كليجا القصيم معلومات وصور ، كيف اصنعها في اليبت بشكل محترف ؟
ما زالت ذاكره ابناء القصيم محتفظه بالعديد من الماكولات الشعبيه التي كانت وستبقى جزءا من
التراث الشعبي الذي لا يغيب عن المكون الشعبي او الذاكره التراثيه لابناء هذه المنطقه العزيزه
.
والكليجا واحده من اهم الماكولات الشعبيه التي تجاوزت في شهرتها النطاق المحلي الى العالمي واصبحت
مجالا للتقليد والمحاكاه بوصفها واحده من الصناعات الغذائيه الواعده .
وتسعى الغرفه التجاريه الصناعيه بالقصيم وشركائها عبر مهرجان” الكليجا والمنتجات الشعبيه ” الى دعم وتشجيع
الاسر المنتجه التي اصبحت رقما مهما في العمليه الانتاجيه والاستثماريه ، فلم يعد انتاج الكليجا
وغيره من الموروثات الشعبيه هوايه يمارسها بعض الاشخاص من باب المحافظه على الموروث الثقافي وانما
اصبحت صناعه استثماريه تضيف قيمه في اقتصاديات المنطقه وحراكها التجاري.
ولعل من المناسب ان الفت الى راي احد خبراء البنك الدولي الذي استضافته الغرفه مؤخرا
وهو ” الدكتور رامي تويج ” حين اشار الى ان الكليجا عنصر تميز لمنطقه القصيم
تنفرد به بين مناطق المملكه ويمكن ان تصبح واحده من اهم العناصر الاستثماريه التي تدر
دخلا كبيرا على الكثير من اسر المنطقه ومستثمريها الصغار ، والغرفه تامل ان يكون هذا
المهرجان بمثابه خطوه اولى على طريق ابراز اهميه الاسر المنتجه ومكانتها في الدوره الاقتصاديه لاي
مجتمع .
الكليجاء:
الكليجا من اهم الاكلات الشعبيه القديمه المشهوره في منطقه القصيم ، والكليجاء عباره عن قرص
مصنوع من دقيق البر والسكر وخليط من المقادير الطبيعيه الخاصة.
ويتميز الكليجا بمذاقه الحلو اللذيذ كما يتميز بطول فتره صلاحيه استهلاكه مايجعله مناسبا لكل الفصول
والاوقات ، وعلى خلاف الكثير من الاكلات الشعبيه القديمه التي تراجعت اهميتها وحلت محلها الوجبات
الجديده الوافده من مطابخ الشعوب والدول الاخرى ، فان الكليجا سجل تزايدا في مكانته واهميته
ولم يعد اكله شعبيه محليه وانما اصبح بفضل مذاقه المميز والفريد مطلبا للكثيرين وماده للاهداء
وعنوانا للكرم والضيافه .
اصل التسميه :
لاتوجد روايه موثقه لاصل تسميه الكليجا بهذا الاسم ، الا هناك عدد من الاقوال التي
تروى في هذا المقام ، ومنها ان ( كليجاء ) ماخوذه من كلمه كليشة.. وهي
كلمه تركيه ، ولعل المقصود بها الاداه الخشبيه ذات النقوش المعروفه التي تطبع بها الكليجاء
وتعطيها شكلها النهائي المزكرش، بينما يشير البعض الى ان كلمه ( كليجا ) كلمه فارسيه
او ارديه تعني الكعك.
ومن الروايات الطريفه التي يتداولها الناس حول سبب التسميه ان احد المزارعين كان بخيلا لا
ياكل ابناؤه الا وجبه واحده في اليوم ، فكانت زوجته تضطر الى ان تصنع لابنتها
وجبه من الدقيق (البر) لتناولها عقب خروج الزوج الى المزرعه ، وحين يقترب موعد عوده
الزوج كانت تنادي على ابنتها قائله : كوليه جا ابوك، كوليه جا ابوك. ومع الايام
اختصرت العباره لتصبح ” كولي جا كولي جا” ، ثم انتهت الى كلمة” كليجا ”
.
