش والسجق الذي تم
اعداده خلال درس الصباح. وتقدم المزرعه العضويه التي تبعد 100 بوصه عن باليمالوي خلفيه رائعه
وجميع الاعشاب والخضراوات واللحم المستخدم في الصف.
التكلفة: 185 يورو.
* فيينا كافيه ريزيدينز: عرض فطيره التفاح (ابل شتروديل) وورشه اعدادها
* في المخبز الواقع في قصر روكوكو تشون برون، يقدم «كافيه ريزيدينز» (الذي يقع في
52 كافاليرشتراكت؛ والموقع الالكتروني له هو طريقتين للاستكشاف احد الاطباق المميزه لفيينا وهو فطيره التفاح.
ويوضح عرض فطيره التفاح الذي يستغرق 20 دقيقه (الذي يعقد بصوره يوميه من الساعه العاشره
صباحا وحتى الخامسه مساء، منذ مارس (اذار) وحتى اكتوبر طاهيه حلوى وهي تقوم بفرد قطعه
من العجين حتى تصير شفافة، رقيقه بدرجه كافيه يمكنك قراءه صحيفه من خلالها، ثم تقوم
بلفها مع حلوى تفاح مقطعة. كما تعد ورشه اعداد فطيره التفاح التي تستغرق ساعه (والتي
تعقد بصوره يومية، منذ مارس وحتى اكتوبر، ويجب الحجز مسبقا للانضمام اليها) فرصه لمحاوله عمل
حلوى فيينا الكلاسيكية. وينتهي كلا الصفين بكوب من القهوه وشريحه من فطيره التفاح، مع الكريمه
المخفوقة، او من دونها.
التكلفة: 9.40 يورو (لحضور عرض فطيره التفاح)؛ 21 يورو (لحضور ورشه عمل فطيره التفاح؛ بحد
ادنى 10 اشخاص).
