معلومات عن ليسثين الصويا e322
المواد المضافه (الليسيثين- E322- LECITHIN)
الليسيثين
=========
عامل استحلاب (اي انه يستخدم في التصنيع الغذائي لمنع فصل الدهن عن بقيه الماده الغذائيه
مثل الايس كريم وغيره
مصادرة
====
الليسثينات هي خليط من الفسفاندات (شحوم فوسفوريه )يتم الحصول عليها بطرق طبيعيه من مصادر حيوانيه
او نباتية
ومعظم الليسثينات التجاريه تنتج من فول الصويا وبكميات اقل من صفار البيض والبقوليات كما توجد
في جميع الخلايا الحيه وتكون جزء مهم من خلايا الاعصاب والمخ
خواصها
====
خليط معقد شبه جامد لونه اصفر فاتح له رائحه الجوز وليس له طعم
لماذا يضاف علي الاغذية
===============
مضاد اكسده وعامل استحلاب
الاغذيه التي يضاف اليها
==============
منتجات المخابز
الشكولاتة
بودره الكاكاو
المرجرين
خلطات الحلويات
الفشار
الشعرية
الايس كريم
وكثير من الاغذية
اعتبارات السلامة
==========
الليسيثين عديم السميه ولكن عند تسخينه حتي التحلل فانه يطلق ابخره مهيجة
التشريعات
=====
تعتبر وكاله الاطعمه والادويه الامريكيه FDAالليسيثين ماده امنه علي الصحه وضمن قائمه GRASاذا استخدم وفقا
للمارسات التصنيعيه الجيدة
GMP
هل يعد صفار البيض بوليمرا ام انه يتسبب في بلمره الزيوت؟ يحتوي صفار البيض عاده
على ماده الليسيسين، وهو جزيئ ذو خواص فرط تمدد الاجسام السائله (تماما مثل المنظفات). ويكمن
فعل هذا الجزيئ في تحفيز تكوين الجسيمات المعلقه في الغرويات (ذرات مكونه من مجموعه ذرات
غايه في الصغر ينتج عنها محلول مائي)، وتشبه قطرات الزيت الميكروسكوبيه المتفرقه في المرحله المائيه
(وهذا هو الحال في الخل لدى تصنيع المايونيز)، مما يعطيه صفه الاستحلاب الناتجه وصفه الاعتام
(تقوم القطرات الصغيره باشعاع النور في جميع الاتجاهات)، وصفه التجانس. اذا فصفار البيض لا يكون
مسؤلا عن اي من عمليات البلمرة، ولكن بكل بساطه يغلف اللسيسين قطرات الزيت، بفضل الجزء
الكاره للماء فيه ويكون ذلك في الجزء الداخلي للجسيمات الغرويه والجزء المحب للماء هو الموجه
ناحيه الماء. وهذه الخاصيه المحبه والكارهه للماء في ذات الوقت، هي التي تسمح بانتشار هذه
الذرات في الماء. وفي حاله اللبن، يلعب بروتين الكازيين نفس الدور الذي يلعبه اللسيسين وذلك
بنشر الليبيدات في الخليط. ويؤدى تغيير طبيعه الكازيين – بفعل الحمض مثلا – لتحرير الدهون
التي لم تكن قد ذابت في الماء، “يخثر اللبن”.
- ليستين الصويا
- ليسيثين الصويا e322
- ليسثين الصويا
- مستحلب ليسيثين الصويا e322
- انواع فول الصويا
- صويا أي 322
- الليسثين
- ليستين السويري
- ليستين الصويا e322
- ليستين الصويا اي 322