تراث الاجداد :
تعتبرالكليجا من الاكلات الشعبيه القديمه المشهوره في منطقه القصيم ، وكانت الكليجا وماتزال رمزا للكرم
والاهداء ، وقد برعت النساء في القصيم باعداد هذه الاكله والتفنن في انتاجها ، وتتميز
الكليجاء بقدرتها على البقاء مده طويله مايجعلها صالحه للاستخدام على مدار العام .
وقد استطاعت هذه الاكله ان تصمد بقوه امام سيل الوجبات والاكلات المتنوعه التي اقتحمت حياتنا
المعاصره ، فبينما تمتلئ محلات الحلويات والمعجنات باصناف عديده من الحلويات الشرقيه والغربيه اثبتت الكليجاء
انها الماده الاساسيه في طبق الحلويات السعوديه .
وكانت الكليجاء غذاء يتزود به المسافر في رحلاته وسفراته ، ويذكر كبار السن مما عايشوا
وسافروا مع رحلات العقيلات التي كانت تسير من القصيم الى الشام وفلسطين ومصر ان امير
القافله يجمع الرجال عند موعد الانطلاق ويعطي كل واحد منهم عددا من اقراص الكليجا لتكون
زادا لهم في رحلتهم الطويله التي قد تمتد الى اشهر.
انواع الكليجا:
الكليجا انواع متعدده بحسب الحجم والمذاق فالكليجا المتوفره في السوق تختلف بحسب حجمها الى كليجا
كبير وكليجا صغير وكليجا متوسط ، ويعود ذلك الى اختلاف طلبات واذواق الزبائن فبعضهم يفضل
الكليجا الصغيره التي يسهل تناولها في الاسفار والرحلات البريه ، بينما يفضل البعض الكليجا المتوسطه
الحجم التي يكثر استهلاكها المنزلي ، اما الكليجا الكبيره او الفاخره فهي الخيار الافضل لتقديمها
ضمن هدايا العروس الى اسره زوجها واقاربهم ، والنوع الاخير اي الكليجا ذات الحجم الكبير
يتميز بشكله الجذاب الذي لايشبه الا الكليجا الحقيقيه القديمه .
اما بحسب المذاق فيوجد نوعين من الكليجا احدهما الكليجا القديم والاخر الكليجا الجديد ، ولا
يذهب خيالك بعيدا وتعتقد ان الجديد احلى مذاقا وافضل طعما وازكى رائحه من القديم ،
فاذا اردت ان تتذوق الكليجا الحقيقي بمذاقه الاصلي فعليك بالكليجا العادي واياك ان تبدا بالكليجا
الجديد او مايسمى الكليجا بالتوفي الذي هو محاوله من البعض لادخال تحسينات واضافات الى مقادير
الكليجا القديمه ، ومع ان لهذا النوع عشاقه ومحبيه الا ان الكليجا بنكهته القديمه يبقى
هو الافضل والاميز والالذ .
الفتيت :
هل الفتيت نوع من انواع الكليجا ؟ الاجابه يمكن ان تكون نعم ويمكن ان تكون
لا ، فالفتيت قرص يصنع من البر وتتشابه مكوناته مع مكونات الكليجا ، الا ان
الفتيت يختلف عن الكليجا من ناحيه كونه قرصا مضغوطا تخلط مكوناته مع العجين وليس حشوه
كما هو الحال في اعداد وتجهيز الكليجا .
كليجا دايت :
اذا كان الكليجا يتميز بمذاقه الحلو او شديد الحلاوه مايجعل البعض يسمونه حلوى الاجداد فهل
يمكن للاشخاص المصابين بمرض السكر او الاشخاص الذين يخضعون لحميه بهدف تخفيف اوزانهم التمتع باكل
الكليجا ؟ الجواب نعم فهناك الكليجا دايت الخاليه من السكر المكرر والتي يستخدم فيها السكر
النباتي ، فاستجابه لطلبات بعض الزبائن عمدت النساء اللاتي يمارسن انتاج الكليجا الى انتاج وصناعه
كليجا دايت الخالي من السعرات الحراريه والمناسب للمصابين بالسكري والراغبين في النحافه ، وهذا النوع
من الكليجا لايتم انتاجه الا بناء على طلب الزبائن .
