السعرات الحراريه في القرنبيط
القرنيط مشبع، وغني بالالياف، ومنخفض بالسعرات الحرارية، القرنبيط غذاء رائع للتقليل من قياس محيط الخصر،
وفقا للدكتور باري سيرز في كتابه الجديد، ” The Top 100 Zone Foods”. يحتوي كوب
من زهرات القرنبيط على 25 سعر حراري فقط، و 100% من الكميه الموصى بها من
فيتامين ج، وثلث الكميه الموصى بها من حمض الفوليك (بالرغم من ان ثلث حامض الفوليك
يفقد اثناء الطبخ) ،كما تحتوي الوجبه على كميه متواضعه من البوتاسيوم وفيتامين ب6.
وتعمل كل هذه المواد المغذيه على حمايه قلبك. كما يحتوي القرنبيط ايضا على بيوفلافنويد, واندوليز،
ومواد كيماويه اخرى تحمي ضد السرطان.
للاحتفاظ بنكهه القرنبيط وتقليل خساره المغذيات، قومي بطبخه بسرعه عن طريق الغلي او البخار. بينما
تقلل زياده الطبخ فوائد القرنبيط بشكل ملحوظ.
واقتبس مارك بيتمان من دراسه لجامعه كورنيل، صرحت بان 100 غرام من القرنبيط تملك 55
ملغرام من فيتامين ج بعد الغلي، و70 بعد الطبخ على البخار، و82 بعد طبخه في
المايكرويف.
الاختيار، والتخزين، والمعالجة:
اختر قرنبيط لونه ابيض او كريمي، مع راس مكتظه باحكام بالازهار(المسماه بالروائب)، بدون ازهار مبعثره
او مفتتة. وتحتوي بعض الرؤوس على صبغه ارجوانيه لكنها لن تؤثر على النكهة.
تجنب الرؤوس المليئه بالنقاط السوداء او البنيه او عيوب اخرى. (مع ان بعض هذه العيوب
يمكن تشذيبها احيانا دون التاثير على القرنبيط).
ليس للحجم علاقه بالنوعية. فاحيانا ستظهر على الرؤوس شكل حبيبي لكن، هذه ليست اشاره للنوعية.
وبما ان معظم القرنبيط يلف غالبا باكياس بلاستيكية، فيجب ان تقومي بالنظر جيدا على الورق
الاخضر الذي يلف القاع، والذي يجب ان يكون اخضر، وطازج دون صفره او ذبول.
لف القرنبيط في كيس بلاستيكي وخزنه في منطقه اماميه في الثلاجة، سيدوم القرنبيط خمسه ايام
في الثلاجة، ولكن يجب ان يستعمل خلال ثلاثة.
المغذيات:
اغلب المنافع المغذيه الموجوده في الملفوف، والقرنبيط توجد في القرنبيط ايضا. بالاضافه الى 99 غرام
(حوالي 3.5 اونس) تحتوي وجبه القرنبيط على 25 سعر حراري، و 5غرامات كربوهيدرات، وغرامان من
الالياف، والبروتين الغذائي، و100% من الكميه الموصى بها من فيتامين ج و2 % من الكالسيوم
والحديد. القرنبيط مصدر جيد للبوتاسيوم ايضا. ويملك البروكلي تقريبا ذات اللمحه الغذائيه مثل قريبه القرنبيط
الابيض.
