طريقه عمل المحشي المصري
المحشي هي اكثر اكله تشتهر بها المصريين و هي ايضا من الاطباق
الرئيسيه ومذاقها لذيذ جدا و يحبها افراد عيلتك و تشبعهم و سوف يحبها من ايديك
كثير قديمها لهم بكل حب و سعاده , لانها اكله لذيذه للغايه و تناسب كل
الاذواق و
احب ان تطبقى الموضوع و تستفادى من هذا الموضوع.
اولا : المقادير:
1 – كيلو كوسه كيلو باذجان اسود او ابيض علي حسب التكلفة.
2 – نصف كيلو ارز.
3 – كيلو طماطم.
4 – حزمه من خضره المحشي ( بقدونس – كزبره – شبت – كرفس حسب
التكلفه ).
5 – 4 ثمرات صغيره من البصل.
6 – 10 فصوص ثوم حسب الرغبة.
7 – كوب زيت ذره او اى نوع زيت على حسب التكلفة.
8 – معلقه صغيره من الملح.
9 – معلقه صغيره من الفلفل الاسمر.
10 – البهارات معلقه صغيره من اي بهار تريدي ان تضعيه علي حسب رغبتك
مثل معلقه الزنجبيل .
11 – نصف كوب من الشوربه او الماء حسب التكلفه .
12 – ثمرتين كبيرتان من الطماطم.
13 – 3 معلق كبيره من السمن حسب التكلفة.
14 – مكعبين من مرقه الدجاج.
15 – معلقه كبيره من النعناع حسب الرغبة.
طريقه التحضير:
1 – تنظفي الباذنجان و الكوسه و الفلفل جيدا سواء كان من الخارج او من
الداخل
الخارج بالماء و الداخل باداه خاصه بعمل المحشي ( مقوره المحشي ) و هذه الاداه
تزيل قلب الخضروات ( البذور ) بذور الثمرة.
2 – ينطف الفلفل من غير عنقوده و ذلك بازله العنقود ثم تغسليه مع
الباذنجان و الكوسه جيدا و يمكن ان تنشفيه من المياه عن طريق ان تمسحيهم او
تتركيهم في الهواء حتي تصفيه او تضعيهم عند الشمس لكى الماء تحول الي بخار.
3 – تغسلي الطماطم ثم تضعيها في الخلاط وبعد ذلك تضعيها في اناء و تقلبيها
من حين الي اخر حتي تكون سميكا و تجف بعض من مياهها.
4 – يفرم الثوم و البصل.
5 – تنظيف الخضره جيدا جدا لان من الممكن عندما لا تنظيفها جيدا يبقي طين
في الخضروات هذا سوف يصبب الكثير من الامراض لا قدر الله .
6 – قطع الخضره المحشي قطع صغير جدا بالسكين لكي تفرم و تكون ناعمة.
7 – صفي الارز بعد ان تغسيله جيدا.
8 – ضعي الخلطه كلها في ناء كبير وهى : ( الطماطم _ التوابل _
الخضره _
الثوم _ البصل _ الارز _ الزيت _ الزنجبيل ) ثم تقلبيهم جيدا من يراعي
اعتدال
الوان المكونات فلا يغطي الوان الاخضر علي الوان الاحمر و هكذا.
9 – تقومي بحشو الفلفل و الكوسه و الباذنجان بمكونات الخلطه و يجب ان لا
تملئ الثمره بالحشو الي الاخر بل يكفي ثلثها فقط لان الارز سوف يزداد خلال
عمليه الطهئ.
10 – ترتبي المحشي الواحد تلو الاخر في قدر عميق نائما او وقفا علي حسب
الرغبه و تملئ هذا القدر بالشوربه حتي تصل الي رؤوس الثمرات.
11 – بعد ما انتهيتي من رص المحشي في الحله تخلطى هذه المكونات التي سوف
تكون قبل الطهي ( السمن _ الطماطم _ مكعب المرقه _ الثوم ) و ثضعيها
علي
وجه المحشي قبل الطهي و من الافضل ان تضعيها قبل الشوربة.
طريقه الطهئ :
لا تضعي القدر علي نار منخفضه بل ضعيه علي نار عاليه و بعد ان تغلي
الشوربه و تبدا خفضي النار تدريجيا و يجب ان يكون غطاء القدر مغلق جيدا ثم
تضعيه علي نار هادئه حتي يطهئ … و لكي تعرفي ان المحشي قد نضج جيدا
يمكن
ان تذوقي الباذنجان لان الباذجان (تاخذ فتر اطول في الطهئ اكثر من باقي الثمار
) يقدم المحشي ساخنا بالهناء و الشفاء مع اطيب التحيات.