القيمه الغذائية:
يتوفر في قرص الكليجا عناصر غذائيه عالية.. وبالتالي فهو يعد وجبه غذائيه متكاملة.
يضاف الى ذلك ان مده صلاحيته تصل الى عده اشهر في مختلف الظروف الجوية. دون
ان تتعفن او تفقد شيئا من عناصرها. كما انها لا تحتاج الى تخزين محدد ،
الامر الذي زاد من اهميتها الغذائيه باعتبارها تصلح ان تكون طعاما صحيا مفيدا للمسافرين والمقيمين
لفتره طويله دون الخوف من فسادها.
كيف تصنع الكليجا ؟
للكليجا طريقه خاصه في التصنيع ، حتى تخرج بشكلها المتميز وطعمها الشهي ، ونوجز هذه
الطريقه في الخطوات التاليه :
المقادير :
• 3 ملاعق من حليب البودره .
• ملعقه كبيره من الخميره السريعه .
• 4 اكواب ” كاسات ” دقيق بر .
• ملعقتان سكر بودره .
• نسبه من الودك حسب الكميه المصنعه .
• ربع ملعقه صغيره من الزعفران الناعم .
• بيضه ، كوب ماء واحد.
• ربع ملعقه صغيره زنجبيل ناعم .
للحشو :
يمكن ان يتكون الحشو من 3 ملاعق صغيره من الليمون الاسود الجاف الناعم ، بالاضافه
الى فنجان قهوه صغير من دبس التمر ، ويضاف الى ذلك ملعقه هيل ناعم صغيره
، و3 ملاعق قرفه ناعمه صغيره ، وكذلك ربع ملعقه صغيره من القرنفل الناعم ،
ونصف كاس سكر ، ” وتنصح صانعات الكليجا بعدم استخدام العسل بديلا عنه .”، فضلا
عن ملعقه صغيره من زنجبيل بودرة.
طريقه العمل
• يتم خلط البر والودك الى جانب الملح والخميره وعجنهم مع المياه.
• يقطع العجين على شكل كور حسب الحجم المطلوب، وتترك لمده 10 دقائق حتى تختمر.
• يوضع الحشو داخل كل كره عجين ثم يتم اغلاقها .
• توضع العجينه على الطابعه الخشبيه لتشكيلها .
• يدهن سطح الكليجا بصفار البيض المخلوط مع الهيل .
• يتم ادخال الكليجا الى الفرن لمده 10 دقائق تقريبا حتى يصفر الوجه.
الاسر المنتجه :
تعتمد الكليجا في توفيرها وانتاجها على الاسر المنتجه التي اصبحت تشكل قوه انتاجيه لايستهان بها
، فبحكم طبيعه الكليجا التراثيه فقد احتفظت النساء الماهرات في اعداد الكليجا بالقدره على انتاح
الكليجا الفاخر المتميز ، ويوجد في منطقه القصيم مايزيد على مئتين اسره تمتهن انتاج الماكولات
والمنتجات الشعبيه القديمه ومنها الكليجا ، ويزيد عدد الاسر التي تمارس مهنه انتاج وصناعه الكليجا
على الخمسين اسره ، وهو مايشكل رافدا هاما في قطاع المنشات الصغيره ، اضافه الى
ضمان توفر الكليجا بانواعها المختلفة.
وقد ادى الطلب المتزايد على الكليجا (البلدي ) المصنوع بايدي النساء وبالمواد الشعبيه الطبيعيه الى
تزايد عدد الاسر التي تمتهن انتاج وبيع الكليجا في البيوت والمحلات ، وياتي هذا المهرجان
التي تنظمه الغرفه التجاريه بالقصيم بمشاركه امانه منطقه القصيم والهيئه العامه للسياحه بمنطقه القصيم بوصفه
خطوه لتعزيز مسيره عطاء ومشاركه الاسر المنتجة.
